Elonmir
Veganer
Servus erstmal in die Runde,
Ich habe mir schon so einige Beiträge im Laufe der Zeit hier reingezogen und nun beschlossen mich endlich mal zu registrieren und mich den Grillern hier anzuschließen.
Kurz zu meiner Person, ich bin gebürtiger Österreicher, der seit 2011 in Potsdam wohnt. Seit nun mehr 2 Jahren haben wir endlich einen Garten und seitdem auch einen Grill. Angefangen hat alles mit den klassischen 0815 Grills, bis ich bei Weber angekommen bin. Das Ganze ist irgendwie historisch gewachsen, zuerst den 47er Kettle, dann den 57er Lafer Edition, dann noch ein 57er Lafer Edition.. (wenn die Leute die in Top Zustand so günstige auf Kleinanzeigen raushauen...) und letztes Jahr dann über eine Freundin einen Gasgrill mit 3 Brennern bekommen... Eigentlich würde ich mich ja gern Richtung Smoke weiter entwickeln
Die Gerichte sind zu Beginn die 0815 Standards gewesen, Bratwurst, Nackensteaks etc. Irgendwann bin ich dann auf das American BBQ gekommen, mit Spareribs. Da hat mich dann der Eifer gepackt, und ich habe frei Schnauze die 3-2-1 Variante probiert und relativ schnell zu sehr zufriedenstellenden Ergebnissen gekommen. Bis dato hat sich jeder der bei uns zum Grillen gekommen ist, mehr als zufrieden was er bekommen hat. Stück für Stück möchte ich mich nun Richtung smoken orientieren, und habe deswegen angefangen mit Räucherchips (die von Weber zum Einstieg) zu arbeiten.
Trotz Recherche bin ich mir allerdings noch relativ unsicher, was gerade die Farbgebung der Speisen angeht. Die gesmokten Sachen sind meist sehr dunkel, teilweise schwarz und das obwohl der selbstgemachte Rub absolut keinen Zucker oder ähnliches enthält. Womit ich schon bei meiner konkreten Frage an der Stelle kommen möchte, kann es rein am smoken liegen, dass das Fleisch so extrem dunkel wird? Teilweise hatte ich es bereits nach 90-120min dass die Ribs schon sehr sehr dunkel waren. Geschmacklich sind die Dinger einwandfrei, man schmeckt das Räucheraroma, die Würzung, aber nichts Verbranntes. Die Edelstahlschüssel haben sich auch gewaltig verfärbt, was für mich darauf schließen lässt, dass es per se eigentlich nicht am Rub liegen dürfte. Die Temperaturen bei den Ribs sind auch konstant bei 110°C - 120°C (ein paar Schwankungen hat man ja gern mal je nach Wetterlage).
Anbei noch als Link ein kurzer Videotak vom Smokevorgang: https://1drv.ms/v/s!Au_MSCQDm6xBioxHeCjYV7rcY8_2ug?e=lpPYob
Ich hoffe meine Frage kommt nich all zu dumm rüber, aber ich möchte halt eventuelle Fehler oder Unwissenheit meinerseits korrigieren
Besten Dank schon mal an die Leute die sich Zeit nehmen, es wird sicher nicht das letzte mal gewesen sein, dass ich hier aktiv unterwegs sein werde.
Ich habe mir schon so einige Beiträge im Laufe der Zeit hier reingezogen und nun beschlossen mich endlich mal zu registrieren und mich den Grillern hier anzuschließen.
Kurz zu meiner Person, ich bin gebürtiger Österreicher, der seit 2011 in Potsdam wohnt. Seit nun mehr 2 Jahren haben wir endlich einen Garten und seitdem auch einen Grill. Angefangen hat alles mit den klassischen 0815 Grills, bis ich bei Weber angekommen bin. Das Ganze ist irgendwie historisch gewachsen, zuerst den 47er Kettle, dann den 57er Lafer Edition, dann noch ein 57er Lafer Edition.. (wenn die Leute die in Top Zustand so günstige auf Kleinanzeigen raushauen...) und letztes Jahr dann über eine Freundin einen Gasgrill mit 3 Brennern bekommen... Eigentlich würde ich mich ja gern Richtung Smoke weiter entwickeln
Die Gerichte sind zu Beginn die 0815 Standards gewesen, Bratwurst, Nackensteaks etc. Irgendwann bin ich dann auf das American BBQ gekommen, mit Spareribs. Da hat mich dann der Eifer gepackt, und ich habe frei Schnauze die 3-2-1 Variante probiert und relativ schnell zu sehr zufriedenstellenden Ergebnissen gekommen. Bis dato hat sich jeder der bei uns zum Grillen gekommen ist, mehr als zufrieden was er bekommen hat. Stück für Stück möchte ich mich nun Richtung smoken orientieren, und habe deswegen angefangen mit Räucherchips (die von Weber zum Einstieg) zu arbeiten.
Trotz Recherche bin ich mir allerdings noch relativ unsicher, was gerade die Farbgebung der Speisen angeht. Die gesmokten Sachen sind meist sehr dunkel, teilweise schwarz und das obwohl der selbstgemachte Rub absolut keinen Zucker oder ähnliches enthält. Womit ich schon bei meiner konkreten Frage an der Stelle kommen möchte, kann es rein am smoken liegen, dass das Fleisch so extrem dunkel wird? Teilweise hatte ich es bereits nach 90-120min dass die Ribs schon sehr sehr dunkel waren. Geschmacklich sind die Dinger einwandfrei, man schmeckt das Räucheraroma, die Würzung, aber nichts Verbranntes. Die Edelstahlschüssel haben sich auch gewaltig verfärbt, was für mich darauf schließen lässt, dass es per se eigentlich nicht am Rub liegen dürfte. Die Temperaturen bei den Ribs sind auch konstant bei 110°C - 120°C (ein paar Schwankungen hat man ja gern mal je nach Wetterlage).
Anbei noch als Link ein kurzer Videotak vom Smokevorgang: https://1drv.ms/v/s!Au_MSCQDm6xBioxHeCjYV7rcY8_2ug?e=lpPYob
Ich hoffe meine Frage kommt nich all zu dumm rüber, aber ich möchte halt eventuelle Fehler oder Unwissenheit meinerseits korrigieren
Besten Dank schon mal an die Leute die sich Zeit nehmen, es wird sicher nicht das letzte mal gewesen sein, dass ich hier aktiv unterwegs sein werde.