...der HBO glüht, die Brote sind gebacken.
Tag Backgemeinde,
es ist ja noch April. Und ich wollte doch UNBEDINGT das Brot von Karl backen. Gesagt - getan.
Nachdem ich ja jetzt auch meinen Reifekühlschrank fertig habe, kann ich endlich auch den Sauerteig korrekt nach Karls Rezept dreistufig führen. Fotos der drei Vorstufen erspare ich euch (hab auch keine).
Ich muss schon sagen: ich hatte Bammel bei der im Rezept angegebenen TA von 180 und bei den teilweise recht kritischen Stimmen meiner Vorbäcker. Also habe ich mich entschlossen, Schüttwasser zurück zu halten um mich an eine vernünftige Konsistenz, gerade noch für mich verarbeitbar, heranzutasten. So die Idee. Gelandet bin ich schlussendlich (falls ich mich nicht verrechnet habe) bei einer TA von 176. Jetzt, so im Nachhinein, ärgere ich mich dann doch nicht das komplette Schüttwassser hinzu gegeben zu haben. Denn: Die Verabeitung war so überhaupt kein Problem. Teigkarte und Mehl sei Dank lief alles easy. Nächstes mal also mehr Schüttwasser. Aber hey - Versuch macht kluch.
Eingeschossen habe ich bei einer Backraumtemperatur von ca. 250°. Der Boden am Holzbackofen hat dann noch round about 270°C. Aber so ganz genau lässt sich da ja beim HBO ohnehin nicht feststellen, zumeist ist meiner vorne etwas kälter als hinten. Ich baue also nach 30 Minuten um, und wechsele die Position der Brote. Ist aber sowieso kein Atomkraftwerk, so ein Holzbackofen. Achja. Geschrottet habe ich das Backraumthermometer, welches verbaut ist, auch noch. . Verträgt wohl keine direkte Flamme...
Parallel dazu habe ich noch ein reines Weizensauerteigbrot nach Ploetz aus dem neuen Brotbackbuch gebacken. Irgendwie muss ich es mir dann doch immer kompliziert machen mit den unterschiedlichen Garzeiten. Aber egal. Man wächst mit seinen Aufgaben. Gerade ruhen im Kühli noch die Brötchen für morgen früh und im HBO backen ein paar Muffins vor sich hin. So Backsamstage haben echt was tolles an sich!
Hier die Fotos.
Ich bin sehr auf den Anschnitt gespannt! Macht schon Spaß das ganze. Nochmal danke für die Idee @baser
Gruß
Pu.
Tag Backgemeinde,
es ist ja noch April. Und ich wollte doch UNBEDINGT das Brot von Karl backen. Gesagt - getan.
Nachdem ich ja jetzt auch meinen Reifekühlschrank fertig habe, kann ich endlich auch den Sauerteig korrekt nach Karls Rezept dreistufig führen. Fotos der drei Vorstufen erspare ich euch (hab auch keine).
Ich muss schon sagen: ich hatte Bammel bei der im Rezept angegebenen TA von 180 und bei den teilweise recht kritischen Stimmen meiner Vorbäcker. Also habe ich mich entschlossen, Schüttwasser zurück zu halten um mich an eine vernünftige Konsistenz, gerade noch für mich verarbeitbar, heranzutasten. So die Idee. Gelandet bin ich schlussendlich (falls ich mich nicht verrechnet habe) bei einer TA von 176. Jetzt, so im Nachhinein, ärgere ich mich dann doch nicht das komplette Schüttwassser hinzu gegeben zu haben. Denn: Die Verabeitung war so überhaupt kein Problem. Teigkarte und Mehl sei Dank lief alles easy. Nächstes mal also mehr Schüttwasser. Aber hey - Versuch macht kluch.
Eingeschossen habe ich bei einer Backraumtemperatur von ca. 250°. Der Boden am Holzbackofen hat dann noch round about 270°C. Aber so ganz genau lässt sich da ja beim HBO ohnehin nicht feststellen, zumeist ist meiner vorne etwas kälter als hinten. Ich baue also nach 30 Minuten um, und wechsele die Position der Brote. Ist aber sowieso kein Atomkraftwerk, so ein Holzbackofen. Achja. Geschrottet habe ich das Backraumthermometer, welches verbaut ist, auch noch. . Verträgt wohl keine direkte Flamme...
Parallel dazu habe ich noch ein reines Weizensauerteigbrot nach Ploetz aus dem neuen Brotbackbuch gebacken. Irgendwie muss ich es mir dann doch immer kompliziert machen mit den unterschiedlichen Garzeiten. Aber egal. Man wächst mit seinen Aufgaben. Gerade ruhen im Kühli noch die Brötchen für morgen früh und im HBO backen ein paar Muffins vor sich hin. So Backsamstage haben echt was tolles an sich!
Hier die Fotos.
Ich bin sehr auf den Anschnitt gespannt! Macht schon Spaß das ganze. Nochmal danke für die Idee @baser
Gruß
Pu.
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