Ladies and Genlemen,
wer meinen aktuellen Räucherthread vom Paprikabauch aufmerksam verfolgt hat, dem dürfte aufgefallen sein, dass da mehr Fleisch eingesalzen wurde, als in den Rauch gehängt wurde. Das lag jetzt nicht daran, dass irgendwas schlecht geworden ist oder gar an der Verdunstung... nein, ein Stück habe ich absichtlich zurück behalten, um es heute standrechtlich zu vergrillen.
So sprach's und tat's.... Heute früh den Bauch aus der Kühlung geholt und etwas akklimatisieren lassen. Danach aus der Tüte geholt und einigermaßen sauber abgewaschen. Da in diesem Fall ja von den anhaftenden Gewürzen nicht die Gefahr ausgeht, dass sich Schimmel bildet, habe ich nicht jedes Pfefferkörnchen oder Wacholderbeerchen aus dem Fleisch gepickt.
Danach habe ich in einen Topf etwas Wasser gegeben, aber nur so viel, dass der Boden ca. einen halben Zemtimeter bedeckt ist. In das Wasser noch etwas Salz eingrührt und den Topf auf den Herd. Das Wasser darf ruhig anfangen zu sieden, dann kommt der Bauch mit der Hautseite nach unten in das Salzwasser und darf dort ein paar Minuten köcheln, bevor der Herd ausgemacht wird und das Fleisch ca. eine halbe Stunde in dem Salz Wasser geschwommen ist. Fleisch und Fett sollte allerdings nicht "gekocht" werden, nur die Haut.
Zwischenzeitlich kann der Grill vorbereitet werden und dann das Fleisch aus dem Topf genomme und die Haut rautenförmig eingeschnitten werden. Die Haut ist in diesem Zustand butterweich und kann mit einem scharfen Messer gut eingeschnitten werden. Ich habe nur ein paar Millimeter eingeschnitten, nicht ganz bis zum Fett.
Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat - ich habe ihn mit einem kompletten AZK Briketts auf ca. 200° - 220° hoch gejagt - dann das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf den Grill, Deckel zu und abwarten...
Nach einer knappen Stunde sieht er dann so aus:
Nach ca. 2 Stunden sah er mehr als fertig aus, die Haut war leider nicht gepoppt. Fühlte sich aber richtig cross an. Da habe ich mich mal wieder dazu hinreißen lassen, den Bauch mit der Hautseite nach unten über die Glut zu platzieren. Es gingen keine zehn Sekunden in's Land, da hat sich der Bauch sichtlich erhoben und war an sich toll gepoppt... allerdings schon stellenweise schwarz. Wie ärgerlich.
Geschmeckt hat er vorzüglich. Die Schwarte war richtig cross, nicht zäh oder ledrig, beim Ausüben leichten Druckes mit den Hauhern auf die Haut zerfiel diese mit lautem Krachen in feinstes Schweinebauchschwartengranulat
Na dann, wohl bekomm's.
VG, Patrick
wer meinen aktuellen Räucherthread vom Paprikabauch aufmerksam verfolgt hat, dem dürfte aufgefallen sein, dass da mehr Fleisch eingesalzen wurde, als in den Rauch gehängt wurde. Das lag jetzt nicht daran, dass irgendwas schlecht geworden ist oder gar an der Verdunstung... nein, ein Stück habe ich absichtlich zurück behalten, um es heute standrechtlich zu vergrillen.
So sprach's und tat's.... Heute früh den Bauch aus der Kühlung geholt und etwas akklimatisieren lassen. Danach aus der Tüte geholt und einigermaßen sauber abgewaschen. Da in diesem Fall ja von den anhaftenden Gewürzen nicht die Gefahr ausgeht, dass sich Schimmel bildet, habe ich nicht jedes Pfefferkörnchen oder Wacholderbeerchen aus dem Fleisch gepickt.
Danach habe ich in einen Topf etwas Wasser gegeben, aber nur so viel, dass der Boden ca. einen halben Zemtimeter bedeckt ist. In das Wasser noch etwas Salz eingrührt und den Topf auf den Herd. Das Wasser darf ruhig anfangen zu sieden, dann kommt der Bauch mit der Hautseite nach unten in das Salzwasser und darf dort ein paar Minuten köcheln, bevor der Herd ausgemacht wird und das Fleisch ca. eine halbe Stunde in dem Salz Wasser geschwommen ist. Fleisch und Fett sollte allerdings nicht "gekocht" werden, nur die Haut.
Zwischenzeitlich kann der Grill vorbereitet werden und dann das Fleisch aus dem Topf genomme und die Haut rautenförmig eingeschnitten werden. Die Haut ist in diesem Zustand butterweich und kann mit einem scharfen Messer gut eingeschnitten werden. Ich habe nur ein paar Millimeter eingeschnitten, nicht ganz bis zum Fett.
Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat - ich habe ihn mit einem kompletten AZK Briketts auf ca. 200° - 220° hoch gejagt - dann das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf den Grill, Deckel zu und abwarten...
Nach einer knappen Stunde sieht er dann so aus:
Nach ca. 2 Stunden sah er mehr als fertig aus, die Haut war leider nicht gepoppt. Fühlte sich aber richtig cross an. Da habe ich mich mal wieder dazu hinreißen lassen, den Bauch mit der Hautseite nach unten über die Glut zu platzieren. Es gingen keine zehn Sekunden in's Land, da hat sich der Bauch sichtlich erhoben und war an sich toll gepoppt... allerdings schon stellenweise schwarz. Wie ärgerlich.
Geschmeckt hat er vorzüglich. Die Schwarte war richtig cross, nicht zäh oder ledrig, beim Ausüben leichten Druckes mit den Hauhern auf die Haut zerfiel diese mit lautem Krachen in feinstes Schweinebauchschwartengranulat
Na dann, wohl bekomm's.
VG, Patrick
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