Dafür das der Sauerteig einige Tage fertig im Kühler stand und erst heute verbacken wurde, bin ich echt begeistert
das Kippen aus dem Gärkörbchen in die Cocotte war unkompliziert.
War nur nicht mittig drin tut dem ganzen aber keinen Abbruch
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Dafür das der Sauerteig einige Tage fertig im Kühler stand und erst heute verbacken wurde, bin ich echt begeistert
das Kippen aus dem Gärkörbchen in die Cocotte war unkompliziert.
War nur nicht mittig drin tut dem ganzen aber keinen Abbruch
ich habe den Starter einmal angesetzt und führe ihn seither wie LM weiter. Vom Pulver hab ich auch noch, aber ob das noch funktioniert?
Danke, das wäre meine nächste Frage gewesen...
Ich werde berichten...
ich würde einfach die Startermenge für den Ansatz erhöhen, so 10-15%
Ich hab´s geahnt, heute nicht mein Tag.
Beim Rausnehmen aus der Kühlung sah alles noch gut aus, zu gut.
Dann FAIL auf ganzer Linie.
Beim Einschießen nicht vom Schieber gerutscht und beim Rausholen auf dem Stein festgeklebt
Beim Rausnehmen aus der Kühlung sah alles noch gut aus, zu gut.
Dann FAIL auf ganzer Linie.
Beim Einschießen nicht vom Schieber gerutscht und beim Rausholen auf dem Stein festgeklebt
das kommt vor...die Krume sieht aber nicht schlecht aus
Im Körbchen sah der Teig richtig gut aus.
Meiner Ansicht nach besser wie das letzte Mal.
Ich werde es heute abend anschneiden
Gestern eine Nusskruste aus dem Ofen gezogen und zum Frühstück angeschnitten
Das Rezept ist von Valesa Schell
super im Geschmack, sehr saftig
Das Rezept ist von Valesa Schell
super im Geschmack, sehr saftig
HafenGrillR
Grillkaiser
So es geht los. Das erste Dinkelvollkornbrot mit Weizensauer ist in Arbeit. Der Vorteig befindet sich im EBO, um die 28-30 Grad zu erreichen.
leider gibt die BO-Lampe zu viel Wärme, so dass ich die immer mal wieder abschalten muss. Gibt es da bessere Möglichkeiten?
Hier mal meine Brot Ergüsse.
Mal zu 100% Dinkel, dann wieder mit Roggen und Weizen gemischt
Variante mit Mehlbrühstück
Mal zu 100% Dinkel, dann wieder mit Roggen und Weizen gemischt
Variante mit Mehlbrühstück
ich nutze immer unseren Ofen als Gärraum..also einfach die Interne Lampe an...max 37°C
HafenGrillR
Grillkaiser
Danke für den Vorschlag, aber wenn ich die Wohnung jetzt auch noch damit "zumülle", werde ich hier wohl bald in selbiger Box entsorgt.
Dann denke ich doch lieber über eine Lösung mit dem WLANThermo nach (steht sowieso auf meinem Einkaufszettel) und schalte die Lampe automatisch.
Das nützt mir wenig wenn ich Bereich 28-30 Grad bleiben will/muss. (sonst hätte ich ja nicht nach alternativen Lösungen gefragt).
Bastelheini
Grillkaiser
Ggf. hilft es die Tür einen Spalt geöffnet zu lassen. Ich nutze auch nur die Lampe.
Du kannst den Ofen auf 50° vorheizen, abschalten, den Teig reinstellen und bei fallender Wärme gehen lassen.
HafenGrillR
Grillkaiser
Und schon wieder etwas gelernt. Die Temperaturangaben in Deinem Rezept sind also nur Durchschnittswerte?
alle Angaben in allen Rezepten sind immer nur Durchschnitts-und Näherungswerte...Und schon wieder etwas gelernt. Die Temperaturangaben in Deinem Rezept sind also nur Durchschnittswerte?
Zum Winter hin geht auch...die Heizung.
Ein Handtuch unterlegen nicht vergessen.
Zum Backofenlicht, mit LED geht das nicht
Zu den Sauerteigen, meine Familie wächst weiter.
2x Weizen, Roggen und Dinkelsauer und nicht zu vergessen mein Hefewasser.
Ein Handtuch unterlegen nicht vergessen.
Zum Backofenlicht, mit LED geht das nicht
Zu den Sauerteigen, meine Familie wächst weiter.
2x Weizen, Roggen und Dinkelsauer und nicht zu vergessen mein Hefewasser.
was machst Du mit 2x Weizensauer?
Mein Liebe,
den Livieto Madre für Rezepte mit festem Sauerteig.
Den Levain Liquide für Rezepte mit flüssigem Sauerteig.
Für mich auch eine Versuchsreihe zur Triebkraft, Standfestigkeit.
Fazit bisher:
Das flüssige ASG, sehr triebstark. Neigt aber schnell zum "Kippen".
Das feste ASG, nicht so triebstark. Dafür sehr genügsam.
Für mich ist es sehr spannend die Führung, Eigenschaften, verschiedene Aromen etc. kennenzulernen.
den Livieto Madre für Rezepte mit festem Sauerteig.
Den Levain Liquide für Rezepte mit flüssigem Sauerteig.
Für mich auch eine Versuchsreihe zur Triebkraft, Standfestigkeit.
Fazit bisher:
Das flüssige ASG, sehr triebstark. Neigt aber schnell zum "Kippen".
Das feste ASG, nicht so triebstark. Dafür sehr genügsam.
Für mich ist es sehr spannend die Führung, Eigenschaften, verschiedene Aromen etc. kennenzulernen.