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Zu gewinnen: Borniak BBDS 70 simply Räucherofen mit neuer Steuerung im Wert von 872,99 €
- Ersteller Admin
- Erstellt am
Vakuum-Methode:
3 % (des Fleischgewichtes) Salz
Gewürze geschrotet:
Pfeffer
Koriander
Wacholderbeer
Lorbeer
Neugewürz
Fleisch in Vakuumbeutel geben, abgemessene Menge Salz und die Gewürze hinzufügen, einschweißen und pro kg Fleisch 6 Tage im Kühlschrank einsuren. Am besten das Fleisch ein paar Mal wenden.
Salz-Box-Methode:
Fleisch komplett mit Salz (ev mit Gewürzen) bedecken und pro kg Fleisch 3 Tage lang im Salz suren. Geht auch problemlos bei Raumtemperatur oder am Gang.
Das Surfleisch kann dann entweder in der Selchkammer kaltgeräuchtert werden um Geselchtes und in weiterer Folge Speck herzustellen. Oder aber es wird gleich aufgehängt, dann bekommt man "Luftgeselchten Speck". Es sollte ca 30 % Gewicht verlieren.
Hier das Karree Stück "Luftgeselcht". Völlig ohne NPS.
3 % (des Fleischgewichtes) Salz
Gewürze geschrotet:
Pfeffer
Koriander
Wacholderbeer
Lorbeer
Neugewürz
Fleisch in Vakuumbeutel geben, abgemessene Menge Salz und die Gewürze hinzufügen, einschweißen und pro kg Fleisch 6 Tage im Kühlschrank einsuren. Am besten das Fleisch ein paar Mal wenden.
Salz-Box-Methode:
Fleisch komplett mit Salz (ev mit Gewürzen) bedecken und pro kg Fleisch 3 Tage lang im Salz suren. Geht auch problemlos bei Raumtemperatur oder am Gang.
Das Surfleisch kann dann entweder in der Selchkammer kaltgeräuchtert werden um Geselchtes und in weiterer Folge Speck herzustellen. Oder aber es wird gleich aufgehängt, dann bekommt man "Luftgeselchten Speck". Es sollte ca 30 % Gewicht verlieren.
Hier das Karree Stück "Luftgeselcht". Völlig ohne NPS.
Beef Brisket:
das Brisket mit Dalmatiner-Rub, also nur Salz, Pfeffer, etwas Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat, einreiben.
anschließend den Grill, oder bald vielleicht den Borniak, auf 150 Grad einregeln. Zum räuchern habe ich Jack Daniels Wood Chips genommen.
Bei ca. 70 Grad KT das Brisket in Butcherpaper einwickeln und etwas Apfelsaft und Brühe hinzugeben. Dann bis zur gewünschten Konsistenz, ca. 94 Grad KT, im eigenen Saft dämpfen lassen.
das Brisket mit Dalmatiner-Rub, also nur Salz, Pfeffer, etwas Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat, einreiben.
anschließend den Grill, oder bald vielleicht den Borniak, auf 150 Grad einregeln. Zum räuchern habe ich Jack Daniels Wood Chips genommen.
Bei ca. 70 Grad KT das Brisket in Butcherpaper einwickeln und etwas Apfelsaft und Brühe hinzugeben. Dann bis zur gewünschten Konsistenz, ca. 94 Grad KT, im eigenen Saft dämpfen lassen.
Heißgeräucherter Entenschinken
Entenbrüste
40 gr NPS/kg Entenbrust
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
gemahlener Pfeffer
FiveSpice
Zucker
5 Tage trocken gepökelt, 2 Tage durchbrennen, 2 Stunden wässern und danach trocknen.
Dann bei ca. 90°C bis zu einer KT von 55°C.
Da ich noch in den Anfängen bin, Standard Rezept je kg
35 Nps
1 TL Pfeffer
0.5 Senfkörner
1.5 lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
10 Tage Vakuum Pökeln.
3mal 12h Räuchern auf Buche , dazwischen mind. 12h Ruhe bei 17grad 75% Luftfeuchtigkeit.
35 Nps
1 TL Pfeffer
0.5 Senfkörner
1.5 lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
10 Tage Vakuum Pökeln.
3mal 12h Räuchern auf Buche , dazwischen mind. 12h Ruhe bei 17grad 75% Luftfeuchtigkeit.
