Hallo zusammen
Lese nun schon einige Zeit in diesem fantastischen Forum mit und habe dabei (wie wohl viele Andere) viel gelernt. Da ich bisher selber jedoch nichts wirklich relevantes beizutragen hatte, habe ich im stillen mitgelesen. Letztes Wochenende sollte es dann soweit sein: Mein erstes Pulled Pork. Bitte verzeiht mir, dass ich kein wirkliches Logbuch geführt habe, weder was die KT/GT angeht noch die Fotos.
Zuerst wollte ich nur einen Testdurchlauf durchführen mit 1.6 kg Schulter aus dem Grossmarkt. Die Aufregung stieg und stieg. Am Donnerstabend wurde das gute Stück aus der Gefrierschank in den Kühlschrank verfrachtet, damit es in Ruhe auftauen kann. Freitagabend ging es mir jedoch bescheiden, daher wurde erst Samstag früh gerubt. Hierbei kam ein MD nach Meathead zum Zug. Dann alles in Frischhaltefolie eingewickelt und ab damit in den Kühlschrank bis Abend.
Am Abend dann frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen. Dabei merkte ich, dass das Fleisch Flüssigkeit verloren hat (z.T. sogar durch die Frischhaltefolie. Meine Frau hat das gute Stück glücklicherweise zuvor in eine Plastikschale gestellt).
Das Setup habe ich bereits tagsüber fertiggestellt (man beachte wie wenig Kohle in diesen Ring passt). In der Wasserschale hatte ich zu 2/3 Sand, welches mit Jehova abgedeckt wurde und darauf einen Behälter voll Wasser. Verwendet wurden (bitte jetzt nicht steinigen) Weber Briketts, allerdings nicht die Lost Standing Teiler, sondern die "Neuen". Die Asche dieser Briketts war weiss und nicht wie die Lost Standing Teiler gelb (wenig bis gar keine Braunkohle?).
Um 20:30 Uhr begann ich dann mit dem Einriegeln. Um 21:15 Uhr kam dann das Fleisch drauf. KT 17°. Gemessen wurde mit zwei Aldi Thermometern. Einer für KT einer für GT.
Ein kleines Logbuch gab es dann doch, da ich die Temps regelmässig meinem Bruder schickte Wobei man hier nicht sagen kann wann die Temp genau erreicht wurde, sondern nur, dass die Temp um diese Uhrzeit eben so viel betrug.
22:53 Uhr - 49° KT
23:37 Uhr - 54° KT
00:28 Uhr - 56° KT
04:27 Uhr - 60° KT - Hier bin ich per Zufall aufgewacht und musste feststellen, dass die GT auf 90° abgesunken war. Also raus aus den Federn und den Smoker mit neuen Kohlen bestücken. Ich hatte sie zwar im Anzündkamin, aber bestimmt keine 30 min. Ob sie jetzt ausgegast waren oder nicht, war mir um die Uhrzeit ehrlich gesagt egal.
08:04 Uhr - 64° KT - Au waia! GT auf 80° abgesunken. Wieder raus und Kohle geschürt, ein paar Mal gegen den Smoker gekickt, neu mit Kohlen bestückt.
08:53 Uhr - 66° KT
Hier musste ich einfach mal kurz nachschauen:
10:07 Uhr - 73° KT
10:53 Uhr - 75° KT
12:02 Uhr - 85° KT
12:51 Uhr - 90° KT
13:03 Uhr - 91° KT
12:08 Uhr - 92° KT
Fertiisch! Beim Drücken ist mir jedoch aufgefallen, dass das Ding leider relativ hart war. Kein Wabbern oder ähnliches. Nun gut. Also raus mit dem Teil und in Jehova gewickelt und in eine Kühltasche gesteckt. Da drin habe ich sie aber nur 30 min. gelassen (piepegal?).
Danach gepullt. Wieder erwarten ging das relativ gut! Die Kruste war zwar etwas schwieriger, aber das Fleisch lies sich wirklich gut ausseinander nehmen. Nur fehlten eben die Schmatzgeräusche
Beim Essen bestätigte sich dann mein Verdacht. Ziemlich trocken. Überraschenderweise war das Fleisch direkt unter der Haut, welches vermehrt rötlicher Natur war (Smoke) saftiger als das innere Fleisch.
Fazit:
- Lag es am Fleisch selbst? 1.6 kg ist nicht viel, aber (piepegal?) es gab ja schon genug Leute die das super hingebracht haben. Dann noch Schulter? Allgemein kein gutes Stück erwischt?
- Hätte ich es mit Flüssigem spritzen sollen (piepegal?)?
- Hätte ich es moppen sollen (piepegal?)?
- Hätte ich die Wasserschale immer mit Wasser gefüllt
- Hätte ich es länger ruhen lassen sollen (piepegal?)?
Auf jeden Fall würde ich keinen LongJob mehr ohne ein Temp Messgerät ohne Warnung bei Unterschreiten der gewünschten GT mehr machen
Danke fürs Lesen und bis demnächst!
