Hallo Zusammen,
da es die letzte Woche viel Regen und Kälte war und er auch die nächste Zeit nicht besser angesagt ist. Und ich leider keinen trockenen/ überdachten Grillplatz habe, muss ich mich anders beschäftigen.
Ausserdem kann man so schön über den Sommer und den Urlaub senieren. Und da ich heuer in der Toskana war und mich dort kulinarisch sehr wohl gefühlt habe wollte ich gerne diese Zeit zurück holen.
Da war der Plan gefasst es muss Pici con Ragù di Anatra geben.
Das Entenragou.
2 Entenbrust Filets
1 rote Zwiebel
2 kleine Karotten
1-2 Stangen Staudenselliere (Bei mir aus der TK weil ich vom letzten mal noch eingefrorenen hatte.)
1 Knoblauchzehe
1 Glas Enten- oder Geflügelfont
1 Dose Tomate
1 EL Tomatenmark
2 Glas guten Rotwein aus der Toskana
Salz
Pfeffer
So als erstes die Ente häuten und mit dem Messer in feine Würfel schneiden, dann mit dem Gemüse ebenso verfahren.
Dann die Entenhaut in einer Pfanne auslassen und erst das Fleisch (auf mind. 2 mal) und dann das Gemüse anbraten.
Das Fleisch wieder zu dem Gemüse geben und mit einem guten Glas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Dann die Dosentomaten, das Tomatenmark , Salz, Pfeffer und ein bisschen was von dem Geflügelfont dazu.
Das in der Zwischenzeit wieder aufgefüllte Weinglas, wird nun vom Koch gewissenhaft geprüft und getestet.
Das ganze jetzt bei kleiner Flamme die nächsten Stunden vor sich hin simmern lassen, gelegentlich abwechselnd mit dem Fond und Wasser wieder aufgiesen.
Ich hatte diesmal Geflügelfond würde aber das nächste mal direkt Entenfond nehmen.
In der Zwischenzeit hab ich mich an den Nudelteig gemacht. Ich hatte einige Rezept im Internet gefunden und mich dann für das hier entschieden.
350g Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro)
1 TL Salz
1 großes oder 2 kleine Eier
2 EL Ölivenöl
180ml Wasser
Das ganze dann schön miteinander verkneten das es einen schönen weichen Teig gibt ggf. noch etwas Semola dazu geben bis er nicht mehr klebt.
Den Teig hab ich dann Folie eingewickelt und 2 Stunden bei Zimmertempertur ruhen lassen.
So wenns absehbar ist das das Ragu soweit ist den Teig ca. 2 mm dick ausrollen in kleine ca. 1cm breite streifen schneiden und zu dicken Spaghetti drehen.
jetzt noch für 6 Minuten ins kochende Salzwasser und fertig. (Bitte probiert denn die Zeit kommt auf die dicke der Nudeln drauf an)
Während die Pici gedreht wurden hab ich im Backofen meine Entenhaut angeknuspert.
Sau Guad. Dazu den Suberli Riserva von MOCALI aus dem Montalcino.
Und ich kann euch sagen so kommt der Sommer auch bei dem scheiß Wetter zurück.
Gruß Florian
da es die letzte Woche viel Regen und Kälte war und er auch die nächste Zeit nicht besser angesagt ist. Und ich leider keinen trockenen/ überdachten Grillplatz habe, muss ich mich anders beschäftigen.
Ausserdem kann man so schön über den Sommer und den Urlaub senieren. Und da ich heuer in der Toskana war und mich dort kulinarisch sehr wohl gefühlt habe wollte ich gerne diese Zeit zurück holen.
Da war der Plan gefasst es muss Pici con Ragù di Anatra geben.
Das Entenragou.
2 Entenbrust Filets
1 rote Zwiebel
2 kleine Karotten
1-2 Stangen Staudenselliere (Bei mir aus der TK weil ich vom letzten mal noch eingefrorenen hatte.)
1 Knoblauchzehe
1 Glas Enten- oder Geflügelfont
1 Dose Tomate
1 EL Tomatenmark
2 Glas guten Rotwein aus der Toskana
Salz
Pfeffer
So als erstes die Ente häuten und mit dem Messer in feine Würfel schneiden, dann mit dem Gemüse ebenso verfahren.
Dann die Entenhaut in einer Pfanne auslassen und erst das Fleisch (auf mind. 2 mal) und dann das Gemüse anbraten.
Das Fleisch wieder zu dem Gemüse geben und mit einem guten Glas Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Dann die Dosentomaten, das Tomatenmark , Salz, Pfeffer und ein bisschen was von dem Geflügelfont dazu.
Das in der Zwischenzeit wieder aufgefüllte Weinglas, wird nun vom Koch gewissenhaft geprüft und getestet.
Das ganze jetzt bei kleiner Flamme die nächsten Stunden vor sich hin simmern lassen, gelegentlich abwechselnd mit dem Fond und Wasser wieder aufgiesen.
Ich hatte diesmal Geflügelfond würde aber das nächste mal direkt Entenfond nehmen.
In der Zwischenzeit hab ich mich an den Nudelteig gemacht. Ich hatte einige Rezept im Internet gefunden und mich dann für das hier entschieden.
350g Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro)
1 TL Salz
1 großes oder 2 kleine Eier
2 EL Ölivenöl
180ml Wasser
Das ganze dann schön miteinander verkneten das es einen schönen weichen Teig gibt ggf. noch etwas Semola dazu geben bis er nicht mehr klebt.
Den Teig hab ich dann Folie eingewickelt und 2 Stunden bei Zimmertempertur ruhen lassen.
So wenns absehbar ist das das Ragu soweit ist den Teig ca. 2 mm dick ausrollen in kleine ca. 1cm breite streifen schneiden und zu dicken Spaghetti drehen.
jetzt noch für 6 Minuten ins kochende Salzwasser und fertig. (Bitte probiert denn die Zeit kommt auf die dicke der Nudeln drauf an)
Während die Pici gedreht wurden hab ich im Backofen meine Entenhaut angeknuspert.
Sau Guad. Dazu den Suberli Riserva von MOCALI aus dem Montalcino.
Und ich kann euch sagen so kommt der Sommer auch bei dem scheiß Wetter zurück.
Gruß Florian
Wird das Entenfleisch dadurch nicht sehr trocken?