Waldkauz
Grillkönig
Mein erster Rehschinken:
36gr NPS
2gr w. Pfeffer
2gr Traubenzucker
2gr Koriander
1gr Knoblauch
paar Wacholderbeeren
Vakuumpökeln, 3 Tage abtrocknen, 5x ca 10 Std räuchern, 1 Woche reifen, anschneiden
36gr NPS
2gr w. Pfeffer
2gr Traubenzucker
2gr Koriander
1gr Knoblauch
paar Wacholderbeeren
Vakuumpökeln, 3 Tage abtrocknen, 5x ca 10 Std räuchern, 1 Woche reifen, anschneiden
In einen Liter Wasser werden nun 50-70 Gramm Salz gegeben, je nachdem ob es frische oder gefrorene Forellen sind bitte unterscheiden. Die folgenden Zutaten werden in einem halben Liter Wasser geköchelt. 1 - 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 20 Senfkörner, 5 Pfefferkörner, eine Zwiebel mit Schale, Knofi und Chili nach belieben.
Die Schale der Zwiebel ist wichtig, damit wird der Fisch schon etwas Gold gefärbt.
Nun soll der Sud 1 Stunde köcheln. Dann kommt der Sud in den Liter Salzwasser. Das Wasser, das beim Kochen verdunstet ist, wird nun nachgefüllt. Sobald der Sud abgekühlt ist, kommen die Fische hinein.
Erst trocknen, dann bei 90-110 Grad halten bis der Bauch sich "öffnet" und dann ca 30-60 Min bei 50-60 Grad räuchern. So sehen die dann aus:
Die Schale der Zwiebel ist wichtig, damit wird der Fisch schon etwas Gold gefärbt.
Nun soll der Sud 1 Stunde köcheln. Dann kommt der Sud in den Liter Salzwasser. Das Wasser, das beim Kochen verdunstet ist, wird nun nachgefüllt. Sobald der Sud abgekühlt ist, kommen die Fische hinein.
Erst trocknen, dann bei 90-110 Grad halten bis der Bauch sich "öffnet" und dann ca 30-60 Min bei 50-60 Grad räuchern. So sehen die dann aus:
Ribs 5-0-0
Am Vortag mit Pitmasters Bride und für die Kinder mit Kids BBQ eingerieben und vakuumiert.
Im El bei 120°C 5h mit Pflaumen Chunks gesmoket. Wobei wirklich gesmoket wurde nur ca. 2,5h sonst wird es uns zu rauchig.
Hatten noch Biss, genau so sollten sie an dem Tag sein.
Am Vortag mit Pitmasters Bride und für die Kinder mit Kids BBQ eingerieben und vakuumiert.
Im El bei 120°C 5h mit Pflaumen Chunks gesmoket. Wobei wirklich gesmoket wurde nur ca. 2,5h sonst wird es uns zu rauchig.
Hatten noch Biss, genau so sollten sie an dem Tag sein.
Leider ohne Bild, weil ich selbst noch keinen Räucherofen habe. Aber wir haben schon ein paarmal Forellen heissgeräuchert bei nem Kumpel:
Zutaten:
4 Forellen
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Senfkörner
50g Salz
Alle Zutaten bis auf die Fische mit etwas Wasser aufkochen etwas durchziehen lassen, danach noch Wasser zugeben bis man so ca. 2l hat. Die Forellen darin so 8-12h ziehen lassen, danach abtropfen lassen und mit Buchenholz räuchern. Hat bei uns immer so ne halbe Stunde gedauert, hängt aber bestimmt vom Räucherofen ab.
Zutaten:
4 Forellen
2 Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Senfkörner
50g Salz
Alle Zutaten bis auf die Fische mit etwas Wasser aufkochen etwas durchziehen lassen, danach noch Wasser zugeben bis man so ca. 2l hat. Die Forellen darin so 8-12h ziehen lassen, danach abtropfen lassen und mit Buchenholz räuchern. Hat bei uns immer so ne halbe Stunde gedauert, hängt aber bestimmt vom Räucherofen ab.
Habe mal Lachs gemacht ...
für 1kg
80g Meersalz
40g Brauner Zucker
1EL Pfeffer aus dem Mörser
1 Bund Dill
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
Schale von 2 Zitronen , fein
nach dem Beizen je nach Geschmack 1bis 2 Durchgänge mit dem Sparbrand...(im Thread steht nur 1 Durchgang, aber da mach ich jetzt 2)
Hier gehts zu den Bildern...
für 1kg
80g Meersalz
40g Brauner Zucker
1EL Pfeffer aus dem Mörser
1 Bund Dill
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
Schale von 2 Zitronen , fein
nach dem Beizen je nach Geschmack 1bis 2 Durchgänge mit dem Sparbrand...(im Thread steht nur 1 Durchgang, aber da mach ich jetzt 2)
Hier gehts zu den Bildern...
