Beef Short Ribs in BBQ Red Wine Sauce

[Wingo]

...oder auch Rinderrippen in eine BBQ-Rotweinsoße

Arschkalt heute und trotzdem muss gekocht werden. Also was deftiges, also Rinderrippe, also aus dem Dutch Oven

Im noch ein wenig schummerigen Licht der Küchenlampe wurde zunächst ein wenig Mehl mit Rub, in diesem Fall Smoky Maple von @Spiccy , gemischt...

...um darin die Rippen zu wenden...

Einen Hauch von Vitaminen lieferte heute eine Zwiebel, eine gelbe Paprika, zwei Jalapenos und 4 Knoblauchzehen...

...jeweils in Mundgerechte Stücke zerlegt.

Nach den Innenarbeiten geht es vor die Tür (oder hinter das Haus, jedenfalls Outdoor)...

...um das Fleisch anzubraten...

...bis es schön von allen Seiten gebräunt ist...

...dann raus aus dem DO und rein mit den Zwiebeln, Paprika und Jalas...

...etwas glasig dünsten und Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben..

Abgelöscht wurde mit einer Flasche Dornfelder, die ich mir zu diesem Zwecke extra käuflich erwarb. Die Menge entspricht wohl in etwa einem großen Glas...

...der darf nun ein wenig einreduzieren...

Der würzige Duft von Zwiebeln und verkochendem Rotwein gibt genau die richtige Atmosphäre, um in der Ferne den Menschen bei seltsamen Aktivitäten zuzuschauen...

Naja, ich koche lieber
Der Wein brauch noch ein wenig, also kann ich ein paar Worte zur BBQ-Soße verlieren.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch von Dinosaur-BBQ. Daher wird als Soße die 'Muthasauce' verwendet. diese besteht aus folgenden Zutaten:

• 1/4 cup Öl
• 1 cup gehackte Zwiebeln
• 1/2 cup gewürfelte grüne Paprika
• 1 Jalapeno, gehackt
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 El gehackter Knoblauch
• 1 Packung (28 ounces) Tomatensoße
• 2 cups Ketschup (bevorzugt Heinz)
• 1 cup Wasser
• 3/4 cup Worcestershiresoße
• 1/2 cup Apfelessig
• 1/4 cup Zitronensaft
• 1/4 cup Molasse
• 1/4 cup Cayennepfeffersoße
• 1/4 cup scharfen Senf
• 3/4 cup dark brown sugar
• 1 El Chilipulver
• 2 Tl grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tl gemahlenes Piment

Zwiebel, Paprika und Jalapeno in Öl anbraten, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Wenn es weich ist, Knoblauch zugeben und 1 Minute weiterdünsten. Dann restliche Zutaten zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze 10 Minuten simmern lassen.

Jetzt ist dann auch der richtige Zeitpunkt, um die Soße in den Topf zu geben...

...Fleisch wieder dazu...

...und Deckel drauf.

Leider war es heute nicht nur arschkalt, sondern auch ein wenig windig. Aber für solche Fälle habe ich ja noch einen Windschutz im Keller...

...schützte auch sehr gut gegen den Wind...

...also noch schnell einen Windschutz, damit der Windschutz nicht umgeweht wird...

Klappte 1a

Nach etwa 2 Stunden erfolgte eine erste Bestandsaufnahme mit leichtem Nachwürzen

Eine weitere gute halbe Stunde später waren die Rippen dann soweit verzehrbereit...

Auf den Tellerbildern erkennt man als Beilage Kartoffeln und Kohlrabisalat...

Das war mal richtig lecker!

Die recht fruchtige Soße und der Rotwein passen prima zu den Rippen!

So, heute Abend kommt Fußball. Dann gibt es wieder was vernünftiges zu trinken

Ich wünsche noch eine schöne Woche

 

[Urbadener]

Super Ingo

schaut klasse aus und ich hab Kohldampf.
Also beam etwas rüber!!!!!!!!!!!!!!!

Grüßle

Hajo

 

[Andiman]

Ingo, das begeistert!
Ich stelle mir das gerade mit Polenta vor
Welchen edlen Tropfen gab es dazu?

Gibt es die Rinderrippen so bei denem Metzger?

 

[Burn_out]

Sieht gut aus Ingo.

Wenn Rinder Flügel hätten, würden die bestimmt aus den Short Ribs wachsen.

 

[Horst04]

Kräftiges Essen!
:sabbern:
Die Ribs sehen in der Tat sehr fleischig und kaum fettig aus.

