also genau von dem Almo Nacken/Hals habe ich schon 2mal Pulled Beef gemacht.
Jeweils bei 65,0°C für ~72h.
War sehr saftig und ließ sich sehr leicht pullen.
Keine Ahnung wie es mit 56°C geworden wäre.
probier es aus und poste das Ergebnis.
von Almo habe ich jetzt auch schon mehrfach das Beiried als Roastbeef gemacht.
2h bei 53°C waren definitiv zu wenig. Da war es noch etwas zäh.
24h bei 55,5°C waren butter weich, fast zu weich.
8,5h bei 55,5°C waren letzens perfekt.
=> zwischen 8-10h bei 55,5°C für mich perfekt
Nacken/Hals ist ja wesentlich zäher, aber vielleicht reichen da die 55,5°C bei 72h auch.
Wollte mich noch einmal bedanken. Hab das Pulled Beef mit 65 Grad für 72 Stunden gemacht und es ist super geworden!
Hab außerdem auch Beef Ribs in den letzten Tagen gemacht (ebenfalls 65 Grad, 72h), die auch sehr gut geschmeckt haben!