Hallo zusammen,
seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten.
Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich.
Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2 kg Startgewicht. Das gute Stück liegt nun seit 10 Tagen in der Salzlake und wird seit rund 30 Minuten gewässert. Ich gebe dem Fleisch noch ca. 30 Min. Zeit und dann wird es gerubbt. Salzlake und Rub habe ich natürlich selbst hergestellt. Es handelt sich um ein American Style Pastrami, es ist also die etwas schärfere Version. Wenn jemand das Rezept möchte, dann einfach melden.
Update:
...vor dem Rub
Pastrami Rub „American Style“
nach jetzt rund 5 Std.
ooops
scheint sich vermehrt zu haben.
Hat sich doch glatt noch ein Entrecote dazugesellt...
Passt man einmal nicht auf...
Ich habe das Entrecote ebenfalls mit dem Pastrami Rub gewürzt.
Mal schauen wie es wird bei der angestrebten KT von 58 Grad C.
seit längerem melde ich mich mal wieder mit einem Beitrag. Diesmal geht es um Pastrami... für Weihnachten.
Eigentlich wollte ich ja deutlich früher am Start sein... aber das Frühstück war so gemütlich.
Ausgangspunkt ist ein Tafelspitz vom Metzger meines Vertrauens, mit rund 2 kg Startgewicht. Das gute Stück liegt nun seit 10 Tagen in der Salzlake und wird seit rund 30 Minuten gewässert. Ich gebe dem Fleisch noch ca. 30 Min. Zeit und dann wird es gerubbt. Salzlake und Rub habe ich natürlich selbst hergestellt. Es handelt sich um ein American Style Pastrami, es ist also die etwas schärfere Version. Wenn jemand das Rezept möchte, dann einfach melden.
Update:
...vor dem Rub
Pastrami Rub „American Style“
nach jetzt rund 5 Std.
ooops
scheint sich vermehrt zu haben.
Hat sich doch glatt noch ein Entrecote dazugesellt...
Passt man einmal nicht auf...
Ich habe das Entrecote ebenfalls mit dem Pastrami Rub gewürzt.
Mal schauen wie es wird bei der angestrebten KT von 58 Grad C.
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