Servus zusammen,
wie grillt ihr eure Wammerl Scheiben?
Ich bin mir gar nicht sicher, ob das so verbreitet ist, das Wammerl in Scheiben zu grillen und nicht am Stück. Oder wird das auch ausserhalb von Bayern praktiziert?
Ausserhalb von Bayern heisst es Schweinebauchscheiben?
Aufjedenfall übe ich jetzt schon lange. Am Anfang war es ganz schlimm, mittlerweile ist es ab und zu perfekt. Vielleicht könnt ihr mir sagen wie ihr vorgeht?
Gerät:
Weber Performer 57 mit Edelstahlrost
Fleisch:
Wammerlscheiben vom Metzger eingelegt. 1,3-maximal!1,6cm dick.
Brennstoff:
Profagus Kohlen aus dem 15Kg Sack. Gezündet mit dem grossen Weber Anzündkamin
Ziel:
Richtig krosses Wammerl, die Haut sollte wie beim Schweinebraten schmecken. Und es sollte soviel Fett wie machbar rausgebraten werden. Aber!! NICHT KOMPLETT SCHWARZ SEIN
Teilweise kann man es ja nicht vermeiden, so manche stellen das ist klar.
Was bisher komplett fehlgeschlagen ist:
- erst indirekt und dann direkt anbraten, oder andersrum. Zu fettig und wenig Kross
-Direkte Hitze, nur selten wenden. Meistens zu schwarz und weit über kross hinaus.
Was zzt ab und zu perfekt wird:
Beim ersten Auflegen, knapp 3 Minuten direkt bis es sich vom rost lösen lässt. Das ist nach ca. 3 Minuten von jeder Seite der Fall und dann immer wieder alle ca. 30-60Sek. wenden bis man meint es ist soweit.
Vielleicht könnt ihr mir helfen.
Bin schon etwas verzweifelt.
Danke,
Gruß
Hias
wie grillt ihr eure Wammerl Scheiben?
Ich bin mir gar nicht sicher, ob das so verbreitet ist, das Wammerl in Scheiben zu grillen und nicht am Stück. Oder wird das auch ausserhalb von Bayern praktiziert?
Ausserhalb von Bayern heisst es Schweinebauchscheiben?
Aufjedenfall übe ich jetzt schon lange. Am Anfang war es ganz schlimm, mittlerweile ist es ab und zu perfekt. Vielleicht könnt ihr mir sagen wie ihr vorgeht?
Gerät:
Weber Performer 57 mit Edelstahlrost
Fleisch:
Wammerlscheiben vom Metzger eingelegt. 1,3-maximal!1,6cm dick.
Brennstoff:
Profagus Kohlen aus dem 15Kg Sack. Gezündet mit dem grossen Weber Anzündkamin
Ziel:
Richtig krosses Wammerl, die Haut sollte wie beim Schweinebraten schmecken. Und es sollte soviel Fett wie machbar rausgebraten werden. Aber!! NICHT KOMPLETT SCHWARZ SEIN
Teilweise kann man es ja nicht vermeiden, so manche stellen das ist klar.
Was bisher komplett fehlgeschlagen ist:
- erst indirekt und dann direkt anbraten, oder andersrum. Zu fettig und wenig Kross
-Direkte Hitze, nur selten wenden. Meistens zu schwarz und weit über kross hinaus.
Was zzt ab und zu perfekt wird:
Beim ersten Auflegen, knapp 3 Minuten direkt bis es sich vom rost lösen lässt. Das ist nach ca. 3 Minuten von jeder Seite der Fall und dann immer wieder alle ca. 30-60Sek. wenden bis man meint es ist soweit.
Vielleicht könnt ihr mir helfen.
Bin schon etwas verzweifelt.
Danke,
Gruß
Hias