Pommes nach Heston Blumenthal/ Gewürz-Salz

[BeefChef]

... heute habe ich mich mal an die Pommes Frites von Heston Blumenthal getraut, endlich
Die standen schon ewig auf meiner To-Do-Liste.

Die Kartoffeln geschält und 2 je 20 min. in kaltem Wasser, frischem gewässert, damit die Stärke sich rauswäscht.
Dann ca. 15 min. gekocht und gekühlt - dann für 60 min. in den Kühlschrank.

Der erste Durchgang: frittieren bei 140 Grad bis sie Farbe haben, wieder kühlen und ab in den Kühlschrank.

Nach ca. 45. min. bei 190 Grad fertig frittiert - dann mit Gewürz-Salz von gewürzt- mmmhh

Lohnt sich der Mega Aufwand ?

Eindeutig: JA

... seht selber - ich lass die Bilder sprechen.


Viel Spaß

BoG

 

[r2d2]

Sehr schön. Ja der Aufwand lohnt wirklich!! Ich war auch begeistert. Nur beim Gewürz gehe ich andere Wege

Wunderbar! !

 

[taigawutz]

Die Pommes sind klasse!
Beim Gewürz halte ich es so wie mein Vorredner

 

[Andrew91]

Tolle Pommes & tolles Gewürz.

 

[BeefChef]

Moinsen

@r2d2 und @taigawutz

Danke - die Pommes waren klasse und der Aufwand lohnt sich definitiv. Die mache ich jetzt immer - naja oft so
Für uns war das Gewürz top - mega lecker und NICHT zu dominant.

@Andrew91

Danke - hat gepasst, beides

BoG

 

[cremecaramelle]

Sieht gut aus, das wüsste ich aber gerne genauer. Welche Kartoffelsorte? Ich nehme an festkochend? Welchen physikalischen Grund hat die Vorgehensweise, kochen, kühlen, frittieren, kühlen, erwärmen?

 

[BeefChef]

Sieht gut aus, das wüsste ich aber gerne genauer. Welche Kartoffelsorte? Ich nehme an festkochend? Welchen physikalischen Grund hat die Vorgehensweise, kochen, kühlen, frittieren, kühlen, erwärmen?

Hatte extra vorwiegend festkochend genommen

Hat was mit der Stärke und aufknuspern zu tun. Sie waren mega kross und innen genau richtig - das sollen sie auch noch nach ne halben Stunde sein. Durchs kochen und kühlen verändert sich die Struktur .... Waren die besten Pommes die ich je hatte.

BoG

 

[exotec]

die sehen mehr als spitze aus!

 

[chili-sten]

Moin BeefChef,

die Pommes sehen klasse aus

 

[obstfreund]

Davon könnte ich jetzt auch noch ein Tütchen verdrücken. Die Pommes sehen großartig aus

Und das Gewürz ist top

Gruß Christian

 

[Xonox]

Die Pommer sehen echt toll aus.
Kannst du etwas zu den Kartoffel sagen? nicht Marke oder so aber festkochend oder ich habe keine Ahnung.
Ich weiss bloss leider nicht worauf ich beim kauf achten muss (Augen auf beim Kartoffelkauf). Hier in China ist das wohl eher "try and error"

Gruss Lars

 

[tom66]

Moin,

super Pommes und auch ich finde das Gewürz klasse.

Gruß Tom

 

[Schwammal]

Servus,

saubere Pommer. Werde ich heute auch mal wieder machen.

 

[PuMod]

Mache ich auch mal. Unbedingt. Irgendwie gab ich mich nicht noch nie dran gegeben. Hmpf.

Schaut nämlich ausgezeichnet aus.

 

[VoMo]

Sehr sehr schöne Pommes und auch scheinbar im richtigen Format mit 11 x 11 mm geschnitten . TOP !!

Gruß VoMo

 

[BeefChef]

@exotec - jup, die waren Top danke

@chili-sten - danke,

@obstfreund - danke die waren klasse. Ankerkraut Gewürz-Salz war genial dazu.

@Xonox - danke laut Rezept mehlige, habe aber extra vorwiegend festkochend genommen. Werde dabei bleiben, die waren schon fragil genug!

@tom66 - danke da gebe ich dir recht, das Gewürz von Ankerkraut ist der ober Hammer

@Schwammal - danke, dann mal guten Hunger

@PuMod - der Aufwand lonht sich, mache keine anderen mehr danke

@VoMo - jup, die sind genau richtig. Mega lekkkker

BoG

 

[jolokia]

Hallo Toby,

deine Pommes sehen Klasse aus.

Die stehen bei mir auch schon länger auf der Liste, muss ich endlich mal machen.

Gruß, Michael

 

[Peter]

so müssen Pommes aussehen.

ich werde diese Schritte, wie von Dir hier beschrieben, nachbauen. Die Fotos machen einfach nur Appetit und Laune :zweidaumenhoch:

 

[Traekulgriller]

Fast Food ist wohl eindeutig was anderes !

Aber ich hätte nur zu gerne eine Portion genossen !

Top !

Gruß Matthias

 

[Mr.chipotle]

Mhhhh, ich habe Kartoffeln und Fett im hause!

Das werde ich doch gleich mal testen!