Ok ... der Threadtitel ist im Moment noch etwas übertrieben da ich noch keine einzige Minute geräuchert habe
ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen
Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres :
Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum.
Gut, vielleicht ein bisschen wenig NPS, aber man will sich ja langsam vortasten
Auch sonst kamen keine Zutaten dazu ...
am 12. Januar aus dem Kühlschrank und aus dem Vakuum geholt.
Trocken getupft, Henkerschnur durchgefädelt und im Keller-Vorratsraum bei etwa 15° und gekippten Fenster aufgehängt.
Hier durfte der Bauch 2 Tage hängen und trocknen
Leider kam dann aber die Kältewelle mit teilweise unter 15° Minus und ich musste meine ersten Räucherversuche verschieben. Also kamen die beiden Bäuche in den Froster und blieben leider auch bis heute da drinnen
Geplant war eigentlich in der Weber Kugel mit selbstgebauten Pizzaaufsatz kalt zu räuchern, aber wie gesagt spielte das Wetter nicht wirklich mit
Gut dann halt in der Zwischenzeit was neues ins Vakuum schicken
Selbst gemachter Schinken war schon immer mein Traum. Also eine 1,2kg Schulter besorgt
Dieses mal sollte es aber auch von den Gewürzen her professioneller werden.
Also hab ich mich grob an das Rezept von @Buzzman gehalten :
https://www.grillsportverein.de/for...aeuchert-auch-mal-wieder.267861/#post-2875153
Danke dir Frank
Anstatt frischen Knoblauch hab ich allerdings granulierten genommen.
hier die genaue Zutatenliste pro Kg :
40g NPS
2g Pfeffer schwarz
1g Knoblauchgranulat
1,5g brauner Rohrzucker
10 Wacholderbeeren grob gemörsert
Anhang anzeigen 1413475
am 19. Januar ging das Teil dann fertig gewürzt ins Vakuum und dann in den Kühlschrank
Zeitsprung ...
wir schreiben den 7. Februar 2017
Der (hoffentlich) zukünftige Schinken war jetzt 19 Tage im Vakuum
Vakuumbeutel aufgeschnitten und reingeschnuppert ... klasse
und trocken getupft
das übliche Prozedere ...
ferdich
in der Zwischenzeit wurde auch der Schweinebauch aus dem Froster geholt.
Kurze Erinnerung : der war fertig gepökelt, zwei Tage getrocknet und dann eingefroren .
Jetzt liegt er im Kühlschrank zum Auftauen
So, und nun wartet langsam der Jäger Sparbrand auf seinen ersten Einsatz
Ab jetzt geht es praktisch "live" weiter ...
Ich hoffe das klappt alles so wie ich mir das vorstelle
PS ... ein besonderer Dank geht noch an @combatmiles für seine Tipps per PN
Bis demnächst und vielen Dank schon mal für's reinschaun
ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen
Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres :
Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum.
Gut, vielleicht ein bisschen wenig NPS, aber man will sich ja langsam vortasten
Auch sonst kamen keine Zutaten dazu ...
am 12. Januar aus dem Kühlschrank und aus dem Vakuum geholt.
Trocken getupft, Henkerschnur durchgefädelt und im Keller-Vorratsraum bei etwa 15° und gekippten Fenster aufgehängt.
Hier durfte der Bauch 2 Tage hängen und trocknen
Leider kam dann aber die Kältewelle mit teilweise unter 15° Minus und ich musste meine ersten Räucherversuche verschieben. Also kamen die beiden Bäuche in den Froster und blieben leider auch bis heute da drinnen
Geplant war eigentlich in der Weber Kugel mit selbstgebauten Pizzaaufsatz kalt zu räuchern, aber wie gesagt spielte das Wetter nicht wirklich mit
Gut dann halt in der Zwischenzeit was neues ins Vakuum schicken
Selbst gemachter Schinken war schon immer mein Traum. Also eine 1,2kg Schulter besorgt
Dieses mal sollte es aber auch von den Gewürzen her professioneller werden.
Also hab ich mich grob an das Rezept von @Buzzman gehalten :
https://www.grillsportverein.de/for...aeuchert-auch-mal-wieder.267861/#post-2875153
Danke dir Frank
Anstatt frischen Knoblauch hab ich allerdings granulierten genommen.
hier die genaue Zutatenliste pro Kg :
40g NPS
2g Pfeffer schwarz
1g Knoblauchgranulat
1,5g brauner Rohrzucker
10 Wacholderbeeren grob gemörsert
am 19. Januar ging das Teil dann fertig gewürzt ins Vakuum und dann in den Kühlschrank
Zeitsprung ...
wir schreiben den 7. Februar 2017
Der (hoffentlich) zukünftige Schinken war jetzt 19 Tage im Vakuum
Vakuumbeutel aufgeschnitten und reingeschnuppert ... klasse
und trocken getupft
das übliche Prozedere ...
ferdich
in der Zwischenzeit wurde auch der Schweinebauch aus dem Froster geholt.
Kurze Erinnerung : der war fertig gepökelt, zwei Tage getrocknet und dann eingefroren .
Jetzt liegt er im Kühlschrank zum Auftauen
So, und nun wartet langsam der Jäger Sparbrand auf seinen ersten Einsatz
Ab jetzt geht es praktisch "live" weiter ...
Ich hoffe das klappt alles so wie ich mir das vorstelle
PS ... ein besonderer Dank geht noch an @combatmiles für seine Tipps per PN
Bis demnächst und vielen Dank schon mal für's reinschaun
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