 

[Wingo]

Welchen edlen Tropfen gab es dazu?

In diesem Fall leider nichts...
Die Weinflasche ist ja komplett im Dopf gelandet und da ich heute noch ein eenig Büroarbeit habe, fange ich nicht mitten am Tag das Saufen an

Gibt es die Rinderrippen so bei deinem Metzger?

Ja, gibt es.
Wobei diese hier von einem Aubrac-Rind aus Privatzucht waren

 

[NastyBoy]

Schönes DO-Gericht.
Da hätte ich auch gerne einen Teller gehabt.

 

[bruch]

Sehr schön und passend zur Jahreszeit!

 

[waldwuser]

Einen DO hab ich. Rotwein auch. Paprika, Zwiebel, Knoblauch usw. Check! Zeit und Beefribs leider nein. Schaut gut aus dein Dopf. Ich muss erst mal um 1700 zum Doc. Schau mer mal was ich heut zum Essen krieg.

 

[mk0871]

Sei froh das der Dornfelder im Topf landete, da ist wenigstens was anständiges draus geworden. Schaut übrigends sehr gut aus. Kohlrabisalat hört sich interessant an, wie haste denn das Dressing gemacht ?

 

[duckenfeld]

Diese Bilder machen mich traurig. Traurig, weil ich diese toll aussehenden Rippen nicht auf meinem Teller habe

 

[Wingo]

Sei froh das der Dornfelder im Topf landete, da ist wenigstens was anständiges draus geworden. Schaut übrigends sehr gut aus. Kohlrabisalat hört sich interessant an, wie haste denn das Dressing gemacht ?

Danke
Das Dressing ist relativ unspäktakulär. Ein einfaches Joghurtdressing mit Joghurt ( ), Öl, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und einer gehackten Schalotte. Dazu die frisch geraspelte Kohlrabi und eine Frühlingszwiebel. Das war es schon.

Eine Tante von mir hat die Kohlrabi immer noch vorher gedünstet, aber das finde ich nicht so gut...

 

[Spätzünder]

Klasse Ingo
Sieht super lecker aus... wieder mal... ... und genau die richtige Arbeit an solch einem Tag... gefolgt von genau dem richtigen Essen für solch einen Tag!

Auf den Tellerbildern erkennt man als Beilage Kartoffeln und Kohlrabisalat..

Zum Glück... Spirelli hätten hier auch gar nicht gepasst

Glück Auf

 

[silex]

Hallo Ingo,

schaut lecker aus und klasse Windschutz.
Vielleicht die Soße noch etwas einreduzieren?

Gruß
Peter

PS:
Fallen auf deinem Rasen vernachlässige Wiesenchampignons um?

 

[Wingo]

Hallo Ingo,

schaut lecker aus und klasse Windschutz.
Vielleicht die Soße noch etwas einreduzieren?

Geschadet hätte es sicher nicht...
...vielleicht beim nächsten Mal

Fallen auf deinem Rasen vernachlässige Wiesenchampignons um?

Wat..?

 

[silex]

Wat..?

So halt so aus, als würden nicht nur der Windschutz,
sondern auch Pilze umfallen.

Gruß
Peter

 

[Beckster]

Tolle Sache Wingo, sieht super lecker aus.

Bei mir köchelt grad noch ´ne deftige Gulaschsuppe - zum Glück - die macht mir Deine Bilder erträglicher.

Gruß
Thomas

PS.:

@silex , sehen wir uns im Januar zu Davids Smokereinweihung in Bensheim? Ingo, möchtest Du nicht auch aus dem nördlichen RP ins südliche Hessen kommen? Würde Dich gerne mal persönlich kennenlernen.

 

[cyper_griller]

Sehr schöner Bericht, Ingo.

Ich schmunzle noch immer über deine Winschutz-Windschutz-Aktion. Klasse!

Und Hunger hab ich jetzt auch.

 

[Gast-lgYQr]

Klasse Ingo, das sieht schön g´schmackig aus
Und der Windschutz ist einsame Spitze

Anstatt zu arbeiten hätte ich dir lieber beim Essen geholfen und mit dir Fußball bei ein paar Bier geschaut

 

[Wingo]

Ingo, möchtest Du nicht auch aus dem nördlichen RP ins südliche Hessen kommen? Würde Dich gerne mal persönlich kennenlernen.

Südliches Hessen liegt noch gerade so in meinem Einzugsbereich

Wenn es zeitlich passt gerne