Schweinebraten mit Dunkelbiersauce, Sauerkraut und Speckknödel

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
alle paar Monate überkommt es mich und ich habe einen Riesenappetit auf Schweinebraten
Passt ja auch, weil ich eigentlich "angeheirateter" Bayer bin... Naja, eigentlich ist meine GöGa die Tochter eines waschechten Bayern, aber ich denke, das gilt dennoch.
Und so kommt es dann immer mal wieder, dass ich mich hier im hohen Norden an einem Schweinebraten versuche. Dazu soll es auch immer etwas passendes geben, und was passt besser als Sauerkraut und Speckknödel
Und damit der Schweinebraten auch gelingt, habe ich @Spiccy ´s Schweinebratengewürz benutzt... echt lecker, das Zeug
Aber nun habe ich genug gequatscht, jetzt geht es ans Kochen...

Zutaten:
Schweinebraten mit Dunkelbiersauce:
- ca. 2,5kg Schweineschulterbraten mit Schwarte, leicht gepökelt
- 4 Möhren, in Scheiben
- 5 rote Zwiebeln, in groben Stücken
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- ca. 200g Sellerie, in groben Stücken
- 4 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Dose Tomatenmark
- 500ml Fleischbrühe
- 500ml dunkles Bier
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL gerebelter Thymian
- 2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer, Kümmel

Sauerkraut:
- 2 Dosen Weinsauerkraut
- 400g Bacon, in Streifen
- 5 kleine Zwiebeln, in dünnen Scheiben
- 500ml Fleischbrühe
- 2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer

Speckknödel:
- 10 altbackene Brötchen, in grobe Würfel
- ca. 300g Speck, gewürfelt
- 5 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- 6 Eier
- ca. 4 EL Mehl
- ca. 300ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Petersilie


Zubereitung:
Schweinebraten mit Dunkelbiersauce:
- großzügig auf der Fleischseite mit Ralf´s Schweinbratengewürze einreiben
- den Backofen auf 140°C Umluft aufheizen
- das Fleisch in etwas Öl rundherum in einem Bräter auf den Fleischseiten anbraten
- das Fleisch herausheben, die Schwarte quadratisch einschneiden
- alle Gemüse in den Bräter geben und anbraten, dabei den Bratensatz ablösen
- Tomatenmark unterrühren und anrösten, dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen
- die Fleischbrühe und das Dunkelbier angießen, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu und das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf das Gemüsebett legen, den Deckel auf den Bräter legen
- das Fleisch bis auf eine Kerntemperatur von ca. 72°C bringen
- den Grill auf 300°C Oberhitze aufheizen und die Schwarte etwas knusprig werden lassen (sie poppt nicht wirklich, weil sie zu nass ist)
- in der Zwischenzeit die Brühe aus dem Bräter separieren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, etwas andicken
- aufschneiden und servieren

Sauerkraut:
- die Baconstreifen in Butter und Öl langsam anbraten, dass sie schön braun werden
- die Zwiebenscheiben hinzufügen und langsam mitbraten, dann den Zucker unterrühren und karamellisieren lassen
- das Sauerkraut hinzufügen, die Fleischbrühe angießen und gut vermengen, Lorbeerblätter hinzugeben
- mindestens 2 Stunden bedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder umrühren
- am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. etwas mit Speisestärke andicken

Speckknödel:
- die alten Brötchen in Würfel schneiden
- in einer Pfanne Butter zerlassen und die Brötchenwürfel portionsweise anrösten und beiseite stellen
- Pfanne säubern, dann darin mit ein wenig Öl den Speck und die Zwiebeln anschwitzen und zu den gerösteten Brötchenwürfeln geben
- alles etwas erkalten lassen, dann mit kräftig Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
- die Eier hinzugeben und mit den Händen gut vermengen
- das Mehl hinzufügen und alles gut verkneten, damit eine schöne Masse entsteht, dann die Petersilie einkneten
- in einem großen Topf Gemüsebrühe erhitzen, dann die Masse zu schönen einheitlichen Knödeln formen und ca. 8- 10 Minuten köcheln lassen
- mit einer Schaumkelle herausheben und servieren


Ohne Bilder ist alles halb so schön, deshalb, wie in jeden Beitrag von mir, jetzt ein paar (mehr) Bilder

Total lecker war es, obwohl die Schwarte nicht wirklich gepoppt ist...
Aber das war wirklich der einzige Kritikpunkt, ansonsten hat es uns sehr gut geschmeckt
Ach, was freue ich mich schon wieder auf den nächsten Braten in ein paar Monaten...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Metallschwein]

Au ja, bei dem Wetter ist das genau das Richtige.
Das sieht aber auch Klasse aus.

Total lecker war es, obwohl die Schwarte nicht wirklich gepoppt ist..

sieht trotzdem knusprig aus (ich nehme an du hast nach der Hälfte die Schwarte nach oben gedreht, oder ? Dann sollte das mit dem Poppen eigentlich klappen).