Schweinefilet im Bacon-Mantel
Aus Bacon drei Netze spinnen.
Die Filet aufschneiden, befüllt mit Zwiebeln, Knobi, Paprika, Schinken,
Käse (Cheddar, Blauschimmel) und dann verschnüren.
Das Gemüse vorher kurz durch eine Pfanne schwenken.
Im Kühlschrank war noch Hack (unser Mittag für nächsten Tag), daraus noch eine Bomb gebastelt.
Das alles schön bepudert (der Rub Mediterran ist genial) und bei 140°C in den Smoker.
Ziel war beim Filet KT 60°C. die waren dann nach ca. 1,5h erreicht.
Aus Bacon drei Netze spinnen.
Die Filet aufschneiden, befüllt mit Zwiebeln, Knobi, Paprika, Schinken,
Käse (Cheddar, Blauschimmel) und dann verschnüren.
Das Gemüse vorher kurz durch eine Pfanne schwenken.
Im Kühlschrank war noch Hack (unser Mittag für nächsten Tag), daraus noch eine Bomb gebastelt.
Das alles schön bepudert (der Rub Mediterran ist genial) und bei 140°C in den Smoker.
Ziel war beim Filet KT 60°C. die waren dann nach ca. 1,5h erreicht.
Bock auf Pancetta?
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta.287478/
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pancetta.287478/
- 2.7% Salz
- 1.9% grober, schwarzer Pfeffer
- 1.1% brauner Zucker
- 0.7% Muskatnuss, gemahlen
- 0.7% Macis, gemahlen (mein Muskatnuss war alle ihr könnt auch 1.4% Muskatnuss nehmen)
- 0.5% Majoran, gerebelt
- 3 Lorbeerblätter, fein zerrieben
- 20 Wacholderbeeren, zerstoßen
Herr Vatska
Herbergsvater der Retrogrills & Bauschuttveredler
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Ich versuche mein Glück auch mit geräucherten Forellen:
Rezept für 4 Stück:
Lake aus
- 150 gr Salz,
- 2 grob geschnittenen Zwiebeln,
- 2 grob geschnittenen Zehen Knoblauch,
- 2 Liter Wasser,
- 0,5 Liter Karamalz,
- 2 Lorbeerblättern,
- 1 Prise Chiliflocken,
- 1 TL schwarzer Pfeffer und
- 2-3 halbierten und unbehandelten Limetten
aufkochen und abkühlen lassen...
....und dann die küchenfertigen Forellen über Nacht darin einlegen.
Am nächsten Morgen die Forellen abwaschen und zum Trocknen aufhängen. Wenn die Haut und die Bauchhöhle angetrocknet sind, die Forellen für 1,5-2 Stunden bei 80 Grad GT im Buchenrauch räuchern....
Die Forellen sind fertig,wenn sich die Rückenflosse ziehen lässt.
Gruß
Christian
Rezept für 4 Stück:
Lake aus
- 150 gr Salz,
- 2 grob geschnittenen Zwiebeln,
- 2 grob geschnittenen Zehen Knoblauch,
- 2 Liter Wasser,
- 0,5 Liter Karamalz,
- 2 Lorbeerblättern,
- 1 Prise Chiliflocken,
- 1 TL schwarzer Pfeffer und
- 2-3 halbierten und unbehandelten Limetten
aufkochen und abkühlen lassen...
Am nächsten Morgen die Forellen abwaschen und zum Trocknen aufhängen. Wenn die Haut und die Bauchhöhle angetrocknet sind, die Forellen für 1,5-2 Stunden bei 80 Grad GT im Buchenrauch räuchern....
Die Forellen sind fertig,wenn sich die Rückenflosse ziehen lässt.
Gruß
Christian
Seahunter Costa Blanca
Dauergriller
Geräucherte Eier
Eier (möglichst große) ca. 10 Minuten hart kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und darin 30 Minuten liegen lassen. Die Eier abpellen und auf einem Rost richtig trocknen lassen, sonst nehmen die Eier den Rauchgeschmack nicht an.
Anschließen bei ca. 60C ca. 15-20 Minuten Räuchern bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.
Diese können dann in einer 3 %igen Salzlake eingelegt werden oder sofort gegessen werden.
