Das war eigentlich gar nicht als Thread angedacht, darum auch die wenigen Fotos und die auch nur mit dem Eierphone.
Ich hatte im Froster noch ein geschenktes ca. 2 kg schweres Stück Entrecote vom Jungbullen.
Als Pastrami ist es doch ein tolles Stück geworden.
Spritzgepökelt mit einer Lake aus 1 Liter Wasser und 100 gr. NPS in das habe ich 2 Zehen Knoblauch gepresst,
1EL Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, 1EL Korianderkörner, 1TL Pfefferkörner angemörsert und 2 Lorbeerblätter aufgekocht, abgekühlt 20% vom Fleischgewicht eingespritzt und den Rest in die Tüte geschüttet.
4 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
Dann 2 h gewässert weil ich ein wenig Fertigrub (Beef Booster) und gestoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern sowie rosa Beeren verwendet habe.
Im Pelletsmoker bei 115 Grad bis 62 Grad KT gesmokt, warm vakuumiert und 2 Tage in den Kühlschrank.
Jetzt die wenigen Bilder
Geschmacklich ne Bombe.
Das Rezept behalte ich beim nächsten bei. Aber mit einem schön marmorierten Tafelspitz, oder einer Brust.
Ich hatte im Froster noch ein geschenktes ca. 2 kg schweres Stück Entrecote vom Jungbullen.
Als Pastrami ist es doch ein tolles Stück geworden.
Spritzgepökelt mit einer Lake aus 1 Liter Wasser und 100 gr. NPS in das habe ich 2 Zehen Knoblauch gepresst,
1EL Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, 1EL Korianderkörner, 1TL Pfefferkörner angemörsert und 2 Lorbeerblätter aufgekocht, abgekühlt 20% vom Fleischgewicht eingespritzt und den Rest in die Tüte geschüttet.
4 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
Dann 2 h gewässert weil ich ein wenig Fertigrub (Beef Booster) und gestoßenen Pfeffer- und Korianderkörnern sowie rosa Beeren verwendet habe.
Im Pelletsmoker bei 115 Grad bis 62 Grad KT gesmokt, warm vakuumiert und 2 Tage in den Kühlschrank.
Jetzt die wenigen Bilder
Geschmacklich ne Bombe.
Das Rezept behalte ich beim nächsten bei. Aber mit einem schön marmorierten Tafelspitz, oder einer Brust.