Gruss
Mareo
Lese nun schon einige Zeit in diesem fantastischen Forum mit und habe dabei (wie wohl viele Andere) viel gelernt. Da ich bisher selber jedoch nichts wirklich relevantes beizutragen hatte, habe ich im stillen mitgelesen. Letztes Wochenende sollte es dann soweit sein: Mein erstes Pulled Pork. Bitte verzeiht mir, dass ich kein wirkliches Logbuch geführt habe, weder was die KT/GT angeht noch die Fotos.
Zuerst wollte ich nur einen Testdurchlauf durchführen mit 1.6 kg Schulter aus dem Grossmarkt. Die Aufregung stieg und stieg. Am Donnerstabend wurde das gute Stück aus der Gefrierschank in den Kühlschrank verfrachtet, damit es in Ruhe auftauen kann. Freitagabend ging es mir jedoch bescheiden, daher wurde erst Samstag früh gerubt. Hierbei kam ein MD nach Meathead zum Zug. Dann alles in Frischhaltefolie eingewickelt und ab damit in den Kühlschrank bis Abend.
Am Abend dann frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen. Dabei merkte ich, dass das Fleisch Flüssigkeit verloren hat (z.T. sogar durch die Frischhaltefolie. Meine Frau hat das gute Stück glücklicherweise zuvor in eine Plastikschale gestellt).
Das Setup habe ich bereits tagsüber fertiggestellt (man beachte wie wenig Kohle in diesen Ring passt). In der Wasserschale hatte ich zu 2/3 Sand, welches mit Jehova abgedeckt wurde und darauf einen Behälter voll Wasser. Verwendet wurden (bitte jetzt nicht steinigen) Weber Briketts, allerdings nicht die Lost Standing Teiler, sondern die "Neuen". Die Asche dieser Briketts war weiss und nicht wie die Lost Standing Teiler gelb (wenig bis gar keine Braunkohle?).
Um 20:30 Uhr begann ich dann mit dem Einriegeln. Um 21:15 Uhr kam dann das Fleisch drauf. KT 17°. Gemessen wurde mit zwei Aldi Thermometern. Einer für KT einer für GT.
Ein kleines Logbuch gab es dann doch, da ich die Temps regelmässig meinem Bruder schickte Wobei man hier nicht sagen kann wann die Temp genau erreicht wurde, sondern nur, dass die Temp um diese Uhrzeit eben so viel betrug.
22:53 Uhr - 49° KT
23:37 Uhr - 54° KT
00:28 Uhr - 56° KT
04:27 Uhr - 60° KT - Hier bin ich per Zufall aufgewacht und musste feststellen, dass die GT auf 90° abgesunken war. Also raus aus den Federn und den Smoker mit neuen Kohlen bestücken. Ich hatte sie zwar im Anzündkamin, aber bestimmt keine 30 min. Ob sie jetzt ausgegast waren oder nicht, war mir um die Uhrzeit ehrlich gesagt egal.
08:04 Uhr - 64° KT - Au waia! GT auf 80° abgesunken. Wieder raus und Kohle geschürt, ein paar Mal gegen den Smoker gekickt, neu mit Kohlen bestückt.
08:53 Uhr - 66° KT
Hier musste ich einfach mal kurz nachschauen:
10:07 Uhr - 73° KT
10:53 Uhr - 75° KT
12:02 Uhr - 85° KT
12:51 Uhr - 90° KT
13:03 Uhr - 91° KT
12:08 Uhr - 92° KT
Fertiisch! Beim Drücken ist mir jedoch aufgefallen, dass das Ding leider relativ hart war. Kein Wabbern oder ähnliches. Nun gut. Also raus mit dem Teil und in Jehova gewickelt und in eine Kühltasche gesteckt. Da drin habe ich sie aber nur 30 min. gelassen (piepegal?).
Danach gepullt. Wieder erwarten ging das relativ gut! Die Kruste war zwar etwas schwieriger, aber das Fleisch lies sich wirklich gut ausseinander nehmen. Nur fehlten eben die Schmatzgeräusche
Beim Essen bestätigte sich dann mein Verdacht. Ziemlich trocken. Überraschenderweise war das Fleisch direkt unter der Haut, welches vermehrt rötlicher Natur war (Smoke) saftiger als das innere Fleisch.
Fazit:
- Lag es am Fleisch selbst? 1.6 kg ist nicht viel, aber (piepegal?) es gab ja schon genug Leute die das super hingebracht haben. Dann noch Schulter? Allgemein kein gutes Stück erwischt?
- Hätte ich es mit Flüssigem spritzen sollen (piepegal?)?
- Hätte ich es moppen sollen (piepegal?)?
- Hätte ich die Wasserschale immer mit Wasser gefüllt
- Hätte ich es länger ruhen lassen sollen (piepegal?)?
Auf jeden Fall würde ich keinen LongJob mehr ohne ein Temp Messgerät ohne Warnung bei Unterschreiten der gewünschten GT mehr machen
Danke fürs Lesen und bis demnächst!
Gruss
Mareo