das musste ich jetzt erstmal googeln....ich frühstücke nicht, also keine Verwendungsmöglichkeit für mich.
Macht nix, der Früchtebrei läßt die Vorteige abgehen wie Luzie, ich bleib ich dabei
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Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
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- Schlagworte
- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
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das musste ich jetzt erstmal googeln....ich frühstücke nicht, also keine Verwendungsmöglichkeit für mich.
Macht nix, der Früchtebrei läßt die Vorteige abgehen wie Luzie, ich bleib ich dabei
OP
OP
Das probiere ich nächstens auch, aber schmeckt das dann nicht vor? Meine "Standard-Brote" kann ich mir z.B. mit Rosinengeschmack irgendwie nicht vorstellen. Oder nur für Süßgebäck, bzw. spezielle Backwerke?
man kann auch mit normaler, gekaufter Hefe richtig gute, geile Pizza machen!
...und in einem Jahr reden wir weiter...
Oh Mann, ich darf bald nicht mehr mitlesen, HBO, Teig, Pizzen und Brote begleiten mich schon im Traum
Und jetzt muss ich LM/Hefewasser unbedingt auch noch testen.
Wer bäckt vorwiegend ohne gekaufte Hefe? Ist das realistisch umsetzbar?
Gruss
Beppe
OP
OP
Soweit ich das weiß sind @cremecaramelle und ich komplett ohne Industriehefe unterwegs. Auf die Schnelle fällt mir sonst niemand ein, aber vielleicht meldet sich ja noch jemand...
Ja, auf jeden Fall. Am Anfang dauert es ein bißchen, bis man bei den Rezepten umgedacht hat und fremde Rezepte entsprechend anpasst. Aber irgendwann ist es dann selbstverständlich...
Backe auch nur noch ohne Industriehefe, aber halt bei weitem nicht so viel wie Cremecaramell oder Darkroast.
Danke @DarkRoast
Das Experiment wird heute gestartet ... ich berichte.
Das Experiment wird heute gestartet ... ich berichte.
Ich backe zwar nach wie vor auch mit Hefe, inbesondere bei Broten bin ich derzeit aber auch fast ausschließlich mit Hefewasser und LM unterwegs.
Geschmacklich finde ich derzeit die Kombination aus Hefewasserpoolish und Lievito Madre unschlagbar.
Das wichtigste beim Einsatz von Hefewasser und LM ist, dass man dem Teig die Zeit gibt die er braucht. Bei Hefeteigen schaut man gerne auf die Uhr um die in den Rezepten angegebenen Zeiten einzuhalten. Ich musste da ein bissl umdenken lernen, weil man mit Hefewasser und LM dem Teig die Zeit geben muss die er braucht und nicht jene, die er laut Rezept brauchen sollte. Wenn also im Rezept steht, dass sich der Teig vom Volumen her verdoppeln oder verdreifachen sollte, dann sollte man im dann auch die Zeit geben bis er sich verdoppelt oder verdreifacht hat, egal ob das dann 3 oder 5 Stunden dauert.
Geschmacklich finde ich derzeit die Kombination aus Hefewasserpoolish und Lievito Madre unschlagbar.
Das wichtigste beim Einsatz von Hefewasser und LM ist, dass man dem Teig die Zeit gibt die er braucht. Bei Hefeteigen schaut man gerne auf die Uhr um die in den Rezepten angegebenen Zeiten einzuhalten. Ich musste da ein bissl umdenken lernen, weil man mit Hefewasser und LM dem Teig die Zeit geben muss die er braucht und nicht jene, die er laut Rezept brauchen sollte. Wenn also im Rezept steht, dass sich der Teig vom Volumen her verdoppeln oder verdreifachen sollte, dann sollte man im dann auch die Zeit geben bis er sich verdoppelt oder verdreifacht hat, egal ob das dann 3 oder 5 Stunden dauert.
@DarkRoast hat recht, ich bin auch gänzlich industriehefefrei am Werk, und ja, das geht einwandfrei.
Rezepte und Ideen findest Du hier:
www.wildes-brot.de
Nein, das schmeckt genauso viel oder wenig wie das Hefewasser an sich
Meine erste LM ist im Glas.
Ich könnte mich in den Ar... beissen, mein Vater (Jg.33, gelernter Bäcker) hat vor Jahren alle akribisch festgehaltenen Rezepte und Unterlagen einer Berufsschule vermacht.
