Mangalica dry aged ... und Mangalica-Schmalz

[discostou81]

sehr geil. da läuft einem das Wasser im Mund zusammen

 

[Metallschwein]

Sehr geile Umsetzung
Ich hatte zum Glück schon das VERGNÜGEN (ich schreib das mal groß ) Mangalicafleisch zu verköstigen, allerdings kein DA.
Also das ist schon ein Träumchen, wer sich vor zu viel Fett fürchtet, für den könnte das eher nix sein - aber du hast ja demonstriert was man damit auch noch machen kann

 

[dmvm]

schaut Mega aus. Kenn Mangalica nur aus dem Urlaub. Muss mich mal umschauen ob ich hier auch was finde.

 

[Spätzünder]

So, dann will ich schnell noch ein paar Fotos meines heutigen Abendessens nachreichen.

Da ich gestern nicht da war, musste der Test meines ersten selbst hergestellten Schmalzes auf heute verschoben werden ... ich darf sagen, die Arbeit und das Warten haben sich gelohnt!!!
Sehr lecker!

Auf 400g Mangalica Speck habe ich eine mittlere Zwiebel und etwas mehr als einen halben Apfel (Pink Lady) verbraucht. Dabei waren Apfel und Zwiebel zu sehr kleinen Würfeln geschnitten, wodurch gerade die Zwiebeln im heißen Fett schnell Farbe bekommen haben. Von Salz und Pfeffer hätte ich jeweils mehr zugeben können, aber man kann ja auch nachwürzen
Jedenfalls ein stimmiges Ergebnis mit einer ausgewogenen Süße.

Da macht das Fotografieren gleich noch mehr Spaß

Glück Auf

 

[berndman01]

jawollo
super geile Vergrillung vom Steak, Manga hat schon was
und auch das Schmalz hast Du super hinbekommen, würd ich jetzt ein Brötchen vertragen

 

[Horst04]

Hast Du Schmalz auf der Stulle, kannst Du ...:zwinkern1:

Lassen wir das.

Sehr schön angerichtet, das Brot dazu passt auch. :sabbern:

 

[Paella]

...es tut mir wirklich leid, das ich an dieser Stelle schreiben muss:

„... unfassbar GEIL“

 

[Hualan]

Wunderschön. Wie aus dem Bilderbuch. Steak, Bericht und Fotos hast Du absolut top gemacht

 

[Medicus13]

Genau das habe ich mir für´s Wochenende vorgenommen.
Und Deine Bilder sind der Hammer, wie immer eigentlich
Wundervoll...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Hellboy76]

Sehr schön, und auch der Geschmack ganz sicher überwältigend.

Ich war auch absolut begeistert als ich mein erstes Wollschwein verkosten durfte. Ein grandioses Geschmackserlebnis.

Gruß,

Hellboy76

 

[Spätzünder]

Ich hatte zum Glück schon das VERGNÜGEN (ich schreib das mal groß ) Mangalicafleisch zu verköstigen

Ich war auch absolut begeistert als ich mein erstes Wollschwein verkosten durfte.

Ich hatte bisher nur viel dazu gelesen, es aber noch nie selber probieren können ... und bin jetzt total begeistert! Ich hoffe, Philipp kann das häufiger besorgen - muss ja nicht unbeding dry aged sein

das Brot dazu passt auch.

Absolut, Schmalz gehört auf ein rustikales Bauernbrot ... mit einer schönen, röschen Kruste

Genau das habe ich mir für´s Wochenende vorgenommen.

Schmalz zu essen, oder es zu machen?
Zumindest wenn Du es selbst machen solltest, lass uns teilhaben ... und vielleicht kannst Du es etwas detaillierter tun, als ich es hier gemacht habe. Es ist zwar so simpel, lohnt sich aber total ... da sollte man die hiesigen Kollegen ruhig etwas anfixen

Glück Auf

 

[spritzenkarli]

schaut sehr gut aus dein Grammelschmalz ... bei mir ist leider der Zwiebel immer zu dunkel/bitter geworden

 

[Medicus13]

Schmalz zu essen, oder es zu machen?

Sowohl als auch
Aber ich werde nicht mit so einer Fleisch/ Speckqualität aufwarten wie Du es hier getan hast. Ich werde den einfachen "grünen Speck" hernehmen und daraus etwas Schmalz produzieren.

Zumindest wenn Du es selbst machen solltest, lass uns teilhaben ... und vielleicht kannst Du es etwas detaillierter tun, als ich es hier gemacht habe. Es ist zwar so simpel, lohnt sich aber total ... da sollte man die hiesigen Kollegen ruhig etwas anfixen

Was Du hier vorschlägst, lieber Sebastian, hat schon mein hochgeschätzter GSV- Kollege Bernd @Bruco in seinem Beitrag "selbstgemachtes Griebenschmalz mit Apfel und Zwiebel" wirklich klasse hier beschrieben und bebildert.
Ob mein bescheidenes Werk dann noch einen Mehrwert liefern kann, wage ich zu bezweifeln...
Aber mal schauen, vielleicht sieht mein Schmalz dann so anders aus, dass es sich lohnt, es hier zu veröffentlichen

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Spätzünder]

bei mir ist leider der Zwiebel immer zu dunkel/bitter geworden

Das Problem hatte ich glücklicherweise nicht - da war das Fett dann wohl noch zu heiß. Nimm die Hitze runter/ weg, wenn sich die Grieben ausgebildet haben und gib dann erst Apfel- und Zwiebelstücke zu.
Alternativ kannst Du die Zwiebeln und den Apfel auch separat in der Pfanne anbraten und dann dem erkaltenden, aber noch flüssige Fett untermischen.

Glück Auf

 

[Spätzünder]

Was Du hier vorschlägst hat schon mein hochgeschätzter GSV- Kollege Bernd

Wieso Dein Kollege...?
Den Bericht kenne ich natürlich schon, trotzdem... Du solltest das ruhig machen

Glück Auf

 

[Peter]

Da macht das Fotografieren gleich noch mehr Spaß

das sind aber auch herrliche Bilder

genial

 

[Monscho]

Hombre - da schaue ich seit langem mal wieder in's Forum ....
und dann DAS hier von dir mi Amigo
Einfach allergrößte Spitzenklasse --- getreu dem Motto -- Viva la vida .

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

da hast du das Schmalzbrot wunderbar ins Bild gerückt

 

[Bär]

Da macht das Fotografieren gleich noch mehr Spaß

...und das Anschauen selbiger Ergebnisse erst!

Viele Grüße
Gerhard

 

[saftich]

Sauber vergrillt und sehr schönes Ergebnis!
Fleisch sieht aber auch echt gut aus