Servus zusammen,
gestern gabs einen Salzbraten aus der Kugel.
Grundlage dafür ein Schweinekamm mit ca. 2,5 kg. Er wurde gut gewürzt auf ein 2 kg Salzbett gelegt.
In die 57er Weber Kugel wurden 3 kg Head Beads gegeben, welche im AZK zuvor gut durchgeglüht wurden. Ich muß hier gleich sagen das 3 kg zuviel waren, damit hätte ich 2 Salzbraten hintereinander fertiggebracht
Hier das Exemplar beim Würzen
auf das Salz gebettet und nicht mehr bewegt
Halbzeit
nach 2,5 Stunden und 180/190 Grad GT war das gute Stück bei 76 Grad KT und wurde rausgeholt...
und nun wirds spannend: der Anschnitt
.....
suuuuper saftig
daszu gabs oberpfälzer Rösti
ein leichter Smokerrand ist erkennbar
Genial! Warum genau ein Salzbraten so saftig wird kann ich nicht beantworten, eventuell können das unsere Chemiker erklären. Fakt ist das kein dominanter Salzgeschmack vorhanden ist. Es heißt ja, man soll das Fleisch beim Garen auf den Salzbett nicht bewegen. Es entwickelt sich direkt unter dem Fleisch eine harte Salzplatte die scheinbar kein oder sehr wenig Salz ans Fleisch abgibt. Aber dafür die Feuchtigkeit im Fleisch bindet......
Probiert es aus, es lohnt sich
Jetzt noch kurz zu unserem "oberpfälzer Rösti", der Name ist übrigens Eigenkreation...
750 gr geriebene Kartoffeln
400 gr Quark
250 ml Buttermilc
3 Eier
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Muskat und etwas Kümmel
in Fett rausgebacken.
gestern gabs einen Salzbraten aus der Kugel.
Grundlage dafür ein Schweinekamm mit ca. 2,5 kg. Er wurde gut gewürzt auf ein 2 kg Salzbett gelegt.
In die 57er Weber Kugel wurden 3 kg Head Beads gegeben, welche im AZK zuvor gut durchgeglüht wurden. Ich muß hier gleich sagen das 3 kg zuviel waren, damit hätte ich 2 Salzbraten hintereinander fertiggebracht
Hier das Exemplar beim Würzen
auf das Salz gebettet und nicht mehr bewegt
Halbzeit
nach 2,5 Stunden und 180/190 Grad GT war das gute Stück bei 76 Grad KT und wurde rausgeholt...
und nun wirds spannend: der Anschnitt
.....
suuuuper saftig
daszu gabs oberpfälzer Rösti
ein leichter Smokerrand ist erkennbar
Genial! Warum genau ein Salzbraten so saftig wird kann ich nicht beantworten, eventuell können das unsere Chemiker erklären. Fakt ist das kein dominanter Salzgeschmack vorhanden ist. Es heißt ja, man soll das Fleisch beim Garen auf den Salzbett nicht bewegen. Es entwickelt sich direkt unter dem Fleisch eine harte Salzplatte die scheinbar kein oder sehr wenig Salz ans Fleisch abgibt. Aber dafür die Feuchtigkeit im Fleisch bindet......
Probiert es aus, es lohnt sich
Jetzt noch kurz zu unserem "oberpfälzer Rösti", der Name ist übrigens Eigenkreation...
750 gr geriebene Kartoffeln
400 gr Quark
250 ml Buttermilc
3 Eier
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Muskat und etwas Kümmel
in Fett rausgebacken.
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