Das ist ja ein Unding Ina!
Da hat wohl jemand Nachholbedarf
dünnes eis.... ganz dünnes eis!
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Jugend forscht: Auf der Suche nach dem „GSV-Standard“ für Flammkuchen
- Ersteller dreckschueppe
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dünnes eis.... ganz dünnes eis!
5E8A5T14N
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dünnes eis.... ganz dünnes eis!
Etwas Lesestoff:
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/oh-mon-dieux-origianl-elsaesser-flammkuchen/
Ich mag den "möglichst simpel"-Ansatz. Aber auch hier wieder drölf Varianten, sogar in einem Rezept...
https://zartbitter-und-zuckersuess.de/oh-mon-dieux-origianl-elsaesser-flammkuchen/
Ich mag den "möglichst simpel"-Ansatz. Aber auch hier wieder drölf Varianten, sogar in einem Rezept...
OP
OP
Da hatte ich den Ansatz für meinen Teig gestern her, habe aber, der späteren besseren Vergleichbarkeit wegen, den Salzgehalt auf genau 3% der gesamten Mehlmenge festgelegt.
Ich probiere gerade folgendes:
100g 550er Mehl
50g Wasser, handwarm
1 EL Öl (bei mir 10g Öl)
Und 3g Salz
Ich denke dass lasse ich jetzt min 1h ruhen, abgedeckt.
Dann habe ich Status quo. Und kann mit Mehl, Öl oder nicht, Ruhezeiten, Salzmenge etc. experimentieren.
100g 550er Mehl
50g Wasser, handwarm
1 EL Öl (bei mir 10g Öl)
Und 3g Salz
Ich denke dass lasse ich jetzt min 1h ruhen, abgedeckt.
Dann habe ich Status quo. Und kann mit Mehl, Öl oder nicht, Ruhezeiten, Salzmenge etc. experimentieren.
Jahrbuch der Geschichte, Sprache und Literatur Elsasslothringens 1907
wenn man authentisch bleiben will, sollte wohl ein Sauerteig verwendet werden, wsl mit Roggenanteil
ich kann mir gut vorstellen, daß der flammkuchen aus der resteverwertung von sauerteig entstanden ist
definitiv, der österreichische Verwandte davon sind die Feuer/Herd/Brandflecken, die auch aus Brot- oder Erdäpfelteig gemacht werden.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pfannenbrot-lieblingsrezepte.330456/post-4337148
Zum Geburtstag gab es ein kleines Buch über Pizzen.
Darin auch kurz das Thema Flammkuchen.
Darin auch kurz das Thema Flammkuchen.
OP
OP
Auch interessant. Etwas höhere Hydration (das Wasser, das die noch mit in den Teig packen, steht nicht in der Zutatenliste), etwas weniger Öl, dafür Fett aus der Buttermilch und durch diese natürlich auch ein wenig Säure. Das kann ich mir ganz gut vorstellen...
Also meine Teigkugel wurde verarbeitet. Natürlich im Cramer☝
In drei Portionen geteilt
Referenzbelag magerer (man sieht noch Fleisch) Speck und Zwiebeln, rot.
Als Soße Creme Fraiche. Noch Maldon-Salz, Pfeffer und Muskat dazu.
An in den Cramer.
Der zweite
Der dritte
Gutes Rezept, lecker, guter Einstieg als Referenz. Knusprig, aber nicht trocken. In ca einer Minute gebacken. Geht auf ohne Hefe.
To be continued...
In drei Portionen geteilt
Referenzbelag magerer (man sieht noch Fleisch) Speck und Zwiebeln, rot.
Als Soße Creme Fraiche. Noch Maldon-Salz, Pfeffer und Muskat dazu.
An in den Cramer.
Der zweite
Der dritte
Gutes Rezept, lecker, guter Einstieg als Referenz. Knusprig, aber nicht trocken. In ca einer Minute gebacken. Geht auf ohne Hefe.
To be continued...
Nächstes Mal würde ich den Teig von 100g in zwei Portionen teilen. Dann sind die Flammies etwas amtlicher.
Top - mir hätte aber rein backtechnisch vielleicht noch ein wenig Oberhitze gefehlt.
Grüße
Andy
Grüße
Andy
Hätte noch länger backen können, aber m.E. nicht müssen.
Sehr interessantes Projekt an das ich mich sehr gerne mal dranhänge.
Flammkuchen machen wir gerne mal als Appero-Häppchen.
Der Boden muss (für uns) dünn sein, hier aus dem holzbefeuerten Pizzaofen, mit eeeetwas zu wenig Oberhitze
Bin gespannt auf den "optimalen" Teig.
Mit oder ohne Hefe ?
Flammkuchen machen wir gerne mal als Appero-Häppchen.
Der Boden muss (für uns) dünn sein, hier aus dem holzbefeuerten Pizzaofen, mit eeeetwas zu wenig Oberhitze
Bin gespannt auf den "optimalen" Teig.
Mit oder ohne Hefe ?
Recht sicher ohne Hefe! Aber ggf. mit Sauerteig (also doch mit Hefe
) Die Idee mit einem roggenhaltigen Sauerteig die Teiglinge zu machen finde ich schon interessant und werde das asap testen!
jetzt hatte ich Gusta auf Flammkuchen....
wenns schnell gehen muss nehm ich immer das Rezept von @Moselgrillschinken
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eure-besten-teigrezepte.100588/post-197780
für 4 Flammkuchen:
430g glattes Mehl
200g Wasser
30g Schmalz
1 TL Salz
5 Minuten in die Maschine und dann 1 Stunde rasten lassen.
Währenddessen den Pizzastein auf Vollgas aufheizen.
wenns schnell gehen muss nehm ich immer das Rezept von @Moselgrillschinken
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eure-besten-teigrezepte.100588/post-197780
für 4 Flammkuchen:
430g glattes Mehl
200g Wasser
30g Schmalz
1 TL Salz
5 Minuten in die Maschine und dann 1 Stunde rasten lassen.
Währenddessen den Pizzastein auf Vollgas aufheizen.
Warum benutzt hier eigentlich keiner den Woidpepper 
Der passt ganz hervorragend auch auf Flammkuchen
sind schon ein paar nette Ansätze dabei, bin schon gespannt wie es weitergeht.
Der passt ganz hervorragend auch auf Flammkuchen
sind schon ein paar nette Ansätze dabei, bin schon gespannt wie es weitergeht.