Heino's BBQ
Vegetarier
Über die letzten Wochen habe ich einen traumhaften Iberico Schinken hergestellt. Für das Trockenpökeln (leicht feucht) habe ich schwarzen Tigerpfeffer, Rote Beete Pulver, braunen Rohrohrzucker und Steinsalz so wie einen Schuß Asbach URALT Brandy verwendet. Gepökelt habe ich 16 Tage und immer wieder gewendet. Anschließend habe ich 4 Tage im Kühlschrank in Butcher Paper durchbrennen lassen. 5x habe ich jeweils 14 Stunden kaltgeräuchert und jeweils 10 Stunden Ruhepause. Kaltgeräuchert habe ich mit Whisky Fass Räuchermehl.
Hier ein paar Fotoeindrücke:
Wenn euch die Fotostrecke gefallen hat, schaut euch gern das Video am Anfang des Beitrags an (abonniert gern den Kanal). Der Schinken ist richtig lecker geworden.
Liebe Grüße Heino
Hier ein paar Fotoeindrücke:
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Liebe Grüße Heino