Im Froster schlummerte noch ein Kalbsbrust, die ich am letzten Wochenende endlich mal füllen und in die Kugel packen konnte.
Für die Füllung wurden eine Zwiebel, 500g Toastbrot und ca. 80g Speck gewürfelt. Speck und Zwiebel wurden in Butter angeschwitzt, dann kamen 250ml Milch dazu, das wurde dann aufgekocht. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Die Zwiebelmilch habe ich dann über die Toastbrotwürfel gegeben, etwas ziehen lassen und dann noch 5 Eier dazu getan. Vermengt und nochmal kurze Zeit ziehen gelassen.
Hier die Kalbsbrust, die der MdV mir schon schön zugenäht hatte, so dass ich nur noch füllen musste.
Vorarlberger Handwerkskunst.
Straff gefüllt - zu straff wie sich später heraus gestellt hat..... -
und mit einem Spieß verschlossen
Gesalzen, gepfeffert und auf den Grill gelegt. Anfangs noch mit einem Kohlekörbchen, aber da sich da nicht so viel tat, habe ich bald noch ein zweites dazu getan.
Das Deckelthermometer zeigte dann um die 180 Grad an.
nach knapp zwei Stunden
Und so langsam hielt es die Semmelknödelmasse nicht mehr aus in der Brust...
Nach gut drei Stunden war eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht und die Brust kam in die Küche zum Aufschneiden.
Dazu gab es Rahmwirsing.
Dafür habe ich wieder Zwiebeln und Speck im Topf angeschwitzt und dann den streifig geschnittenen Wirsing sowie eine gewürfelte Karotte dazu gegeben. Aufgefüllt mit 500ml Sahne und zugedeckelt durfte der Wirsing gar ziehen.
Ein bisschen viel Semmelknödel
Das waren dann die Stücke zum Ende hin.
Als alle schon satt waren, war das genau das Richtige für mich
Kalbsbrust wird wiederholt.
Dann mit weniger Masse darin und vielleicht eine Variante mit getrockneten Tomaten, Kräutern, Ricotta und Spinat.
Für die Füllung wurden eine Zwiebel, 500g Toastbrot und ca. 80g Speck gewürfelt. Speck und Zwiebel wurden in Butter angeschwitzt, dann kamen 250ml Milch dazu, das wurde dann aufgekocht. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Die Zwiebelmilch habe ich dann über die Toastbrotwürfel gegeben, etwas ziehen lassen und dann noch 5 Eier dazu getan. Vermengt und nochmal kurze Zeit ziehen gelassen.
Hier die Kalbsbrust, die der MdV mir schon schön zugenäht hatte, so dass ich nur noch füllen musste.
Vorarlberger Handwerkskunst.
Straff gefüllt - zu straff wie sich später heraus gestellt hat..... -
und mit einem Spieß verschlossen
Gesalzen, gepfeffert und auf den Grill gelegt. Anfangs noch mit einem Kohlekörbchen, aber da sich da nicht so viel tat, habe ich bald noch ein zweites dazu getan.
Das Deckelthermometer zeigte dann um die 180 Grad an.
nach knapp zwei Stunden
Und so langsam hielt es die Semmelknödelmasse nicht mehr aus in der Brust...
Nach gut drei Stunden war eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht und die Brust kam in die Küche zum Aufschneiden.
Dazu gab es Rahmwirsing.
Dafür habe ich wieder Zwiebeln und Speck im Topf angeschwitzt und dann den streifig geschnittenen Wirsing sowie eine gewürfelte Karotte dazu gegeben. Aufgefüllt mit 500ml Sahne und zugedeckelt durfte der Wirsing gar ziehen.
Ein bisschen viel Semmelknödel
Das waren dann die Stücke zum Ende hin.
Als alle schon satt waren, war das genau das Richtige für mich
Kalbsbrust wird wiederholt.
Dann mit weniger Masse darin und vielleicht eine Variante mit getrockneten Tomaten, Kräutern, Ricotta und Spinat.
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