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Besser geht’s nicht, durch traditionelle Trockenreifung geadelt: Der perfekte Cut vom perfekten Rind:
Das „Wagyu Ribeye bone in dry aged Steak“ von OTTO GOURMET
Als einer der Vorreiter in Sachen Fleischveredelung durch Trockenreifung (Dry Aging) und Spezialist für exklusive Fleischprodukte, ist das Heinsberger Familienunternehmen mit dem „Wagyu Ribeye bone in dry aged Steak“ in die Königsklasse des Geschmacks vorgedrungen. So verbrachte die „Hohe Rippe“ vom US Wagyu, aus welcher das Ribeye Steak geschnitten wurde, nicht mehr als 17 Tage unter kontrollierten Bedingungen in der Reifekammer, um seine Vollendung zu finden.
Das Ergebnis: Perfekter Genuss von einem ohnehin schon zarten Stück Fleisch, dessen ursprünglicher Geschmack sich durch die Trockenreifung am Knochen noch einmal intensivierte. Zum Vergleich: Fleisch vom US Beef Hereford und Black Angus muss mindestens 21 Tagen reifen, um ein optimales, vollmundiges Geschmacksergebnis zu erzielen. Apropos Knochen. Dieser verbleibt während des Reifeprozesses deshalb am Fleisch, weil er den Austrocknungsprozess auf natürliche Art verlangsamt. Würde man z. B. ein fettarmes und ausgelöstes Rinderfilet für zwei bis drei Wochen in die Reifekammer hängen, wäre das Ergebnis ein Schinken.
Der Privatkundenpreis des schockgefrosteten „Wagyu Ribeye bone In dry aged Steaks“ liegt bei 128,00€/kg brutto, wobei jedes Steak in etwa 500 Gramm auf die Waage bringt.
Info Dry Aging
Wissenschaftlich betrachtet, brechen während der Reifungszeit fleischeigene Enzyme die durch Schlachtung erhärtete Eiweißstruktur des Fleisches auf, wodurch die Muskelkonsistenz zarter wird und der Geschmack intensiver. Dabei müssen Temperatur, Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit in der Reifekammer perfekt aufeinander abgestimmt sein. Da Fleisch beim Dry Aging durch Verdunstung bis zu 20 Prozent Substanz einbüßt, werden in erster Linie nur die hochwertigen Rückenstücke z. B. vom Wagyu für die traditionelle Art der Fleischreife genommen, da sie sich am besten zum Kurzbraten eignen.
Das Versandunternehmen OTTO GOURMET hat sich innerhalb von acht Jahren zu einem der renommiertesten Unternehmen in Deutschland für das sensible Lebensmittel Fleisch entwickelt. 40 Mitarbeiter kümmern sich um 2.500 Köche aus der Spitzengastronomie und rund 20.000 Privatkunden. Neun der zehn Drei-Sterne-Köche Deutschlands empfehlen den Familienbetrieb. Denn OTTO GOURMET steht Pate für gutes, perfekt gereiftes Fleisch von Tieren mit den besten genetischen Voraussetzungen wie sie z.B. das Wagyu Kobe Rind, Ibérico Schwein oder Geflügel aus der Bresse haben. Besonderen Wert legen die drei Firmengründer Stephan, Michael und Wolfgang Otto auf ein transparentes und nachhaltiges Wirtschaften, indem sie bemüht sind das ganze Tier zu verwerten. Hinsichtlich tierartgerechter Aufzucht, einem optimalen Schlachtalter sowie Produkten, die zu 100% rückverfolgt werden können, weil zu Züchtern und Erzeugern ein enger Kontakt besteht, behält OTTO GOURMET die komplette Prozesskette im Blick: Von der Weide bis auf den Teller. Diese Meinung hat auch die Gastrobranche und hat OTTO GOURMET zum innovativsten, zuverlässigsten und fairsten Partnerunternehmen in 2012 gewählt.
