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Salami für Anfänger
- Ersteller BBQ-Tussi
- Erstellt am
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Hallo Reiny,
sie sind mittlerweile fast komplett mit Schimmel bedeckt. Hat aber lange gedauert.
Bin jetzt bei 14° und 88% LF. Habe gestern 2 Schinken zum Trocknen mit rein gehangen. Meinst Du das ist kontra produktiv?
Stelle morgen mal wieder ein Bild rein.
Gruß Chris
sie sind mittlerweile fast komplett mit Schimmel bedeckt. Hat aber lange gedauert.
Bin jetzt bei 14° und 88% LF. Habe gestern 2 Schinken zum Trocknen mit rein gehangen. Meinst Du das ist kontra produktiv?
Stelle morgen mal wieder ein Bild rein.
Gruß Chris
OP
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Hallo Reiny,
wäre das für die Schinken schädlich oder schlecht?
Gruß Chris
wäre das für die Schinken schädlich oder schlecht?
Gruß Chris
Naja, denke nicht das Edelschimmel auf einem schinken schlecht ist.
Serranoschinken wird ja auch mit Edelschimmel produziert.
Ich weis aber nicht, ob es bei den Schimmelkulturen unterschiede gibt. Falls einer das weis, dann kann er uns das ja mitteilen.
Serranoschinken wird ja auch mit Edelschimmel produziert.
Ich weis aber nicht, ob es bei den Schimmelkulturen unterschiede gibt. Falls einer das weis, dann kann er uns das ja mitteilen.
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ups, da habe ich doch glatt das Bild vergessen 
Hallo Reiny,
anbei ein aktuelles Bild von "unseren" Salamis
Der Schimmel auf den geräucherten Salamis sieht irgendwie anders aus.
Wie ich vorhin das Bild gemacht habe, habe ich auch mal eine Nase voll genommen. Zuerst habe ich gedacht, schon wieder ein Fall für die Tonne
Ich hatte das gefühl, das es ein bisschen "bissig" roch. Wie in etwas Salmiakgeist.
Dann viel mir aber das passende Gegenstück zu diesem Geruch ein Es richt wie ein überreifer Camenbert. Und dieser hat ja, so würde ich sagen, auch Edelschimmel ?!
Was meinst du?
Gruß Chris
Hallo Reiny,
anbei ein aktuelles Bild von "unseren" Salamis
Der Schimmel auf den geräucherten Salamis sieht irgendwie anders aus.
Wie ich vorhin das Bild gemacht habe, habe ich auch mal eine Nase voll genommen. Zuerst habe ich gedacht, schon wieder ein Fall für die Tonne
Ich hatte das gefühl, das es ein bisschen "bissig" roch. Wie in etwas Salmiakgeist.
Dann viel mir aber das passende Gegenstück zu diesem Geruch ein
Es richt wie ein überreifer Camenbert. Und dieser hat ja, so würde ich sagen, auch Edelschimmel ?!Was meinst du?
Gruß Chris
Anhänge
Hi Chris,
bei mir sahen die geraeucherten, und dann mit Edelschimmel geimpften Salamis, auch so aus. Der Pelz bei den ungeraeucherten ist gleichmaessiger.
Das "bissige" stelle ich auch nach einer gewissen Zeit in einer bestimmten Phase der Reifung immer fest.
Das verschwindet aber dann und wandelt sich in den angenehmen Salamiduft mit Edelschimmel um.
Gruesse, Reiny
bei mir sahen die geraeucherten, und dann mit Edelschimmel geimpften Salamis, auch so aus. Der Pelz bei den ungeraeucherten ist gleichmaessiger.
Das "bissige" stelle ich auch nach einer gewissen Zeit in einer bestimmten Phase der Reifung immer fest.
Das verschwindet aber dann und wandelt sich in den angenehmen Salamiduft mit Edelschimmel um.
Gruesse, Reiny
schvarzterbär
Militanter Veganer
Kann man eine Salami mit Edelschimmel nach der Reifung auch im Vakuum im Kühlschrank lagern. Ich habe das Problem mit der Luftfeuchtigkeit, da diese immer zwischen 50-60 % liegt und die Wurst dann austrocknet
Grüße Christian
Grüße Christian
schvarzterbär
Militanter Veganer
Danke für die schnelle Info,
wie sieht es mit den Schimmel aus, wenn man z.B Krakauer damit macht. Wenn die Haut trocken ist kann man die ja nicht mehr abziehen. Soll man dann die Wurst erst abwaschen bzw. abbüsten oder kann man sie einfach so essen ?
Grüße Christian
OP
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Hallo Reiny,
nun sind schon wieder ein paar Tage nach meinem letzten post vergangen...
Ich habe leider vergessen, die Salmis am Anfang zu wiegen. Somit macht ein derzeitiges wiegen vermutlich wenig Sinn.
Ob der Schimmel noch wächst?
Auch das kann ich nicht sagen. Die Salamis haben mitlerweile überall Schimmel. Wie dick diese Schicht ist, wird sich erst zeigen wenn ich sie anschneide.
Gruß Chris