Vor knapp 3 Wochen habe ich eine Nuss und Bauch mit folgenden Gewürzen ins Vakuum :
(pro kg Fleisch)
35 g Pökelsalz
3 g Pfeffer
2 g braunen Zucker
2 g Koriander Körner
2 g Knoblauchgranulat
1 Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren
die abgetrennte Schwarte habe ich natürlich nicht weggeworfen
daraus habe ich mir leckere Schwartenchips gemacht
nach wie gesagt knapp 3 Wochen hab ich sie vom Vakuum befreit , abgetupft und über Nacht noch im Keller abtrocknen lassen
Die Kugel wurde vorbereitet und ein kleiner Minionring gelegt.
Geräuchert wurde mit Buchenholz
Temperatur passt schon
kleiner Zwischenstand ...
nach knapp 3 Stunden hatte ich die angepeilte KT von 75° erreicht
natürlich musste ich den Schweinebauch gleich mal probieren
vielleicht einen Tick zu würzig
Ich hab nämlich das Fleisch nach dem Vakuum nicht abgewaschen
Gut ... dann muss man halt ein Bier mehr dazu trinken
Die Nuss hab ich noch nicht angeschnitten. Bilder davon folgen aber dann noch
(pro kg Fleisch)
35 g Pökelsalz
3 g Pfeffer
2 g braunen Zucker
2 g Koriander Körner
2 g Knoblauchgranulat
1 Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren
die abgetrennte Schwarte habe ich natürlich nicht weggeworfen
daraus habe ich mir leckere Schwartenchips gemacht
nach wie gesagt knapp 3 Wochen hab ich sie vom Vakuum befreit , abgetupft und über Nacht noch im Keller abtrocknen lassen
Die Kugel wurde vorbereitet und ein kleiner Minionring gelegt.
Geräuchert wurde mit Buchenholz
Temperatur passt schon
kleiner Zwischenstand ...
nach knapp 3 Stunden hatte ich die angepeilte KT von 75° erreicht
natürlich musste ich den Schweinebauch gleich mal probieren
vielleicht einen Tick zu würzig
Ich hab nämlich das Fleisch nach dem Vakuum nicht abgewaschen
Gut ... dann muss man halt ein Bier mehr dazu trinken
Die Nuss hab ich noch nicht angeschnitten. Bilder davon folgen aber dann noch