Bei meinem milchsauren Gemüse habe ich einfach, wie beim Sauerteig, gewartet ... und siehe da, es kamen auch ohne vorheriges "Impfen" Milchsäurebakterien ... manche empfehlen aber auch Buttermilch glaube ich?
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Formen der Haltbarmachung von Lebensmitteln und wie ich sie umsetze
- Ersteller Quälgeist
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@BasaltfeueR, ich bin da nicht so die geduldigste, wenn es um das Warten geht 
Ich habe mir gestern mal meine ganzen Kochbücher angesehen und die herausgezogen, die sich mit Einmachen und Vorratshaltung von Lebensmitteln beschäftigen. Die werde ich mal durcharbeiten und sehen, was ich sonst noch nutzen kann.
Buttermilch? Hmmm habe ich zwar noch nicht gehört, aber warum nicht?
Ich habe mir gestern mal meine ganzen Kochbücher angesehen und die herausgezogen, die sich mit Einmachen und Vorratshaltung von Lebensmitteln beschäftigen. Die werde ich mal durcharbeiten und sehen, was ich sonst noch nutzen kann.
Buttermilch? Hmmm habe ich zwar noch nicht gehört, aber warum nicht?
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@Falkenstadl
@BasaltfeueR
Nachdem Ihr mich jetzt auf das Thema "Milchsäure Gemüse" neugierig gemacht habt, habe ich mir gerade das Buch "Milchsauer eingelegt" bestellt.
@BasaltfeueR
Nachdem Ihr mich jetzt auf das Thema "Milchsäure Gemüse" neugierig gemacht habt, habe ich mir gerade das Buch "Milchsauer eingelegt" bestellt.
Klingt Interessant 
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Klingt Interessant
@Lopo ich finde auch und freue mich darauf. Über Ergebnisse werde ich hier in dem Strang sicher schreiben
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Gerade mußte ich feststellen, daß das Experiment missglückt ist.
Ich habe gerade 80% des Versuchs entsorgen müssen.
Ein Grund dafür dürfte die falsche Lagerung gewesein sein: im Licht und der warmen Küche, die morgens von der Sonne reichlich aufgeheizt wird und die Temperaturen während meines Urlaub waren in der Heimat deutlich höher wie am Urlaubsort.
Genau 1 Gläschen ist davon übrig geblieben und wandert jetzt gleich in die Zucchinisuppe, die gerada auf dem Herd steht.
Das Ergebnis betrübt mich, aber ich verbuche es unter Lehrgeld und mache weiter
Genau, Krönchen zurechtrücken und weiter.Das Ergebnis betrübt mich, aber ich verbuche es unter Lehrgeld und mache weiter
Das habe ich auch, ist ganz brauchbar und liefert ein paar Ideen ... sehr lesenswert ist auch "The Art of Fermentation" von Katz ... bze. die deutsche Übersetzung "Die Kunst des Fermentierens"
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So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulver
Das ist in der Tat empfehlenswert. Fermentation eröffnet auch beim Kochen neue Möglichkeiten. Mein Favorit dazu ist natürlich das Buch von Heiko A.
https://www.amazon.de/Fermentation-Heiko-Antoniewicz/dp/3771645654
@Mr. Pink beschäftigt sich auch gerade mit dem Thema Fermentation
https://www.grillsportverein.de/for...ueche-des-herrn-p.246599/page-19#post-3188851
Dafür rentiert sich bei mir mein Dörrex. Nebenbei geht noch etwas Trockenfleisch für Berg- oder Radltouren.So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulver
Das mach ich nass (kleinhacken, 30 Gewichtsprozent grobes Meersalz unterrühren - fertig!). Hält auch so über ein Jahr.So ähnlich mach ich mein gemüsebrühpulver
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ich verwende möglichst wenig salz. daher leider keine lösung für mich
Dann würde ich wirklich bei Katz über die Fermentierung nachlesen. Trocknen wäre mir(!) auf Dauer als Konservierungsmethode zu instabil und zu teuer.
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Heute der 2. Versuch.
Ein großer Topf voll Chili US Style ist einfach zuviel für 1, max. 2 Personen, daher habe ich den Inhalt genommen, nochmals aufgekocht und dann in heiße, gerade sterilisierte Gläser gefüllt.
Die Gläser sind mit 720ml Inhalt angegeben. Davon gab es dann 3 Stück und der Rest kam in ein kleines Glas, dessen Inhalt ich gerade nicht griffbereit habe.
Es sieht gut aus, daß die Deckel Vakuum ziehen. Sie sitzen jetzt schon sehr fest.
Ein großer Topf voll Chili US Style ist einfach zuviel für 1, max. 2 Personen, daher habe ich den Inhalt genommen, nochmals aufgekocht und dann in heiße, gerade sterilisierte Gläser gefüllt.
Die Gläser sind mit 720ml Inhalt angegeben. Davon gab es dann 3 Stück und der Rest kam in ein kleines Glas, dessen Inhalt ich gerade nicht griffbereit habe.
Es sieht gut aus, daß die Deckel Vakuum ziehen. Sie sitzen jetzt schon sehr fest.
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Gerade erst gemacht, als Du sie fotografiertest? Frage, weil die Klammern noch dran sind
Ja, da waren die Gläser noch nicht abgekühlt.Gerade erst gemacht, als Du sie fotografiertest? Frage, weil die Klammern noch dran sind
Bislang habe ich allerdings noch nie Probleme mit dem Vacuum gehabt (2 Stunden vorkochen, unmittelbar darauf, also noch heiß, ca. halbe Stunde im Wasserbad einkochen).
Meine Oma hat die Klammern immer dran gelassen bis die Gläser wieder geöffnet wurden ... oder ihr welche fehlten 
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