• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Porchetta als Dankeschön für gute Freunde

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Es ist schon eine ganze Zeit lang her, dass ich in diesem Forum das letzte mal postete. Ich hatte und habe leider mittlerweile zu viel andere Sache um die Ohren :( Nicht mal für meinen eigenen Blog ist genug Zeit ...
Aber kürzlich war mal wieder ein Dankeschön bei ein paar guten Freunden fällig und da das Essen wirklich sehr gut ankam, dachte ich, ich gebe dem Forum mal wieder was zurück und poste mal wieder was.

Porchetta ist ja das typische Streetfood überall auf den italienischen Märkten. Im Original wird ein komplettes Spanferkel verwendet, welches auch komplett entbeint ist. Im normalen Haushalt ist ein ganzes Spanferkel etwas viel, deswegen nehme ich halt den Schweinebauch und der kommt wirklich verdammt nah ans Original.

Ich habe da ein Stück Schweinebauch ohne Knochen von ca. 3 kg genommen. Man muss noch die Knorpel aus dem Fleisch entfernen und dann muss man den Bauch einrollen. Das Stück Haut, das eingerollt ist, wird noch weggeschnitten, da das ja nicht knusprig würde.

Ich persönlich gehe bei dem Thema Knusprig ja auf Nummer sicher. Das heißt, ich salze am Abend davor die Schwarte ein und dann kommt sie eingewickelt in den Kühlschrank. Mit dem Salz nicht unbedingt geizen.

Das Pesto zur Füllung wird aus Thymian, Salbei und Rosmarin gemacht. Alles zu etwa gleichen Teilen (Thymian nicht ganz so viel). Insgesamt waren es gut 1,5 Hände voll. Dazu kommen noch ca. 10 Knoblauchzehen. Das ganze wird dann erst mal etwas klein geschnitten und dann im Mörser mit Olivenöl zu einem Pesto verarbeitet.

Zunächst wird das Fleisch gut gesalzen und gepfeffert. Danach nimmt man die Füllung von zwei Salsiccia (ital. Bratwurst) und verteilt sie im dann inneren Bereich der Rolle. Danach verteilt man das Pesto gleichmäßig über das ganze Fleisch. Dann werden noch 4 - 6 Esslöffel Anissamen (je nach Geschmack) im Mörser zerstoßen und ebenfalls gleichmäßig verteilt.

2016-08-27-15-02-34-jpg.1325289


2016-08-27-15-04-46-jpg.1325288


2016-08-27-15-12-27-jpg.1325287


2016-08-27-15-13-58-jpg.1325286


Jetzt wird der Bauch eingerollt und mit Garn gebunden. Auf dem Spieß wird dann bei etwa 200 °C gegrillt, bis die Prchetta etwa 80 °C Kerntemperatur hat. Das dauerte bei mir ca. 3 Stunden. Danach auf 250 - 300 °C hochfahren und die Schwarte aufknuspern.

2016-08-27 15-21-02.jpg

2016-08-27 17-56-29.jpg

2016-08-27 17-56-43.jpg

2016-08-27 19-50-00.jpg

2016-08-27 19-50-06.jpg

2016-08-27 19-55-26.jpg


Aufschneiden und mit Weißbrot, ich nehme mein selbst gebackenes Ciabatta, servieren. Die Porchetta schmeckt frisch am besten, ist aber auch kalt ein Hochgenuss :sabber:

2016-08-27 15-13-58.jpg


2016-08-27 15-12-27.jpg


2016-08-27 15-04-46.jpg


2016-08-27 15-02-34.jpg
 

Anhänge

  • 2016-08-27 19-55-26.jpg
    2016-08-27 19-55-26.jpg
    402,8 KB · Aufrufe: 1.305
  • 2016-08-27 19-50-06.jpg
    2016-08-27 19-50-06.jpg
    316,4 KB · Aufrufe: 1.281
  • 2016-08-27 19-50-00.jpg
    2016-08-27 19-50-00.jpg
    442,3 KB · Aufrufe: 1.255
  • 2016-08-27 17-56-43.jpg
    2016-08-27 17-56-43.jpg
    320,7 KB · Aufrufe: 1.256
  • 2016-08-27 17-56-29.jpg
    2016-08-27 17-56-29.jpg
    315,7 KB · Aufrufe: 1.275
  • 2016-08-27 15-21-02.jpg
    2016-08-27 15-21-02.jpg
    296,7 KB · Aufrufe: 1.293
  • 2016-08-27 15-13-58.jpg
    2016-08-27 15-13-58.jpg
    447 KB · Aufrufe: 2.262
  • 2016-08-27 15-12-27.jpg
    2016-08-27 15-12-27.jpg
    331,6 KB · Aufrufe: 2.249
  • 2016-08-27 15-04-46.jpg
    2016-08-27 15-04-46.jpg
    412,8 KB · Aufrufe: 2.257
  • 2016-08-27 15-02-34.jpg
    2016-08-27 15-02-34.jpg
    325,1 KB · Aufrufe: 2.268
ich freu mich total, mal wieder was von dir zu lesen..bzw. sehen.... schaut gut aus!
 
Wenn ich jetzt noch die überflüssigen Bilder nach dem Schluss wegbekäme, würde ich mich auch freuen :oops:
 
Schöne Anleitung - sieht gut aus!
 
Auch mal wieder hier......

Freut mich!

:prost:
 
Sieht sehr gut aus, aber wäre es zum Anschneiden nicht einfacher, wenn man vor dem Grillen die Haut einschneidet?
Oder geht dadurch dann Flüssigkeit verloren und der Braten wird trocken?
Entschuldigung für meine vielleicht unqualifizierte Frage, aber ich habe das so noch nicht probiert.
 
Marco, schön, dass Du mal wieder was von Dir gibst.
Ich dachte erst, da hätte einer einen alten Fred ausgebuddelt. :D:D

Die Porcetta sieht klasse aus. Da haben sich die Freunde sicher gefreut.
 
Sieht sehr gut aus, aber wäre es zum Anschneiden nicht einfacher, wenn man vor dem Grillen die Haut einschneidet?
Oder geht dadurch dann Flüssigkeit verloren und der Braten wird trocken?
Entschuldigung für meine vielleicht unqualifizierte Frage, aber ich habe das so noch nicht probiert.
Wenn du dir die Bilder ansiehst, wirst du feststellen, dass der Braten "aufgeht". Wenn ich jetzt noch die Haut einschneide, wo soll ich dann noch binden? Nee, muss so sein.
 
Marco, schön, dass Du mal wieder was von Dir gibst.
Ich dachte erst, da hätte einer einen alten Fred ausgebuddelt. :D:D

Die Porcetta sieht klasse aus. Da haben sich die Freunde sicher gefreut.
Grüß dich Frank. Jaja, ist wirklich sehr lange her aber ich habe niemanden vergessen ;) Und ja, die Freunde haben sich gefreut und sie haben es auch wirklich verdient. Es gibt nichts besseres als gute Freunde, die für einen da sind, wenn man sie braucht. Und jeder, der schon mal Porchetta gegessen hat, weiß, dass es einfach mouth watering ist :sabber: und für gute Freunde genau das Richtige ...
 
Porchetta ist schon was feines :thumb1:
Schaut sehr gut aus . Klasse :thumb2:
 
Zurück
Oben Unten