Was gehört in eine gute und abwechslungsreiche Gemüsepfanne?

[Grinder92]

Moin! Ich würde gerne eine bunte und schmackhafte Dekoration für Rindfleisch-Steaks (Hüfte/Filet) zubereiten. Was für Gemüse landet bei euch in der Gemüsepfanne? Welche Kombinationen an Gemüse passen am besten?

 

[Datschi]

Ich achte wenn es irgendwie geht darauf, dass ich regional und saisonal einkaufe. Momentan z.B. Tomaten, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Im Frühjahr Spargel und im Herbst Kürbis. Und wenn gerade Winter ist, nehm ich Sachen vom Sommer aus dem ewigen Eis. Vor dem Froster kurz blanchiert und ab damit in den Kühli. Es gibt aber auch gutes Wintergemüse.

Achte bei der Auswahl auf schöne Farben. Ich mags am liebsten bunt.

 

[Fok die reen ons braai!]

Hallo,
ich habe gerade am vergangenen Samstag so eine für eine Fremdvergrillung gebastelt.
Reichlich rote Zwiebeln und Knoblauch, kleine Spitzpaprika in allen Farben, Kräuterseitlinge und braune Champignons, Blumenkohl und ne dicke Hand voll frischer gemischter Kräuter!
Außer Zwiebeln und Knobi (die geschnitten) einfach alles grob auseinander gerissen, in eine Auflaufform jeglicher Art, Pfeffer, Salz und ein guter Schluck Olivenöl drüber, eingeweichtes Backpapier obendrauf und bei ca. 200-220° in den Grill. nach ca 7-8 min. Papier wieder wech, Deckel wieder zu und wenn es obendrauf nach leichten "Röstaromen" aussieht, ist alles gut! Es waren alle begeistert!

Edit: Hätt ich doch fast vergessen!! Kirschtomaten waren auch noch dran! Ganz gelassen, nur eingestochen! Ich sehe es gerade, weil ich mir aus dem Rest schnell ne Pasta zaubere!

Gruß
Rüdiger

 

[Grinder92]

Folgendes heute probiert: Zucchini, Paprika gelb und rot, Karotten, rote Zwiebel, kleine Tomaten, Knoblauch, Chilipaprika aus dem Garten (noch grün), Haufen frische Gewürze aus dem Garten, Pfeffer, Salz, Olivenöl.
Alles vermicht und um die 200°C ca. 25-30 min indirekt in den Gasi.
Ergebnis war laut Gästen zufriedenstellend. Mir hat irgendwie noch was gefehlt.
Was haltet ihr von Mais? Auberginen?

 

[Fok die reen ons braai!]

Na, geht doch!!

Mir hat irgendwie noch was gefehlt.
Was haltet ihr von Mais? Auberginen?

Mais ist immer goil, am besten frisch vom Kolben geschabt!! Auberginen nicht so, zumindest nicht für mich, nicht im Mix! Die sind besser, wenn überhaupt, einzeln in Scheiben scharf ( sehr heiß) auf dem Griddle!!

Hattest Du ne schöne goldbraune Oberfläche???? Ohne "Angebrannt" schmeckt das nicht!!

Gruß
Rüdiger

 

[Raylon]

Wir machen Gemüsepfännchen immer in kleinen Gusseisernen Pfännchen, Portionsweise, sieht hübsch aus. Die Größe passt auch. Rein kommt in der Regel was da ist ... Aubergine ist nicht so meins, landet aber auch gerne mal drin. Meist ist es aber: Frühlingszwiebel, (Spitz)paprika, Zucchini, Champignons und dann je nach Wahl. Grüner Spargel geht immer, aber nur während der Saison. Aubergine wie erwähnt. Kleinschnibbeln und ordentlich mit Knofi, gutem! Olivenöl, S+P und Kräutern marinieren. Und: Käse. Nicht viel, nicht wirklich überbacken, einfach ein bisschen geriebenen Hartkäse drüber oder kleine Fetawürfel.

