Tomatensugo nach Cornelia Poletto leicht abgewandelt

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
nachdem gestern der Pastafreund @Dodge sein Rezept "Spaghetti amatriciana" gepostet hatte und dabei auf den Tomatensugo von Cornelia Poletto hingewiesen hatte, war für mich klar, ich muß meine Vorräte an Tomatensugo wieder auffüllen.
Ich hatte gestern in seinem Thread schon geschrieben, wie extrem lecker dieser Sugo ist. Dies ist meine absolute Lieblingssoße, weil man sie "pur" zu Spaghetti reichen oder aber auch als "Grundsoße" verwenden kann, die dann nach Belieben gepimpt werden kann. Diesen Sugo der Hamburger Sterneköchin habe ich aber noch nach meinem Geschmack etwas abgewandelt, weil ich eine etwas "speckige" Grundnote in der Soße total mag (der Pancetta fehlt bei Ihr) und auch die Kräuter noch um Rosmarin erweitert wurden
Da es ja nicht lohnt, so etwas nur für 2 Personen zu kochen, ist meine Menge etwas üppiger ausgefallen, aber seht selbst...


Zutaten:
4kg Strauchtomaten, entkernt und in Würfel geschnitten
4000ml geschälte Tomaten aus der Dose, mit Saft
250g Pancetta, in schmale Streifen geschnitten
6 mittelgroße Zwiebeln (hier hat die Expertin Schalotten genommen)
6 Zehen Knoblauch, grob zerkleinert
3 getrocknete Chilis, gemörsert
4 TL Zucker
1 Topf Basilikum, einfach die ganzen Stängel
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
- in einem großen Topf ca. 50ml Olivenöl heiß werden lassen, darin den Pancetta auslassen
- die zerkleinerten Zwiebeln und kurz darauf den Knoblauch und die gemörserten Chilischoten anschwitzen
- den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen
- die geschälten Tomaten einrühren (ich nehme jetzt den Kartoffelstampfer und zerkleinere die ganzen Tomaten etwas)
- dann die frischen Tomaten hinzufügen
- die Kräuterstiele dazugeben und bei kleiner Kitze ohne Deckel mindestens 2- 3 Stunden köcheln lassen, dabei aufpassen, dass der Sugo nicht ansetzt (also immer wieder mal rühren)
- am Ende der Köchelzeit den Sugo durch die "Flotte Lotte" passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Einmachgläser auskochen, mit dem fertigen Sugo befüllen, gut verschließen und im Wasserbad bei 80°C eine Stunde lang haltbar machen

So, genug geschrieben, ich lasse die Bilder sprechen...

Sehr geiles Rezept von Frau Poletto, wir müssen davon immer etwas im Haus haben. Man kann es sehr schön aufwärmen oder, wie schon gesagt, noch variieren
Und nach der kleinen Debatte gestern sage ich:

TOMATENSUGO NACH CORNELIA POLETTO LEICHT ABGEWANDELT VOM MEDICUS13...

Nachmachen lohnt sich...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[biene111]

HI,

steht auf der To Do Liste.

Ich glaube im Rezept hast du dich verschrieben. Du hast 4000 ml geschälte Paprika aus der Dose aufgeschrieben. Ich glaube du meinst Tomaten, oder?

Grüße

 

[holledauerin]

Schaut gut aus. Aber schmeckt das jetzt im Winter mit den frischen Tomaten ? Nehm an, die Dosenware reicht für den Geschmack aus.
Eigentlich mach ichs ähnlich, nur ohne Chili und Speck. Aber das werde ich mal versuchen.

 

[duckenfeld]

Sehr schöne Doku, das liest sich echt lecker.
Und auf einkochen stehe ich auch. Es geht nicht viel über eine gute Nudelsauce im Haus...

 

[Gast-mxbhSg]

Ist auf meine To-Do Liste gewandert. Schaut toll aus

 

[Juleslesquet]

Schönes Rezept. Das werde ich auch mal machen.

 

[zaubervati]

Tolles Rezept!

 

[Medicus13]

HI,

steht auf der To Do Liste.

Ich glaube im Rezept hast du dich verschrieben. Du hast 4000 ml geschälte Paprika aus der Dose aufgeschrieben. Ich glaube du meinst Tomaten, oder?

Grüße

Oh ja, @biene111 , ist schon geändert...
Danke für den Hinweis...

 

[Medicus13]

Schaut gut aus. Aber schmeckt das jetzt im Winter mit den frischen Tomaten ? Nehm an, die Dosenware reicht für den Geschmack aus.
Eigentlich mach ichs ähnlich, nur ohne Chili und Speck. Aber das werde ich mal versuchen.

Hallo @holledauerin ,
ich muss dazu ein ganz klares JA sagen
Frische Tomaten schmecken dann doch noch einmal anderes als die Geschälten aus der Dose.
Und, ich finde, die Kombination macht es.
Und der Pancetta in der Soße ist für meine Begriffe das i- Tüpfelchen, ein ganz leichter Geschmack nach italienischem Speck und dann noch eine ganz leichte pikante Note durch die Chili. Für meinen/ unseren Geschmack perfekt.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Dodge]

....klasse !

 

[Medicus13]

Woher wusste ich nur, dass Dir der Beitrag gefällt, @Dodge ...
Mach die Grundsoße auch mal mit Pancetta, Du wirst sehen, auch das wird Dir schmecken...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha