Hallo Grillsportler,
heute möchte ich euch meine einfachere Variante für Beef Brisket und Pulled Pork mit einer Kombination aus Smoker und Backofen vorstellen.
Auch ich habe bereits mit der Minion-Methode in der SFB gearbeitet. Da ich allerdings nicht immer Lust habe alle paar Stunden in der Nacht zu kontrollieren bzw. Kohle nachzulegen, musste eine simplere und sicherere Variante her. Außerdem Smoke ich gerne direkt mit Buchenholzscheit und verwende Kohle / Briketts hauptsächlich zum direkten und indirekten Grillen unter dem Rost.
Meine unten aufgeführten Rezepte sind natürlich nicht von mir selbst. Ich habe diese aus verschiedenen Forenbeiträgen und BBQ-Seiten zusammengesucht. Vielen Dank an dieser Stelle für all die tollen Tipps und Tricks welche ich auf diese Weise erhalten habe.
Hier nun die Rezepte und Vorgehensweisen welche mir ein tolles Beef Brisket für Heiligabend sowie Pulled Pork für schlechte Zeiten beschert haben:
Injektion:
Pulled Pork:
3/4 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 Esslöffel Worcestershire Sauce
Beef Brisket:
50% Rindebrühe + 50% Cola
Rub:
(Ähnlich Magic Dust)
1/2 Tasse Paprikapulver (mild)
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfkörner im Mörser zerstoßen
2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Knoblauchpulver
Mop-Sauce:
Pulled Pork:
100 ml Apfelessig
200 ml Wasser
50 ml Ahornsirup
Beef Brisket:
200 ml Bier
75 ml Apfelessig
2-3 EL Pflanzenöl
2 EL Worcestershire Sauce
1 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL Chilipulver
Oder anstelle der Gewürze auch einfach etwas vom Rub…
Vorbereitung:
Fleisch Injektion spritzen alle ca. 5 cm.
Fleisch mit Senf einreiben und Rub aufbringen.
Danach 10 Stunden in Klarsichtfolie einwirken lassen...
Smoken mit Buchenholz:
Smoker anfeuern und auf Temperatur bringen.
Danach auf ca. 120°C einregeln (in meinem Fall brennen immer zwei Holzstücke 25cm lang und ca. 5x3 cm auf der Glut) und Fleisch auflegen. Nach 2-3 Stunden kann das Fleisch vom Smoker genommen werden.
Ich hatte alles von 21.30 Uhr bis 24 Uhr im Smoker.
Fertiggaren im Ofen:
Ofen vorab auf 120°C vorheizen.
Fleisch nach dem Smoken in Auflaufformen legen und gut 1cm hoch Mop-Sauce aufgießen.
Fleisch mit Alufolie abdecken. Verdunstende Mop-Sauce läuft so immer wieder schön über das Fleisch zurück.
Am nächsten Morgen um ca. 7 Uhr hatte ich beim Pulled Pork eine Kerntemperatur von 93°C erreicht.
Das Beef Brisket war zu diesem Zeitpunkt ebenfalls schön weich. Hat in diesem Fall also 2,5 Stunden im Smoker und ca. 7 Stunden im Ofen benötigt.
Das Pulled Pork wurde am Morgen direkt gezupft und in 300 Gramm Portionen vakuumiert. Eine Portion gab es zum Mittagessen, die anderen Beutel wurden eingefroren.
Das Beef Brisket kam ebenfalls in einen Vakuumbeutel mit einem Teil der Mop-Sauce. Dieser wurde ohne Vakuum verschweißt. So kam das Fleisch in eine Kühlbox mit zwei Flaschen mit heißem Wasser.
Am Abend alles wieder in eine Auflaufform und im Ofen passend zum Essen wieder langsam auf Temperatur gebracht. All dies hat dem Fleisch nicht geschadet.
Fazit:
Mit dieser Methode lässt sich ohne all zu großen Aufwand leckeres Pulled Pork und Beef Brisket machen! Allen hat es hervorragend geschmeckt. Das Brisket war mit dem Rub und der Mop-Sauce perfekt gewürzt. Als Beilage gab es Kartoffelbrei, Rotkraut und frittierte Süßkartoffel-Streifen. Eine schöne Rotweinsauce (aus kleinen Stücken der zurechtgeschnittenen Rinderbrust und Suppengrün mit Karotten) rundete alles ab.
Probiert es aus!
Nun folgen noch ein paar Bilder…
Viele Grüße,
Nico
heute möchte ich euch meine einfachere Variante für Beef Brisket und Pulled Pork mit einer Kombination aus Smoker und Backofen vorstellen.
Auch ich habe bereits mit der Minion-Methode in der SFB gearbeitet. Da ich allerdings nicht immer Lust habe alle paar Stunden in der Nacht zu kontrollieren bzw. Kohle nachzulegen, musste eine simplere und sicherere Variante her. Außerdem Smoke ich gerne direkt mit Buchenholzscheit und verwende Kohle / Briketts hauptsächlich zum direkten und indirekten Grillen unter dem Rost.
Meine unten aufgeführten Rezepte sind natürlich nicht von mir selbst. Ich habe diese aus verschiedenen Forenbeiträgen und BBQ-Seiten zusammengesucht. Vielen Dank an dieser Stelle für all die tollen Tipps und Tricks welche ich auf diese Weise erhalten habe.
Hier nun die Rezepte und Vorgehensweisen welche mir ein tolles Beef Brisket für Heiligabend sowie Pulled Pork für schlechte Zeiten beschert haben:
Injektion:
Pulled Pork:
3/4 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Salz
2 Esslöffel Worcestershire Sauce
Beef Brisket:
50% Rindebrühe + 50% Cola
Rub:
(Ähnlich Magic Dust)
1/2 Tasse Paprikapulver (mild)
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse brauner Zucker
2 TL Senfkörner im Mörser zerstoßen
2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 TL Cayennepfeffer
2 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Knoblauchpulver
Mop-Sauce:
Pulled Pork:
100 ml Apfelessig
200 ml Wasser
50 ml Ahornsirup
Beef Brisket:
200 ml Bier
75 ml Apfelessig
2-3 EL Pflanzenöl
2 EL Worcestershire Sauce
1 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL Chilipulver
Oder anstelle der Gewürze auch einfach etwas vom Rub…
Vorbereitung:
Fleisch Injektion spritzen alle ca. 5 cm.
Fleisch mit Senf einreiben und Rub aufbringen.
Danach 10 Stunden in Klarsichtfolie einwirken lassen...
Smoken mit Buchenholz:
Smoker anfeuern und auf Temperatur bringen.
Danach auf ca. 120°C einregeln (in meinem Fall brennen immer zwei Holzstücke 25cm lang und ca. 5x3 cm auf der Glut) und Fleisch auflegen. Nach 2-3 Stunden kann das Fleisch vom Smoker genommen werden.
Ich hatte alles von 21.30 Uhr bis 24 Uhr im Smoker.
Fertiggaren im Ofen:
Ofen vorab auf 120°C vorheizen.
Fleisch nach dem Smoken in Auflaufformen legen und gut 1cm hoch Mop-Sauce aufgießen.
Fleisch mit Alufolie abdecken. Verdunstende Mop-Sauce läuft so immer wieder schön über das Fleisch zurück.
Am nächsten Morgen um ca. 7 Uhr hatte ich beim Pulled Pork eine Kerntemperatur von 93°C erreicht.
Das Beef Brisket war zu diesem Zeitpunkt ebenfalls schön weich. Hat in diesem Fall also 2,5 Stunden im Smoker und ca. 7 Stunden im Ofen benötigt.
Das Pulled Pork wurde am Morgen direkt gezupft und in 300 Gramm Portionen vakuumiert. Eine Portion gab es zum Mittagessen, die anderen Beutel wurden eingefroren.
Das Beef Brisket kam ebenfalls in einen Vakuumbeutel mit einem Teil der Mop-Sauce. Dieser wurde ohne Vakuum verschweißt. So kam das Fleisch in eine Kühlbox mit zwei Flaschen mit heißem Wasser.
Am Abend alles wieder in eine Auflaufform und im Ofen passend zum Essen wieder langsam auf Temperatur gebracht. All dies hat dem Fleisch nicht geschadet.
Fazit:
Mit dieser Methode lässt sich ohne all zu großen Aufwand leckeres Pulled Pork und Beef Brisket machen! Allen hat es hervorragend geschmeckt. Das Brisket war mit dem Rub und der Mop-Sauce perfekt gewürzt. Als Beilage gab es Kartoffelbrei, Rotkraut und frittierte Süßkartoffel-Streifen. Eine schöne Rotweinsauce (aus kleinen Stücken der zurechtgeschnittenen Rinderbrust und Suppengrün mit Karotten) rundete alles ab.
Probiert es aus!
Nun folgen noch ein paar Bilder…
Viele Grüße,
Nico