Nun versuche ich von ihm noch möglichst viel über seinen ersten Beruf zu erfahren.
Mein Ramster hätte Ihm auch Spass gemacht, meint er.
Ich hoffe, er bleibt noch eine Weile fit, dann werden wir mal ein Weekend lang ramstern und fachsimpeln.
Ich könnte mich in den Ar... beissen, mein Vater (Jg.33, gelernter Bäcker) hat vor Jahren alle akribisch festgehaltenen Rezepte und Unterlagen einer Berufsschule vermacht.
Nun versuche ich von ihm noch möglichst viel über seinen ersten Beruf zu erfahren.
Mein Ramster hätte Ihm auch Spass gemacht, meint er.
Ich hoffe, er bleibt noch eine Weile fit, dann werden wir mal ein Weekend lang ramstern und fachsimpeln.
Da würd ich die Berufsschule anrufen und fragen, ob sie mir das kopieren würden.
Gruß
Jens
Gruß
Jens
Backen mit LM wird zu einem weiteren Experimentierfeld.
Ich dokumentiere Entwicklung und Ergebnisse in einem separaten Fred.
Als naiver Anfänger dachte ich LM = LM, nun fand ich X Variationen und Interpretationen.
Ich folge dem Rezept, welches ich als erstes gefunden habe.
Bei diesem ist die LM nach 16 Tagen einsatzbereit.
Bei diesem ist die LM nach 16 Tagen einsatzbereit.
Ich dokumentiere Entwicklung und Ergebnisse in einem separaten Fred.
Wenn man keinen Stress und viel Freude am Auffrischen hat kann man natürlich den 16 Tage LM machen 
.
Ansonsten würde ich den LM aus Hefewasser herstellen oder ihn nach Dietmar Kappl mit geraspelten Äpfeln machen: http://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/
Ich habe alle 3 Varianten schon gemacht, die 16 Tage Variante würde ich mir aber nicht noch einmal antun ...
.Ansonsten würde ich den LM aus Hefewasser herstellen oder ihn nach Dietmar Kappl mit geraspelten Äpfeln machen: http://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/
Ich habe alle 3 Varianten schon gemacht, die 16 Tage Variante würde ich mir aber nicht noch einmal antun ...
Weg ist weg, hätte ich mich früher dafür interessiert ….
Ich lasse das ruhen, es waren Unmengen von Unterlagen, incl. alten Utensilien aus der Backstube.
Danke für den Tip @Forno A Legna
Nun habe ich damit begonnen und ziehe ich das mal durch.
Ob es dauerhaft Spass macht werden wir sehen
Zeit ist immer ein Thema.
Nun habe ich damit begonnen und ziehe ich das mal durch.
Ob es dauerhaft Spass macht werden wir sehen
Zeit ist immer ein Thema.
OP
OP
+1Ich habe alle 3 Varianten schon gemacht, die 16 Tage Variante würde ich mir aber nicht noch einmal antun ...
Ja, die Variante mit Honig und Öl ist m.E. die am wenigsten zielführende Methode unter den kursierenden...
Darf man fragen weshalb?
OP
OP
Natürlich!
Die Methode ist aufwändig, langwierig und mir sind seinerzeit zwei Ansätze "verreckt". Seitdem mache ich nur noch die Variante aus dem Hefewasser. Das lebt ständig bei mir auf der Fensterbank und nötigenfalls habe ich in zwei oder drei Tagen einen triebstarken LM.
Aber selbst wenn ich mir das Hefewasser frisch zubereite geht es immer noch schneller und m.E. auch sicherer...
Thx @DarkRoast, habe kapiert
Ich muss die Erfahrungen wie immer selber machen, auch wenn es am Schluss auf Deine Methode rausläuft.
Ich muss die Erfahrungen wie immer selber machen, auch wenn es am Schluss auf Deine Methode rausläuft.
OP
OP
Ja, aber vergiß nicht: "Die Kunst ist, aus den Fehlern der anderen zu lernen..."
P.S.: Ich drück dir jedenfalls die Daumen, daß es bei deinem Ansatz auf Anhieb klappt!
Ein Muss, kein Mensch hat soviel Zeit, sie alle selbst zu machenJa, aber vergiß nicht: "Die Kunst ist, aus den Fehlern der anderen zu lernen..."
Danke Dir, noch bin ich guten Mutes