Hallo liebe Grillsportler,
wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen?
Die Luftzirkulation soll geregelt werden.
Ausgangssituation
Keller:
aktuell 14-16°C und 50-70% rLf
Reifeschrank:
Holz, 80x60x60cm, Badventilator, Luftbefeuchter, Hobby Clima Control
Produkt:
1,2kg Unterschale Schwein, liegt seit 5 Tagen im Vakuum (10g Meersalz, 50g NPS, 10g Rohrzucker)
--> 3 Wochen pökeln, danach 2-3 Monate im Reifeschrank (bis ca. 30% Gewichtsverlust)
1,2kg Schweinebauch, liegt seit 5 Tagen im Vakuum (10g Meersalz, 50g NPS, Pfeffer, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauch)
--> 5 Tage gepöckelt, gestern in den Reifeschrank gehängt
Vielen Dank und schöne Grüße aus dem Keller
HansHans
wie stelle ich die Hobby ClimaControl in meinem Reifeschrank ein, um optimale Bedingungen für einen luftgetrockneten Schinken bzw. Pancetta herzustellen?
Die Luftzirkulation soll geregelt werden.
Ausgangssituation
Keller:
aktuell 14-16°C und 50-70% rLf
Reifeschrank:
Holz, 80x60x60cm, Badventilator, Luftbefeuchter, Hobby Clima Control
Produkt:
1,2kg Unterschale Schwein, liegt seit 5 Tagen im Vakuum (10g Meersalz, 50g NPS, 10g Rohrzucker)
--> 3 Wochen pökeln, danach 2-3 Monate im Reifeschrank (bis ca. 30% Gewichtsverlust)
1,2kg Schweinebauch, liegt seit 5 Tagen im Vakuum (10g Meersalz, 50g NPS, Pfeffer, Rosmarin, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauch)
--> 5 Tage gepöckelt, gestern in den Reifeschrank gehängt
Vielen Dank und schöne Grüße aus dem Keller
HansHans