 

[Medicus13]

ich nehme an du hast nach der Hälfte die Schwarte nach oben gedreht, oder ?

Eigentlich schon nach 30 min., Stefan. Aber ich denke der Fehler lag einfach darin, dass ich den Deckel auf den Bräter getan habe, so dass der Braten weiter gedämpft wurde. Das nächste Mal versuche ich es "mit ohne" Deckel.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[carmai24]

Das hätte ich mir lieber nicht anschauen sollen, jetzt habe ich extremen

.

Sehr schön Micha.

 

[kaihawaii68]

Sabber, Geifer, Hechel!!!

Das hast Du ja wieder super hinbekommen, Micha. So einen saftigen Schweinebraten habe ich hier lange nicht gesehen. Die Speckknödel schauen umwerfend aus und die Dunkelbiersoße spüre ich förmlich von der Gabel tropfen. Knattergeil!

Das nächste Mal versuche ich es "mit ohne" Deckel.

... dann mußt Du nur darauf achten, daß der Fleischteil schön in dem Gemüsebett/ der Soße bleibt, weil er sonst auch schnell trocken werden kann. Es soll also nur die Schwarte rausgucken. Falls Du nicht weißt, was ich genau meine, stell´ Dir einfach mich auf der Luftmatratze in der Bucht von Alcudia vor Dein Herd schaut eigentlich so aus, als wenn er eine Grillfunktion hätte. Vllt. reicht es auch schon, wenn Du die Schwartenseite ganz zum Schluß bei voller Oberhitze überknusperst? Wäre mir aber auch egal, weil saftig wäre mir wichtiger.

 

[Bär]

Total lecker war es

Ich muss gestehen, dass ich jetzt auch richtig heftigen Appetit auf einen solchen Schweinebraten mit Kraut und Knödeln habe, kein Wunder bei diesem Bericht; dazu ein König Ludwig dunkel. Oder ein Andechser Doppelbock. Oder ein Paulander Salvator. Ich liebe bayrische Hausmannskost und ein dunkles Bier dazu. Schade nur, dass man keine der genannten Biersorten hier bekommt...

Viele Grüße
Gerhard

 

[Utti]

Mahlzeit Herr Doktor!
Das sieht nach einem sehr gelungenen Essen aus. Vom feinsten!
Gruß
Daniel

 

[Metallschwein]

Falls Du nicht weißt, was ich genau meine, stell´ Dir einfach mich auf der Luftmatratze in der Bucht von Alcudia vor

Toll, jetzt hab ich Kopfkino

 

[Monscho]

Hombre, Que buena pinta.
Don Micha,- Da haste aber einen rausgehauen.
Das sieht sooo leggger aus, da würde ich glatt eine Portion bei angenehmen 20° des abends mit Blick auf's Meer verspeisen .

 

[Medicus13]

stell´ Dir einfach mich auf der Luftmatratze in der Bucht von Alcudia vor

Jetzt weiss ich was Du meinst, Kai
Danke schön für die Bilder im Kopf, die krieg ich doch nie wieder raus

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Medicus13]

Hombre, Que buena pinta.
Don Micha,- Da haste aber einen rausgehauen.
Das sieht sooo leggger aus, da würde ich glatt eine Portion bei angenehmen 20° des abends mit Blick auf's Meer verspeisen .

Klaus, wenn es meine Michaela und mich einmal zu Euch in Euer Casa verschlagen sollte, dann gibt es ganz sicher keinen Schweinebraten... Es sei denn Du bitte darum, das könnte ich Dir dann sicherlich nicht abschlagen

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Schönwetter-Angler]

Wow - so liebe ich Schweinsbraten auch.
Die Knödel- und Sauerkrautzubereitung finde ich sehr gelungen.
Klasse, wie immer.

Ich bin ja nach wie vor ein riesen Fan Deines Backfisches. Alle Komponenten aus dem Menue habe ich schon oft gemacht. Mir und allen Mitessern hat es jedesmal sehr gut gemundet.

 

[discostou81]

Hammer essen.

 

[Torsten61]

Könnt ich mich sooo reinlegen ... lecker!

 

[Nordlicht_0815]

Das sieht so unfassbar lecker und saftig aus....das MUSS ich nachbauen

 

[Cremantus]

Donnerwetter... der heilige Barzi-Mampf... aber da lässt sich ein gestandener Preuße nicht lange bitten...

 

[Hualan]

Hallo Micha,
richtig klasse gekocht, sieht richtig gut aus und wie immer toll berichtet. Bei dem Wetter würde ich sofort ne Portion nehmen.
Gruß, Norbert

 

[chili-sten]

Moin Micha,

fein gemacht

Da hätte ich gern eine Portion genommen

 

[matthias_z]

Hab das Rezept gestern nachgebaut
Es war richtig lecker. Habe aber an Stelle der Speckknödel Kartoffelknödel gemacht

 

[Olli576]

Sieht sehr gut aus!
Krustenbraten steht ganz oben auf meiner Liste... hab mich aber bisher noch nicht rangetraut.