Eier (möglichst große) ca. 10 Minuten hart kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und darin 30 Minuten liegen lassen. Die Eier abpellen und auf einem Rost richtig trocknen lassen, sonst nehmen die Eier den Rauchgeschmack nicht an.
Anschließen bei ca. 60C ca. 15-20 Minuten Räuchern bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.
Diese können dann in einer 3 %igen Salzlake eingelegt werden oder sofort gegessen werden.
Da es mein erstes mal war, ganz brav mit Fertigwürzmischung.
8g/kg Gewürz
35g/kg Pökelsalz
10 Tage im Vakuum
2x warm räuchern
8g/kg Gewürz
35g/kg Pökelsalz
10 Tage im Vakuum
2x warm räuchern
Bei mir gibts kaltgeräucherte Gänsebrust (ca. 1,2 kg) ganz einfach ohne viel Chichi
alle Angaben pro kg Fleisch
30 g Nitritpökelsalz
5 g Rohrzucker
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Alles gut vermischen und die Brust damit einreiben, ab ins Vakuum und die restlichen Gewürzmischung mit in die Tüte.
Für 10 Tage in den Kühlschrank und jeden Tag einmal massieren und wenden.
Nach 10 Tagen einmal abspülen und einen Tag im Keller abtrocknen lassen, danach in ein Schinkennetz wickeln.
Dann ab in den kalten Rauch (Beeketal Sparbrand mit Buchenspänen, brennt ca. 16 Stunden), einen Tag auslüften lassen und das ganze noch 2 Mal wiederholen. Aufschneiden und genießen.
alle Angaben pro kg Fleisch
30 g Nitritpökelsalz
5 g Rohrzucker
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Alles gut vermischen und die Brust damit einreiben, ab ins Vakuum und die restlichen Gewürzmischung mit in die Tüte.
Für 10 Tage in den Kühlschrank und jeden Tag einmal massieren und wenden.
Nach 10 Tagen einmal abspülen und einen Tag im Keller abtrocknen lassen, danach in ein Schinkennetz wickeln.
Dann ab in den kalten Rauch (Beeketal Sparbrand mit Buchenspänen, brennt ca. 16 Stunden), einen Tag auslüften lassen und das ganze noch 2 Mal wiederholen. Aufschneiden und genießen.
Da mache ich natürlich auch mit. Mit so einem Borniak liebäugele ich schon die ganze Zeit 
***Wildschwein- und Schweinerollbraten***
Zutaten:
Wildschwein- Rollbraten:
- 1 Wildschweinkeule, ausgelöst
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Pfefferkörner gemörsert
- 1 Pimentkorn gemörsert
- 10 Wachholderbeeren gemörsert
- 1/2 TL Senfkörner gemörsert
- 2 gerebelte Lorbeerblätter
- etwas Kümmel
- 1/2 TL braunen Rohrzucker
- 1 TL Knoblauchgranulat
- etwas gerebelter Thymian
- etwas gemahlener Liebstöckel
- 1/2 TL Paprika rosenscharf
Schweinerollbraten:
- 1 Schweinenacken, mit doppeltem Schmetterlingsschnitt
- 1 Bund frischen Salbei, grob zerkleinert
- ein paar Zweige Rosmarin, die Nadeln grob zerkleinert
- etwas Thymian
- 4 Esslöffel Fenchel Samen
- 6 Knoblauchzehen
- Abrieb von zwei Zitronen
- ein Schuss Zitronensaft
- Olivenöl für die Konsitenz
- Salz, Pfeffer
- 6 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
Wildschwein- Rollbraten:
- die Wildschweinkeule mit eine scharfen Messer parieren und anschließend auslösen
- den Rub großzügig auftragen, dann zusammenrollen und gut verschnüren
- den restlichen Rub aussen auftragen, dann vakuumieren und für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
- am nächsten Tag den Rollbraten aus dem Kühlschrank holen, aus dem Vakuumbeutel befreien und auf Zimmertemperatur bringen
- den El Fuego auf 130°C aufheizen, Kirschholz- Chips in die Schale geben und den Rollbraten für ca. 3- 4 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70°C smoken
- aufschneiden und im Brötchen mit verschiedenen Soßen servieren
Schweinerollbraten:
- zunächste alle Zutaten in einem Mörser gut mörsern und vermengen
- den Schweinenacken mit einem doppelten Schmetterlingsschnitt aufschneiden
