Hi,
Ich habe hier eine schöne Pastrami produziert und zwar nach @Maze Vorbild
Es ist ein Tafelspitz gewesen und das Ergebnis ist sehr lecker. Wenn man sie dünn aufschneidet auch gut essbar. Dicke Scheiben (allerdings von der kalten Pastrami) muss man schon ordentlich kauen. Das macht nix, denn ich habe zähne. Allerdings scheint bei Katz scheint die Pastrami recht mürbe zu sein.
Das wäre mein Ziel.
Mir ist klar, dass man Rinderbrust oder auch Tafelspitz beim Smoken bis 68 °C wie ich es gemacht habe nicht mürbe bekommt.
Jetzt meine Frage.
Kocht oder dämpft jemand von euch seine Pastrami oder esst ihr die eher als dünn aufgeschnittenen Aufschnitt?
Ich habe hier eine schöne Pastrami produziert und zwar nach @Maze Vorbild
Es ist ein Tafelspitz gewesen und das Ergebnis ist sehr lecker. Wenn man sie dünn aufschneidet auch gut essbar. Dicke Scheiben (allerdings von der kalten Pastrami) muss man schon ordentlich kauen. Das macht nix, denn ich habe zähne. Allerdings scheint bei Katz scheint die Pastrami recht mürbe zu sein.
Das wäre mein Ziel.
Mir ist klar, dass man Rinderbrust oder auch Tafelspitz beim Smoken bis 68 °C wie ich es gemacht habe nicht mürbe bekommt.
Jetzt meine Frage.
Kocht oder dämpft jemand von euch seine Pastrami oder esst ihr die eher als dünn aufgeschnittenen Aufschnitt?