Wagyu Ribeye bone in "Dry-Aged" mit Knochen
Besser geht’s nicht, durch traditionelle Trockenreifung geadelt: Der perfekte Cut vom perfekten Rind:
Das „Wagyu Ribeye bone in dry aged Steak“ von OTTO GOURMET
Als einer der Vorreiter in Sachen Fleischveredelung durch Trockenreifung (Dry Aging) und Spezialist für exklusive Fleischprodukte, ist das Heinsberger Familienunternehmen mit dem „Wagyu Ribeye bone in dry aged Steak“ in die Königsklasse des Geschmacks vorgedrungen. So verbrachte die „Hohe Rippe“ vom US Wagyu, aus welcher das Ribeye Steak geschnitten wurde, nicht mehr als 17 Tage unter kontrollierten Bedingungen in der Reifekammer, um seine Vollendung zu finden.
Das Ergebnis: Perfekter Genuss von einem ohnehin schon zarten Stück Fleisch, dessen ursprünglicher Geschmack sich durch die Trockenreifung am Knochen noch einmal intensivierte. Zum Vergleich: Fleisch vom US Beef Hereford und Black Angus muss mindestens 21 Tagen reifen, um ein optimales, vollmundiges Geschmacksergebnis zu erzielen. Apropos Knochen. Dieser verbleibt während des Reifeprozesses deshalb am Fleisch, weil er den Austrocknungsprozess auf natürliche Art verlangsamt. Würde man z. B. ein fettarmes und ausgelöstes Rinderfilet für zwei bis drei Wochen in die Reifekammer hängen, wäre das Ergebnis ein Schinken.
Der Privatkundenpreis des schockgefrosteten „Wagyu Ribeye bone In dry aged Steaks“ liegt bei 128,00€/kg brutto, wobei jedes Steak in etwa 500 Gramm auf die Waage bringt.
Info Dry Aging
Wissenschaftlich betrachtet, brechen während der Reifungszeit fleischeigene Enzyme die durch Schlachtung erhärtete Eiweißstruktur des Fleisches auf, wodurch die Muskelkonsistenz zarter wird und der Geschmack intensiver. Dabei müssen Temperatur, Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit in der Reifekammer perfekt aufeinander abgestimmt sein. Da Fleisch beim Dry Aging durch Verdunstung bis zu 20 Prozent Substanz einbüßt, werden in erster Linie nur die hochwertigen Rückenstücke z. B. vom Wagyu für die traditionelle Art der Fleischreife genommen, da sie sich am besten zum Kurzbraten eignen.
Das Versandunternehmen OTTO GOURMET hat sich innerhalb von acht Jahren zu einem der renommiertesten Unternehmen in Deutschland für das sensible Lebensmittel Fleisch entwickelt. 40 Mitarbeiter kümmern sich um 2.500 Köche aus der Spitzengastronomie und rund 20.000 Privatkunden. Neun der zehn Drei-Sterne-Köche Deutschlands empfehlen den Familienbetrieb. Denn OTTO GOURMET steht Pate für gutes, perfekt gereiftes Fleisch von Tieren mit den besten genetischen Voraussetzungen wie sie z.B. das Wagyu Kobe Rind, Ibérico Schwein oder Geflügel aus der Bresse haben. Besonderen Wert legen die drei Firmengründer Stephan, Michael und Wolfgang Otto auf ein transparentes und nachhaltiges Wirtschaften, indem sie bemüht sind das ganze Tier zu verwerten. Hinsichtlich tierartgerechter Aufzucht, einem optimalen Schlachtalter sowie Produkten, die zu 100% rückverfolgt werden können, weil zu Züchtern und Erzeugern ein enger Kontakt besteht, behält OTTO GOURMET die komplette Prozesskette im Blick: Von der Weide bis auf den Teller. Diese Meinung hat auch die Gastrobranche und hat OTTO GOURMET zum innovativsten, zuverlässigsten und fairsten Partnerunternehmen in 2012 gewählt.
Wagyu Ribeye bone in "Dry-Aged" mit Knochen