 

[Argo]

Die Pfännchen halte ich mal im Auge, die sehen toll aus. Das ist ein guter Hingucker!

 

[Bär]

Mir hat irgendwie noch was gefehlt.

Mir fehlt da auch was: Das Ablöschen von Paprika, Karotten, etc, nach dem Anbraten mit Nolly Prat.

Viele Grüße
Gerhard

PS: Von Auberginen in der Gemüsepfanne halte ich nicht so sehr viel, Mais kann ich mir hingegen schon vorstellen. Auberginen lieber scharf gegrillt, solo.

 

[Grinder92]

Hattest Du ne schöne goldbraune Oberfläche???? Ohne "Angebrannt" schmeckt das nicht!!

Leider nein, wie bekomme ich die hin? Insgesamt hatte ich das Gefühl, dass ziemlich viel Flüssigkeit am Boden der Form war, so köchelte es eher als das es schmorte.

 

[Grinder92]

nach dem Anbraten

Also bevor das Gemüse in die Auflaufform kommt alles einmal in der Gusspfanne anbraten? Oder direkt in einer Konics anbraten und ablöschen?

 

[Fok die reen ons braai!]

Leider nein, wie bekomme ich die hin? Insgesamt hatte ich das Gefühl, dass ziemlich viel Flüssigkeit am Boden der Form war, so köchelte es eher als das es schmorte.

Also bevor das Gemüse in die Auflaufform kommt alles einmal in der Gusspfanne anbraten?

Moin, ich gehe mal von unten nach oben!
Die Garmethode bleibt völlig Dir Überlassen, Du kannst das ganze auch komplett in der Pfanne machen, musste halt dabei stehen bleiben!

Wenn du das Gefühl hast, da ist zuviel Flüssigkeit im Behälter, zwischendurch abgießen (aufheben und später wieder über das fertige Gericht geben) es sollte schon ein wenig brutzeln im Oberen drittel. Das es im unteren bereich eher ein Dämpfen als ein Schmoren ist kannst Du bei der Garmethode nicht vermeiden, dann musst Du wiederum zur Pfanne greifen! Meine Beschreibung sollte ja auch nur eine Anregung sein, ich dachte da kommen noch mehr!

Und für die Bräunung gibts natürlich nur ein Mittel!! HEISS! Möglich, dass bei deinem Grill 220° nicht ausreichen!? Dan fahr die letzten 10 min richtig hoch! ABER immer indirekt, sonst gibts die Röstaromen von unten, "Gemüsepfanne Köhlerinnen Art"
Das Ablöschen kannste machen ist aber eher für die Komplettgarung in der Pfanne geeignet und der Nolly Prat ganz sicher ne Geschmackssache!!

Gruß
Rüdiger

 

[Bär]

alles einmal in der Gusspfanne anbraten

Nun ja, je nachdem....

Wenn ich beim BBQ mit moderaten Temperaturen arbeite, brate ich gewönlich in einem Topf oder eine Pfanne an und lösche auch in diesem bzw. in dieser ab, bevor es in einer Aulschale auf den Grill (in meinem Fall entweder Smoker oder BGE) wandert.
Wenn das Gemüse viel Flüssigkeit zieht, ziehe ich die Temperaturen beim Anbraten auch gerne mal hoch, bis eben so viel Flüssigkeit verdampft ist, wie ich möchte; unter ständigem Rühen um Anbrennen zu vermeiden, natürlich.

 

[D.D.]

Zucchini, Zwiebeln, Auberginen, Champions, Paprika
So meine Basis für jede Gemüsepfanne.
Man kann natürlich auch das eine oder andere weg lassen.

Was sehr gut kommt ist, wenn du Oliven schneidest und diese unters Gemüse mischt.
Gibt guten Geschmack ab.

Zubereitung erfolgt in der Gusspfanne oder auf einer Grillmatte.