western-bbq
Veganer
Hallo Forum,
ich brauche mal von euch an paar Tipps und Anregungen. Ich hoffe ich bin hier im Bereich "Gasgrillen" gut aufgehoben, da es sich um ein "Gasgrill-Reinfall" handelt, ansonsten lieber Admin, einfach ins richtige Unterforum verschieben.
So, jetzt meine Frage:
Ich habe am Wochenende Spießbraten vom Rind und Schwein gemacht, was mir aber nicht gelungen ist. Das Fleisch war doch sehr trocken und teils sehr zäh beim kauen. Leider habe ich keine Bilder, aber ich glaube, die würden auch nicht weiter helfen.
Als Sportgerät besitze ich seit kurzem einen Napoleon P500. Das Fleisch habe ich ca. 24 Std. vorher mariniert und wenig Salz verwendet. Das Fleisch habe ich dann in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben geschnitten und dann nach dem marinieren von ca. einem Tag auf den Grillspiess gesteckt. Da ich vier "Klammern" hatte, konnte ich somit schön zwei Bereiche auf dem Spiess anrichten - eins für das Rindfleisch und eins für den Schweinenacken.
Dann ab auf den Grill. Ich habe den linken Brenner auf mittlere Stellung eingestellt wg. der Smoker-Pipe und dem Raucharoma. Den Back-Burner auf max. Das Deckelthermometer zeigte zw. 160-200 Grad an, das eingesteckte Fleischtermometer habe ich in den Schweinefleischbereich gesteckt und zeigte ca. 150-160 Garraumtemperatur. Lt. der Anzeige vom Fleischthermometer soll die Kerntemp. beim Fleisch ca. 85/90 Grad liegen damit alles durch ist. Daher hat es ca. 2 Std. gedauert, bis der Spiess und das Fleisch bei dieser Temp. war. Ergebnis war, dass das Fleisch schön durch war, aber wie geschildert eher hart und zäh und sehr trocken. Das Rindfleisch war davon stärker betroffen als das Schweinefleisch. Geschmacklich war alles super - auch wenn manche Fleischenden etwas zu dunkel und schwarz waren.
Achja, unter dem Fleisch hate ich eine große Grillpfanne mit Wasser, damit der Grill nicht so einsaut und etwas Feuchtigkeit verdampft.
Meine erste Schlussfolgerung: Rind- und Schweinefleisch nicht zusammen auf einen Spieß!?
Aber was habt ihr noch für Anregungen?
Bin für alle Tipps dankbar, da ich hier doch nicht ganz schlau draus werde!
Bitte nicht zerreissen, aber ich bitte um Manöverkritik und was ich nächstes mal besser beachten soll! Danke!
ich brauche mal von euch an paar Tipps und Anregungen. Ich hoffe ich bin hier im Bereich "Gasgrillen" gut aufgehoben, da es sich um ein "Gasgrill-Reinfall" handelt, ansonsten lieber Admin, einfach ins richtige Unterforum verschieben.
So, jetzt meine Frage:
Ich habe am Wochenende Spießbraten vom Rind und Schwein gemacht, was mir aber nicht gelungen ist. Das Fleisch war doch sehr trocken und teils sehr zäh beim kauen. Leider habe ich keine Bilder, aber ich glaube, die würden auch nicht weiter helfen.
Als Sportgerät besitze ich seit kurzem einen Napoleon P500. Das Fleisch habe ich ca. 24 Std. vorher mariniert und wenig Salz verwendet. Das Fleisch habe ich dann in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben geschnitten und dann nach dem marinieren von ca. einem Tag auf den Grillspiess gesteckt. Da ich vier "Klammern" hatte, konnte ich somit schön zwei Bereiche auf dem Spiess anrichten - eins für das Rindfleisch und eins für den Schweinenacken.
Dann ab auf den Grill. Ich habe den linken Brenner auf mittlere Stellung eingestellt wg. der Smoker-Pipe und dem Raucharoma. Den Back-Burner auf max. Das Deckelthermometer zeigte zw. 160-200 Grad an, das eingesteckte Fleischtermometer habe ich in den Schweinefleischbereich gesteckt und zeigte ca. 150-160 Garraumtemperatur. Lt. der Anzeige vom Fleischthermometer soll die Kerntemp. beim Fleisch ca. 85/90 Grad liegen damit alles durch ist. Daher hat es ca. 2 Std. gedauert, bis der Spiess und das Fleisch bei dieser Temp. war. Ergebnis war, dass das Fleisch schön durch war, aber wie geschildert eher hart und zäh und sehr trocken. Das Rindfleisch war davon stärker betroffen als das Schweinefleisch. Geschmacklich war alles super - auch wenn manche Fleischenden etwas zu dunkel und schwarz waren.
Achja, unter dem Fleisch hate ich eine große Grillpfanne mit Wasser, damit der Grill nicht so einsaut und etwas Feuchtigkeit verdampft.
Meine erste Schlussfolgerung: Rind- und Schweinefleisch nicht zusammen auf einen Spieß!?
Aber was habt ihr noch für Anregungen?
Bin für alle Tipps dankbar, da ich hier doch nicht ganz schlau draus werde!
Bitte nicht zerreissen, aber ich bitte um Manöverkritik und was ich nächstes mal besser beachten soll! Danke!