5 Gänge Menü - Hauptgang: Wildschweinkeule 4kg auf Sauerkrautbett

[dertobman]

5 Gänge Menü - Hauptgang: Wildschweinkeule 4kg auf Sauerkrautbett

Informationen zum Wildschwein:
- weiblicher Überläufer also ca. 1 Jahr
- Lebendgewicht: 45 kg
- Aufgebrochen: 30 kg
- Geschossen in Revier Trebatsch also ein Spreewaldwildschwein
- erlegt mit Kaliber 30-06, 11,7Gramm

- Grillgerät: Weber Master-Touch GBS 57cm; Black
- elektrischer Grillspieß Weber 57cm (7494)
- Holzkohlekörbe Char-Basket für 57 cm Durchmesser (7403)
- Weber Grillbriketts Premium LONG LASTING

- Dauer 6h

Vorbereitung
- 4kg Wildschweinkeule gesalzen und gepfeffert
- Grill vorbereitet mit jeweils einem Kohlekorb rechts und links im Grillkessel
- Schale mit einem Berliner Pilsener in die Mitte unter das Wildbret gestellt
- Grilltemperatur auf ca. 130 bis 150°C eingeregelt
- Wildschweinkeule 4,5h am Drehspieß sich selbst überlassen
- Kohle nach ca. 3,5h nachgelegt

1. Gang
- Datteln (kernlos) im Speckmantel am Holzspieß
- Cocktailtomaten d=3cm am Holzspieß

2. Gang
- Focaccia Olivenöl und Rosarien
- Flammkuchen mit Creme Fresh, Zwiebel und Schinkenwürfel

3. Gang
- Schinken/Nudelauflauf im Backförmchen mit Käse übergrillt

4. Gang
- Wildschweinkeule auf Sauerkrautbett serviert

5. Gang
- Haselnusskuchen im Orangenschale indirekt gebacken

Fazit: Eines der zartesten Wildschweinstücke was ich je gegessen habe.

Was haltet Ihr vom Menü?

 

[mike]

Sehr schön !

 

[NorthWalker]

Sehr lecker, davon hätte ich auch gern etwas genommen

 

[pefra]

sauber

Was haltet Ihr vom Menü?

sättigend

 

[BeefChef]

Moin,

Echt klasse schöne Pics. !

BoG

 

[JPsy]

Respekt! Scheint alles gut geklappt zu haben - gerade zeitlich ja nciht immer einfach. Sehr schönes Grillmenü!

Edit: Die Nudeln waren ja nciht vorgekocht - hast Du da noch Flüssigkeit in die Schälchen gemacht?

 

[dertobman]

Respekt! Scheint alles gut geklappt zu haben - gerade zeitlich ja nciht immer einfach. Sehr schönes Grillmenü!

Edit: Die Nudeln waren ja nciht vorgekocht - hast Du da noch Flüssigkeit in die Schälchen gemacht?

Ich habe die dann mit Sahne und Käse aufgefüllt. Hat ganz gut geklappt.

 

[Waidmeister]

Wo is'n as Sauerkraut?

 

[Torsten61]

Moin dertobman,

super sieht das Ding aus!!!

Was für eine Kerntemperatur hatte die Keule?

Viele Grüße,

Torsten

 

[Hualan]

Richtig gut gemacht .............. klasse