BeefChef
Foodstylist
Moin Vereinskameraden,
Heute gibt es roh-marinierten Kräuterlachs, ein Stück zusätzlich mit dem MAPP Brenner bei 800 Grad geflämmt, dazu Kresse-Öl und Kokos-Avocado-Creme und eigentlich einen Kefir-Espuma - der ist mir aber total abgeschissen
Den Lachs habe ich mit Sternanis, Senf-, Koriander- und Fenchelsaat, Zitronengras, Szechuanpfeffer, Zitronenblätter, Rohrzucker, Mehrsalz, frischem Ingwer und Koriander vakumiert und 24 h ziehen lassen.
Kresse, Salz, Basic Textur und Olivenöl im Pacojet gemixt.
Kokospüree, Avocado, Yuzusaft und S&P gemixt.
Dann die Kräuter vom Lachs entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und 2 Stück mit dem MAPP Brenner abgeflämmt.
Heute gibt es roh-marinierten Kräuterlachs, ein Stück zusätzlich mit dem MAPP Brenner bei 800 Grad geflämmt, dazu Kresse-Öl und Kokos-Avocado-Creme und eigentlich einen Kefir-Espuma - der ist mir aber total abgeschissen
Den Lachs habe ich mit Sternanis, Senf-, Koriander- und Fenchelsaat, Zitronengras, Szechuanpfeffer, Zitronenblätter, Rohrzucker, Mehrsalz, frischem Ingwer und Koriander vakumiert und 24 h ziehen lassen.
Kresse, Salz, Basic Textur und Olivenöl im Pacojet gemixt.
Kokospüree, Avocado, Yuzusaft und S&P gemixt.
Dann die Kräuter vom Lachs entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und 2 Stück mit dem MAPP Brenner abgeflämmt.
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