Pizza aus dem Effeuno p134h

[wyatt]

So ich habe bei der Frisinger Mühle nach dem W-Wert von diesem Mehl nachgefragt und er liegt zwischen 340 und 360.

 

[momo321]

ein Freund von mir verkauft seinen p134h mit Stein für 350€! Sollte ich da zuschlagen?

Oder doch den Limited Edition neu bestellen? mit 500Grad Thermostat???

Weiß nicht was ich machen soll

 

[Nik_pizza]

Ich würde zuschlagen. Einen Limited Edition kannst du aktuell überhaupt nicht erwerben.

Eventuell weiß jemand hier im Forum mehr, über zukünftig erscheinende Öfen von Effeuno.

 

[momo321]

Reichen die 450 Grad des normalen Effeunos denn aus? oder bereue ich den Kauf später weil meine Pizza Neapolitanische Art nichts wird??

 

[DarkRoast]

Hier im Thread sind traumhafte Napoletanas zu sehen aus einer Zeit wo die erste LE noch nicht einmal angedacht war...

 

[Forno A Legna]

Reichen die 450 Grad des normalen Effeunos denn aus? oder bereue ich den Kauf später weil meine Pizza Neapolitanische Art nichts wird??

Ich habe auch "nur" den normalen Effeuno mit 450° (wobei der Ofen tatsächlich an die 500° erreicht) und bin voll und ganz zufrieden damit. Meiner Meinung nach hängt sehr viel mehr am Teig und der richtigen Teigreife als daran, ob ein Ofen 450° oder 500° erreicht. Hier ein paar Bilder von meinen Pizze aus dem (normalen) Effeuno:

 

[DarkRoast]

Hier ein ppaar Bilder von meinen Pizze aus dem Effeuno:

Boooaaaah und ich hab heute noch keinen Bissen gegessen...

 

[sh1n]

Ist doch ein super Preis, den Preis bekommst du auch wieder wenn es ein Angebot für einen LE geben sollte.
Würde da nicht lange warten und kaufen.

 

[Driftwood]

Ich habe auch "nur" den normalen Effeuno mit 450° (wobei der Ofen tatsächlich an die 500° erreicht) und bin voll und ganz zufrieden damit. Meiner Meinung nach hängt sehr viel mehr am Teig und der richtigen Teigreife als darabn ob ein ofen 450° oder 500° erreicht. Hier ein paar Bilder von meinen Pizze aus dem (normalen) Effeuno:

Wow, echt stark Markus! wären alle genau nach meinem Geschmack. Wie hast du den Teig gemacht?

 

[Forno A Legna]

Wow, echt stark Markus! wären alle genau nach meinem Geschmack. Wie hast du den Teig gemacht?

Die ersten 3 sind Hefeteige die für ca. 24h bei 18-19° gereift sind. Die 4. Pizza wurde mit Hefewasserpoolish gemacht - Stockgare: 3,5h bei Raumtemperatur, Stückgare 2,5h bei ~23° und ca. 16h bei 5°. Die letzte Pizza ist ein LM-Teig der 23h bei ca. 18° gereift ist.

 

[docsnyder]

Ich habe auch "nur" den normalen Effeuno mit 450° (wobei der Ofen tatsächlich an die 500° erreicht) und bin voll und ganz zufrieden damit. Meiner Meinung nach hängt sehr viel mehr am Teig und der richtigen Teigreife als daran, ob ein Ofen 450° oder 500° erreicht. Hier ein paar Bilder von meinen Pizze aus dem (normalen) Effeuno:

Sehen zum Anbeißen aus.
Was ist auf der Bianco alles drauf?

 

[Forno A Legna]

Sehen zum Anbeißen aus.
Was ist auf der Bianco alles drauf?

Auf der Bianca hatte ich Craime Fraiche, Mozzarella, Zwiebeln, in Streifen geschnittene Salami und ein paar Speckwürfel drauf.

 

[momo321]

Wenn man den Effeuno auf die Arbeitsplatte stellt muss man dann etwas untersetzen???? Oder strahlt er nicht so viel Hitze ab??

Und kann man den vorhandenen orginal Stein entfernen? Oder ist es so gedacht das man den saputo auf den orginalen legt?

Dankeschön schonmal

 

[Gulf]

Moin,
mein F1 steht ganz normal auf der Arbeitsplatte, der wird unten drunter nicht wirklich heiß. Achte bitte drauf, dass Du nach hinten und vorallem zur Seite Abstand hast, damit die warme Luft entweichen kann.
Den Biscotto kannst Du entweder ohne den Originalstein platzieren oder ihn auf den Originalstein legen.

Horrido

 

[momo321]

Ok vielen Dank. Dachte wenn er erhöht durch den orginalstein ist bekommt er vielleicht zu viel Hitze von oben

 

[Forno A Legna]

Je geringer der Abstand zum oberen Heizelement ist, umso effektiver wirkt die Oberhitze auf die Pizza ein. Der Originalstein hat zudem „nur“ 7-8 mm Stärke, die Höhe ändert sich also nicht dramatisch

 

[FlowP]

P134H LE @ 450 Unterhitze + 475 Oberhitze:
62% Hydration
Caputo Saccorosso http://www.mulinocaputo.it/farine/la-linea-professionale/rinforzato
Nur S&F, keine Maschine eingesetzt.
Salz und frische Bio-Hefe direkt in den Teig gegeben und 4x S&F.

Davon 24 Stockgare, 5 Stückgare @ 19 C
Backzeit zwischen 55-65 Sekunden (je nach Belag).
War lecker, top Mehl für 19,25€ pro 25 KG-Sack:

 

[Chiefrocker]

Wow - die schauen sehr gut/lecker aus

 

[Gulf]

Sehr schön @FlowP , ich habe heute Mittags ebenfalls einen Teig angesetzt, morgen wird der F1 wieder gerockt.

 

[Bruco]

Ich schon wieder ...