Pulpo | Pastinaken |Chorizo

[Lateralus]

Ich liebe Pulpo, habe ihn aber noch nie selber zubereitet. Mein Plan war SV zu verwenden, um ja nichts zu verbocken. Bei der Temperatur findet man in div. Quellen alles von 75°C - 85°C, aber bei der Dauer sind sich wieder alle einig: 4h sollen es sein!
Also habe ich den Kompromiss mit 80°C und 4h gewählt.

Dazu gab es Pastinakenpüree, Chorizomarmelade, Petersilien-Knobauch-Öl und Pastinaken- bzw. Chorizo-Chips.
Die Kombination war perfekt, einzig der Pulpo hätte eine Spur weicher sein können.
Er war nicht gummig, aber auch nicht so zart wie ich ihn schon mal bekommen hatte.
Das nächste Mal werde ich auf HighTech verzichten und ihn einfach in einen Topf werfen

 

[carmai24]

Er war nicht gummig, aber auch nicht so zart wie ich ihn schon mal bekommen hatte.

Schade das er nicht so geworden ist, wie Du es wolltest. Lecker sieht es trotzdem aus.

 

[Climber]

schade für Dich, sieht aber klasse aus. Hab mich noch nicht drangetraut....

 

[BeepBeepImAJeep]

Sieht gut aus, ich mach ihn immer 4h bei 85 Grad, bei ca. 10 Versuchen bis jetzt nicht eine Enttäuschung. Geh die 5 Grad hoch.

 

[bristot]

Schade, sieht aber trozdem gut aus. Bei mir kommt er mit einer Scheibe Zitrone, Schluck Rotwein, Lorbeerblatt, einer Möhre und einer halben Zwiebel für 4 Stunden bei 85° in den Dampfgarer (SV habe ich leider nicht). War immer zart wie Butter!