Pikanha.....gegerillter Tafelspitz

[Pelletbbq]

Momentan bin ich mal auf Hochtemperaturtrip......
Stand schon lange auf der To Do Liste.
PICANHA vom Tafelspitz.
Zum Einsatz kam ein Färsentafelspitz

Hier mal das Open Flame Set Up vom Memphis Pro

Gegrillt wie ein normales Steak

Das ERgebnis war der Hammer.
Da fragt man sich wirklich manchmal, warum man so viel Geld für klassische Steaks ausgibt.

 

[kradkate]

Hi Klaus-Dieter,

tolles Ergebnis!!!
Wir machen die Pikanaha (1.5 Kg) immer im ganzen (im GMG).
150Grad 50 Minuten auf der Fettseite und 40 Minuten auf der Magersteite....nur Salz und ein wenig Zitronensaft....Passt IMMER

Gruß

Karsten

 

[Dodgemaster]

Das ist schon was feines. Und mal die Open Flame im Einsatz! Ich hätte gedacht, das die "Open Flame Fläche" kleiner währe. Das hat was.

 

[Fitfun]

Hi Klaus-Dieter,

tolles Ergebnis!!!
Wir machen die Pikanaha (1.5 Kg) immer im ganzen (im GMG).
150Grad 50 Minuten auf der Fettseite und 40 Minuten auf der Magersteite....nur Salz und ein wenig Zitronensaft....Passt IMMER

Gruß

Karsten

Hast du dabei auch mal die Kt gemessen ?
Würd mich interessieren.

Die Chance oder das Elend das das gute Stück zart oder zäh wird ist 50/50 ?

Habe schon vieles über Picanha gelesen und ach n paar tube Vids gesehen, aber ist auch noch ne Sache der Qualität.

Ich versuch es diese Tage mal mit einem 1,2 kG Stück

Grüße a.d. Münsterland
Jörg

 

[kradkate]

Hi Jörg,

bei uns hat immer gepasst.
Ich messe keine Kerntemperatur....ich guck mir das an und dann muss es passen.

Das "Rezept" war mal in der Fire&Food.

gruß

Karsten

 

[Fitfun]

Karsten,

Fire & Food, was älteres, die mit Adis Alm war auch eins drinn.

Hast du das von innen noch rosa oder durchgegart ?
Die Metzgerfrau sagte " kurzgeraten ? Nähhh . Das muss lange "

I try my best

Jörg

 

[kradkate]

Hi Jörg,

1,5 Kg Stücke waren nach 1,5 Stunden und 150 Grad zart Rosa

Gruß

Karsten

 

[grillmaster-dueren]

Ich habe gerade ein 1,5kg Picanha aus Uruguay (Black Ranch) zwischen: 10 Minuten auf der Fleischseite, den Rest auf der Fetten. Maverick rein und ca. 50 Minuten warten. Dann sollten die 57° erreicht sein. Ich werde Bilder reinstellen

 

[Fitfun]

Ich habe gerade mit einem Stück vom Tafelspitz vom dt. Jungbullen getestet.
Konsistenz wie ein skirt Steak ( mittel weich ) aber geschmacklich absolut genial.
Richtig kräftig im Geschmack, schön intensiv.
Die größeren Schnitte werden hier eingestellt.
Grüße
Jörg

 

[grillmaster-dueren]

Göga war zufriede, Geschmacklich top !!