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Heute haben wir unsere Pute bekommen

gestern wurde die Brust im Borniak geräuchert

unten die Pute

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heute wurde angeschnitten

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auf dieses Bild haben sich die Schweinelachse mit raufgeschlichen

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Optik (supersaftig) und Geruch lassen auf Gutes hoffen ..., heute Abend wird probiert :messer:
 

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und so sieht der Putenschinken aufgeschnitten aus :messer:

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Son Putervogel ist ganz schön vielseitig verwertbar,gelle ? ;) Sieht sehr lecker aus .

Die Flügel ( ohne die Spitzen , die gehen in die Suppe ;) ) sind auch lecker ,wenn sie in einer Mischung aus süßer und salziger Sojasoße zu gleichen Teilen geschmort werden . So essen wir die gern .

Die Futterhexe

Nachtrag : ich meine jetzt nicht , Putervogel in Sojasoßer ertränken ,sondern nur ungefähr 1fingerhoch die Sojasoße in Pfanne/Topf oder ähnliches und dann die Flügel rein und während des Garens mal umdrehen ,damit die Farbe auch gleichmäßig am Fleisch ist .
Putenfleisch nimmt den Sojasoßengeschmack nach unserm Empfinden am Besten von allen Fleischsorten an.
 
aus der Puten-Leber wird eine köstliche Leberwurst gemacht.

Wir bekommen von der Bäuerin immer Innereien von mehreren Tieren, da einige Kunden keine Innereien mögen. Deshalb hatten wir noch einige Puten-Lebern eingefroren

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kurz vor dem Wolfen. Ohne Schwein gehts natürlich nicht...

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ich werde weiter berichten...
 

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@Peter , du hast es drauf!!!
Leberwurst geht immer.
Vielen Dank, Chris. Aber die Hauptgrundlage ist ja das Rezept von Dir :daumenhoch: also geht das Kompliment an Dich ;)

Nur dieses mal war die Brühe viel kräftiger und auch viel mehr gesalzen, als im original Rezept. Wir haben ja am Freitag schon die Putenherzen und Putenmägen drin gekocht (siehe hier). Deshalb hat die Wurst schon gehörig Bums, aber mir schmeckt das so total :messer:
Das Brät hab ich 2 x durch die 3er Scheibe gewolft, die Konsistenz ist auch nicht schlecht....
 
Ich wolfe mittlerweile auch 2x und mache eine kräftigere Brühe.
Letztes mal hab ich den Bauch auch gleich in einer Fleischbrühe gekocht.
Auch mit dem Salz hab ich angezogen.
Verwende weiterhin die 18Gramm im Rezept , gebe aber die 10g pro Liter in die Brühe die eigentlich schon Salz
hat.
Aber das Grundrezept ist super.
 
@Peter ,

Ich hab jetzt mal gesucht zuhause.

Ich hab den Pressack so gemacht:

1kg Schulter mit Schwarte, 1,5kg Bauch mit Schwarte , 2-3 kleine Knöcherl , 200g Schwarte extra,
4 mittlere Zwiebeln halbiert und 1 Karotte geschnitten. 1,5Liter Wasser

Das gibst du in einen Topf, gibst pro Liter Wasser 10g Salz , 5 Pfefferkörner , 3 Lorbeerblätter und
5 Wachholderbeeren zu.
Das ganze kochst du auf und lässt es für 1-1,5Stunden köcheln. Je nach Stückgröße.
Dann nimmst das Fleisch raus , entfernst die Schwarten vom Fleisch und lässt das Fleisch abkühlen.

Jetzt seihst du die Brühe durch ein Sieb, damit die Gewürze draussen sind.
Die Zwiebeln klaubst aus und stellst sie beiseite.
1L Brühe wieder in den Topf geben , die Schwarten alle dazu und eine halbe Stunde weiter köcheln.

Dann nimmst du die Schwarten raus.
Die Brühe streckst du auf , damit du wieder ca. 1 Liter hast. Ich weiß nicht mehr wieviel ich gebraucht habe. Aber so stehts in meinem Rezept. Warscheinlich brauchst nicht so viel , aber lieber zu viel als zu wenig :D

Die Brühe kochst du im Topf auf und gibst Essig dazu. Ruhig etwas zu sauer abschmecken. Ist wie bei ner Sulz.
Das lässt dann wieder nach. Ebenso gibst du etwas Zucker dazu um dem Essig die Schärfe zu nehmen.
Die genaue Menge Essig ist natürlich Geschmackssache. Aber wie gesagt , lieber etwas überwürzen. Sonst ist s zu fad.
Das lässt jetzt noch 10 min köcheln.

Jetzt scheidest das Fleisch in 1-1,5cm Würfel , Auch die Knöcherl a weng auslösen.
Dann lässt du ca.550g Schwarte mit 150g der gekochten Zwiebel durch die 3er Scheibe vom Wolf.

Dann gibst du Fleisch und Schwartenbrei zusammen in eine Schüssel und wiegst es.

Pro KG kommen 24g Salz , 3g Schwarzer Pfeffer , 2g Majoran , 1g Macis und
etwas Koriander dazu.
P.S. Salz hört sich viel an, aber genauso wie mit dem Essig nimmt das ganze noch ganz schön Salz weg.
Du kannst dich aber auch ran tasten.Du kannst auch 1/3 des Salzes NPS nehmen. Dann wirds nicht ganz so grau.
Aber ich brauch es nicht. Ist nur die Optik. Geschmacklich machts keinen Unterschied.

Alles schön vermischen. Dann gibst du die Masse mit Brühe in Gläser.
Zum haltbar machen hab ich sie noch eine Stunde bei 80-85Grad eingekocht.

Ich werde das am Wochenende mal wieder machen. Da hast mich auf eine Idee gebracht!!!
 
Super Chris, vielen Dank! Sowas hab ich gesucht :daumenhoch:
Ich werde das am Wochenende mal wieder machen. Da hast mich auf eine Idee gebracht!!!
super, mach doch a paar Bilder. Obs bei mir dieses WE schon klappt weiß ich allerdings noch net...
 
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