Servus Freunde der heißen Glut,
aus gegebenen Anlass, des Seite 63 WE, gab's bei uns heute T-Bone bzw. Porterhouse-Steaks mit Rotwein-Schalotten-Butter aus der Bibel.
Hier die Zutatenliste:
Zuerst mal die Rotwein-Schalotten-Butter hergestellt, indem ich alles klein geschnibbelt und den Rotwein mit den Schalotten eingekocht habe.
Dann die etwas abgekühlten Schalotten mit der Butter, der Petersilie, dem Estragon und S+P vermengt und kaltgestellt.
Dann ging's ans Fleisch, Ausgangsmaterial waren bei mir 2 "kleine" Steaks mit 1x 900g und 1x 830g. Diese nur leicht mit Pflanzenöl bepinselt und mit etwas Meersalz bestreut, Pfeffer gab's dann erst am Teller, damit dieser nicht verbrennt.
Dann war die Kugel auf Vollgas und es konnte los gehen. Branding in 90/90/90/90 verpasst und dann zum garziehen auf eine KT von 56° (in nachhinein hätten auch 54° gereicht) in den Spirit, mit dem Roastbeef-Teil zur Hitzequelle um das Filet zu "schonen".
Zwischendurch was gegen die Hitze
Nach ca. 15 Min. war es dann soweit und es konnte alles in Tranchen geschnitten, mit einem Klecks Rotwein-Butter versehen, gefuttert werden.
Tellerbilder:
Lecker war's, saftig und Zart! Allein die Rotwein-Schalotten-Butter ist bedingt durch den Estragon bestimmt nicht jedermanns Sache, einschließlich mir, aber sie ist in Maßen dennoch lecker und hat auch gepasst. Nachdem ich mir das 900g Teil reingezogen habe war ich echt fix und fertig, zumal Göga und die beiden Wuki's nicht einmal das andere ganz geschafft hatten.
aus gegebenen Anlass, des Seite 63 WE, gab's bei uns heute T-Bone bzw. Porterhouse-Steaks mit Rotwein-Schalotten-Butter aus der Bibel.
Hier die Zutatenliste:
Zuerst mal die Rotwein-Schalotten-Butter hergestellt, indem ich alles klein geschnibbelt und den Rotwein mit den Schalotten eingekocht habe.
Dann die etwas abgekühlten Schalotten mit der Butter, der Petersilie, dem Estragon und S+P vermengt und kaltgestellt.
Dann ging's ans Fleisch, Ausgangsmaterial waren bei mir 2 "kleine" Steaks mit 1x 900g und 1x 830g. Diese nur leicht mit Pflanzenöl bepinselt und mit etwas Meersalz bestreut, Pfeffer gab's dann erst am Teller, damit dieser nicht verbrennt.
Dann war die Kugel auf Vollgas und es konnte los gehen. Branding in 90/90/90/90 verpasst und dann zum garziehen auf eine KT von 56° (in nachhinein hätten auch 54° gereicht) in den Spirit, mit dem Roastbeef-Teil zur Hitzequelle um das Filet zu "schonen".
Zwischendurch was gegen die Hitze
Nach ca. 15 Min. war es dann soweit und es konnte alles in Tranchen geschnitten, mit einem Klecks Rotwein-Butter versehen, gefuttert werden.
Tellerbilder:
Lecker war's, saftig und Zart! Allein die Rotwein-Schalotten-Butter ist bedingt durch den Estragon bestimmt nicht jedermanns Sache, einschließlich mir, aber sie ist in Maßen dennoch lecker und hat auch gepasst. Nachdem ich mir das 900g Teil reingezogen habe war ich echt fix und fertig, zumal Göga und die beiden Wuki's nicht einmal das andere ganz geschafft hatten.
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