Hallo Sportsfreunde !!
Auch mich hatte ja heuer mal der Kaufrausch dieser polnischen versuchung gepackt...
Ich kaufte ja gleich Zwei Stück, den haben ist ja besser als brauchen... und somit wurden die 2 Gerätschaften einfach , wegen Zeitmangels bis zum heutigen Tag beiseite gelegt.
Und ich hab mich schon drauif gefreut wie ein kleiner Bub, endlich damit spielen zu dürfen !!
Ich hab mir gedacht,wenn ich schon mit der polnischen Schinkenfee arbeite,
sollte es auch eine polnische Wurst als Einstand geben.
„Kiełbasa krakowska krajana“ oder bei uns als Krakauer bekannt, hatte ich ins Visier genommen.
Nach vielen Stunden beim stöbern im www hab ich mich gleich schlauer gefühlt,
und kann euch nun mit Wissen füttern.
Kiełbasa (Wurst)
krakowska (Krakau),
krajana soll heißen, dass das Einlagefleisch grob zerkleinert wurde
In Österreich wird die Schinkenwurst allgemein als Krakauer bezeichnet.
Sie besteht aus gepökeltem Schweinefleisch und Brät.
Die Wurst wird heute typischerweise in großen Kalibern abgefüllt.
"Hab ich so recherchiert, wenn's nicht ganz korrekt sein sollte ,na ja , dann lügt das Internet
"
Krakauer aus dem Polnischen Schinkenfee
Es wurden die Abschnitte meiner Schweinehälfte von @schweinemami verwendet.
Ich denke die Mischung Fett/ Mager passt.
Ich habe das Fleisch Zwei Tage vorgesalzen mit 20 g NPS
Einlagestücke geschnitten und beiseite gestellt
Alles durch die 3 mm Scheibe des Wolfes gejagt
2 Kg gekuttert (Eiskaltes Mineralwasser + KHM),
und dann alles mit den Gewürzen vermengt und gut bindig durchgeknetet....
Das macht @Norwegenberti immer bestens
Die Gewürze gebe ich normalerweise vorm Fleischwolf dazu....
aber manchmal reicht das Hirn eben nicht....
Hoffe es sind keine Nester in der Wurst....
Wir haben dann die Fee mit den Sackerln (die original dabei war)bestückt
und so gut als möglich befüllt.
Den Rest der dann nicht mehr in die beiden Formen passte,
wurde in Presswursthüllen gestopft, hinten und vorne gepikst, und mit einem Netz versehen...
Nun baden sie bei 80 Grad gut 2 Stunden. (auch die Kugeln)
Gewürze je Kg Fleisch
20 gr. NPS
8 gr. Jausenwurstgewürz (ohne Geschmacksverstärker)
4 gr. KHM mit Umrötung (bei den 2kg gekuttertem)
Danach werden sie Abgekühlt und kommen über Nacht in den Kühlschrank...
Jetzt heisst es warten..ob das so wird - wie ich es mir vorstelle...
Warten wir aufs Ergebnis... ob Top - oder Flopp
Lg Martin
Auch mich hatte ja heuer mal der Kaufrausch dieser polnischen versuchung gepackt...
Ich kaufte ja gleich Zwei Stück, den haben ist ja besser als brauchen... und somit wurden die 2 Gerätschaften einfach , wegen Zeitmangels bis zum heutigen Tag beiseite gelegt.
Und ich hab mich schon drauif gefreut wie ein kleiner Bub, endlich damit spielen zu dürfen !!
Ich hab mir gedacht,wenn ich schon mit der polnischen Schinkenfee arbeite,
sollte es auch eine polnische Wurst als Einstand geben.
„Kiełbasa krakowska krajana“ oder bei uns als Krakauer bekannt, hatte ich ins Visier genommen.
Nach vielen Stunden beim stöbern im www hab ich mich gleich schlauer gefühlt,
und kann euch nun mit Wissen füttern.
Kiełbasa (Wurst)
krakowska (Krakau),
krajana soll heißen, dass das Einlagefleisch grob zerkleinert wurde
In Österreich wird die Schinkenwurst allgemein als Krakauer bezeichnet.
Sie besteht aus gepökeltem Schweinefleisch und Brät.
Die Wurst wird heute typischerweise in großen Kalibern abgefüllt.
"Hab ich so recherchiert, wenn's nicht ganz korrekt sein sollte ,na ja , dann lügt das Internet
"Krakauer aus dem Polnischen Schinkenfee
Es wurden die Abschnitte meiner Schweinehälfte von @schweinemami verwendet.
Ich denke die Mischung Fett/ Mager passt.
Ich habe das Fleisch Zwei Tage vorgesalzen mit 20 g NPS
Einlagestücke geschnitten und beiseite gestellt
Alles durch die 3 mm Scheibe des Wolfes gejagt
2 Kg gekuttert (Eiskaltes Mineralwasser + KHM),
und dann alles mit den Gewürzen vermengt und gut bindig durchgeknetet....
Das macht @Norwegenberti immer bestens
Die Gewürze gebe ich normalerweise vorm Fleischwolf dazu....
aber manchmal reicht das Hirn eben nicht....
Hoffe es sind keine Nester in der Wurst....
Wir haben dann die Fee mit den Sackerln (die original dabei war)bestückt
und so gut als möglich befüllt.
Den Rest der dann nicht mehr in die beiden Formen passte,
wurde in Presswursthüllen gestopft, hinten und vorne gepikst, und mit einem Netz versehen...
Nun baden sie bei 80 Grad gut 2 Stunden. (auch die Kugeln)
Gewürze je Kg Fleisch
20 gr. NPS
8 gr. Jausenwurstgewürz (ohne Geschmacksverstärker)
4 gr. KHM mit Umrötung (bei den 2kg gekuttertem)
Danach werden sie Abgekühlt und kommen über Nacht in den Kühlschrank...
Jetzt heisst es warten..ob das so wird - wie ich es mir vorstelle...
Warten wir aufs Ergebnis... ob Top - oder Flopp
Lg Martin
.... oder doch? 
