Neues von Schwein und Fisch

[nunemacher]

Liebe Gemeinde,
am Sonntag hatten wir das Vergnügen wieder 2 neue Rezepte bzw. Materialien zu versuchen.

Zum einen gab es ein Stück Karree vom Waldschwein im Ganzen. Habe dieses 60/60/60/60 bei etwa 250°C scharf angegrillt und dann indirekt auf KT 64°C gezogen. Gewürzt wurde das Stück etwa 2h zuvor mit MD und Olivenöl. Als Beilage gab es Süßkartoffel aus dem Rohr. Das Resultat war sehr fein. Das Fleisch hat Nachwürzen vertragen war aber sehr zart und saftig. Beim nächsten Mal vl. über Nacht in MD und bei 62°C runter. Die Süßkartoffeln haben optimal gepasst.

Danach gab es dann Karpfen auf serbische Art aus der Pfanne. Dazu Bratkartoffeln mit reichlich Zwiebel. Auch dieses Gericht top. Wird sicher wiederholt.

Zu den Gerichten hatten wir natürlich Wein.

Achja, am Freitag hatten wir noch ein österreichisches Filetsteak – pur, mit Knoblauchbrot. Auch nicht ohne .

 

[Hellboy76]

Da würde ich mal sagen dass ihr es euch so richtig habt gut gehen lassen...

Toll gemacht, und absolut saubere Bilder!!!

Gruß,

Hellboy76

 

[styria9]

Top Gerichte und Top Bilder..!!

 

[RoSch1]

moin; sauber gemacht und tolle Bilder;
da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Grüße vom Norden
Roland

 

[Spätzünder]

Ich mag Fisch... sehr gerne sogar! ...nur Karpfen mag ich nicht

Den Rest aber... also die Wildsau und das Filet... herrlich!
Schön gemacht ist alles, was Du uns hier präsentierst, aber das Fleisch... da hätte ich schon gerne gefällt mir sehr gut!

Glück Auf

 

[hesse64]

Ich mag Fisch... sehr gerne sogar! ...nur Karpfen mag ich nicht

Den Rest aber... also die Wildsau und das Filet... herrlich!
Schön gemacht ist alles, was Du uns hier präsentierst, aber das Fleisch... da hätte ich schon gerne gefällt mir sehr gut!

Glück Auf

Karpfen schmeckt richtig zubereitet richtig lecker.
Entscheident dabei ist, woher kommt er und wurde er genug gewässert.
Gefangen im Teich und gleich zubereitet kann er schon ziemlich mies schmecken.

 

[hesse64]

Schöne Fleischstücke, die könnte man gerade verputzen

 

[Spätzünder]

Karpfen schmeckt richtig zubereitet richtig lecker.

Ich für meinen ehemaligen Arbeitgeber oft im Raum Nürnberg-Fürth / Weiden i.d.OPf tätig. Dort wird wohl recht viel Karpfen gegessen und den gab's auch in den meisten Gasthöfen. Wenn ich die Kunden dort zum Essen eingeladen habe, ging es auf Wunsch meist zum Karpfen-Essen...
Ich denke schon, dass die Wirte wissen wie's gehen sollte, aber... nee nee ... nicht mein Ding.

Glück Auf

 

[r2d2]

Hallo Bernd!

Wie immer Schöne Speisen und tolle Bilder

 

[hesse64]

Ich für meinen ehemaligen Arbeitgeber oft im Raum Nürnberg-Fürth / Weiden i.d.OPf tätig. Dort wird wohl recht viel Karpfen gegessen und den gab's auch in den meisten Gasthöfen. Wenn ich die Kunden dort zum Essen eingeladen habe, ging es auf Wunsch meist zum Karpfen-Essen...
Ich denke schon, dass die Wirte wissen wie's gehen sollte, aber... nee nee ... nicht mein Ding.

Glück Auf

Die wissen es garantiert
Aber es kann ja auch nicht jedem schmecken

 

[nunemacher]

Karpfen schmeckt richtig zubereitet richtig lecker.

Das kann ich unterschreiben! Auch in meinem Bekanntenkreis "mögen" die meisten keine Karpfen weil sie wohl einmal schlechte Erfahrungen damit gemacht haben. Ich kann nur sagen, dass sowohl diese Art der Zubereitung als auch das vor einigen Wochen durchgeführte Räuchern sehr gut geendet hat .

 

[Oktul]

Sehr schön....und wie immer erstklassige Fotos
Karpfen "serbische Art"? Kannst du noch etwas mehr dazu verraten?

 

[nunemacher]

Karpfen "serbische Art"? Kannst du noch etwas mehr dazu verraten?

Gerne!

3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, eine halbe rote Paprika Schote in feine Würfel. 2 Karpfenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Hautseite erst etwas Paprikapulver streuen, dann leicht mehlieren.
Die Filets dann zusammen mit den Knoblauchscheiben und Paprikawürfeln in Butterschmalz in der Grillpfanne braten.

 

[Oktul]

@nunemacher ...besten dank

 

[Simple]

Hi,

sind die Filets durch so eine Grätenhechselmaschine gezogen? Mir fällt gerade der Fachausdruck nicht ein. Falls ja ist das dein Eigentum oder geliehen? Hatte vor paar Jahren mal nach so etwas geschaut, war aber unter 200€ nichts zu finden.

 

[Funky]

Hallo,

wow 3 schöne Gerichte besonders gefällt mir deine Weinauswahl, Kerpen ist einer meiner Favoriten an der Mosel, probier mal die Wehlener Sonnenuhr falls du sie bekommen kannst.

Gruß Funky

 

[nunemacher]

Hi,

sind die Filets durch so eine Grätenhechselmaschine gezogen? Mir fällt gerade der Fachausdruck nicht ein. Falls ja ist das dein Eigentum oder geliehen? Hatte vor paar Jahren mal nach so etwas geschaut, war aber unter 200€ nichts zu finden.

Ich schätze das ist wohl vor dem Kauf der Filets passiert. Wir hatten nämlich so gut wie keine Gräten dabei...

 

[nunemacher]

Hallo,

wow 3 schöne Gerichte besonders gefällt mir deine Weinauswahl, Kerpen ist einer meiner Favoriten an der Mosel, probier mal die Wehlener Sonnenuhr falls du sie bekommen kannst.

Gruß Funky

Danke! Hatte zuvor noch nicht viel deutsche Weine aber dieser trockene Riesling mundet sehr. Dann werd ich mich wohl um die Sonnenuhr umsehen müssen .

 

[Bär]

Immer wieder tolle und ansprechende Bilder, so auch, oder vor allem, die Tellerbilder!

 

[Schnauzbiber]

Schöne Bilder, mir gefällt besonders das Karpfenfilet.
Der Rest ist natürlich auch nicht schlecht.
Würde dir aber doch lieber ein Karpfenfilet abnehmen.