- die Gewürz-/ Kräutermischung großzügig auf dem Nacken verteilen
- die Parmaschinken- Scheiben darauf geben
- das Fleisch einrollen und mit Küchengarn binden, einvakuumieren und für eine Nacht in den Kühlschrank geben
- am nächsten Tag den Rollbraten von der Folie befreien und auf Zimmertemperatur bringen
- auf den Roti- Spieß stecken, den Grill auf ca. 130°C Deckelthermometer bringen, dabei den Spieß entkoppeln
- ca. 3 Stunden bis zur Kerntemperatur von 70°C rotieren
- aufschneiden und im Brötchen mit verschiedenen Soßen servieren
Un hier sind noch ein paar Bilderchen:
Viele Grüße aus Hannover,
Micha
***Wildschwein- und Schweinerollbraten***
Zutaten:
Wildschwein- Rollbraten:
- 1 Wildschweinkeule, ausgelöst
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Pfefferkörner gemörsert
- 1 Pimentkorn gemörsert
- 10 Wachholderbeeren gemörsert
- 1/2 TL Senfkörner gemörsert
- 2 gerebelte Lorbeerblätter
- etwas Kümmel
- 1/2 TL braunen Rohrzucker
- 1 TL Knoblauchgranulat
- etwas gerebelter Thymian
- etwas gemahlener Liebstöckel
- 1/2 TL Paprika rosenscharf
Schweinerollbraten:
- 1 Schweinenacken, mit doppeltem Schmetterlingsschnitt
- 1 Bund frischen Salbei, grob zerkleinert
- ein paar Zweige Rosmarin, die Nadeln grob zerkleinert
- etwas Thymian
- 4 Esslöffel Fenchel Samen
- 6 Knoblauchzehen
- Abrieb von zwei Zitronen
- ein Schuss Zitronensaft
- Olivenöl für die Konsitenz
- Salz, Pfeffer
- 6 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
Wildschwein- Rollbraten:
- die Wildschweinkeule mit eine scharfen Messer parieren und anschließend auslösen
- den Rub großzügig auftragen, dann zusammenrollen und gut verschnüren
- den restlichen Rub aussen auftragen, dann vakuumieren und für eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
- am nächsten Tag den Rollbraten aus dem Kühlschrank holen, aus dem Vakuumbeutel befreien und auf Zimmertemperatur bringen
- den El Fuego auf 130°C aufheizen, Kirschholz- Chips in die Schale geben und den Rollbraten für ca. 3- 4 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70°C smoken
- aufschneiden und im Brötchen mit verschiedenen Soßen servieren
Schweinerollbraten:
- zunächste alle Zutaten in einem Mörser gut mörsern und vermengen
- den Schweinenacken mit einem doppelten Schmetterlingsschnitt aufschneiden
- die Gewürz-/ Kräutermischung großzügig auf dem Nacken verteilen
- die Parmaschinken- Scheiben darauf geben
- das Fleisch einrollen und mit Küchengarn binden, einvakuumieren und für eine Nacht in den Kühlschrank geben
- am nächsten Tag den Rollbraten von der Folie befreien und auf Zimmertemperatur bringen
- auf den Roti- Spieß stecken, den Grill auf ca. 130°C Deckelthermometer bringen, dabei den Spieß entkoppeln
- ca. 3 Stunden bis zur Kerntemperatur von 70°C rotieren
- aufschneiden und im Brötchen mit verschiedenen Soßen servieren
Un hier sind noch ein paar Bilderchen:
Viele Grüße aus Hannover,
Micha
Räucherlachs
5%iger Salzlake herstellen
Je Liter Wasser:
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
3 Lorbeerblätter
1 Zitrone oder Limette
hinzugeben
Lachs in Streifen schneiden und ca. 12h in die Lake geben.
Nach dem Bad in der Lake den Fisch mit Zewa trocken tupfen.
Den Grill auf etwa 80°C einregeln und den Lachs, je nach dicke, ca.60-90min mit Buche räuchern. Alte Zedernholz-Planken passen geschmacklich auch gut dazu.
Wer mag, gibt einen Zweig Rosmarin mit zum Räucherholz und bestreut den Fisch noch mit Gewürzen und Kräutern seiner Wahl.
Bild:
Geräucherter Lachs und Jakobsmuschel auf Blattspinat
5%iger Salzlake herstellen
Je Liter Wasser:
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
1 Rosmarinzweig
3 Lorbeerblätter
1 Zitrone oder Limette
hinzugeben
Lachs in Streifen schneiden und ca. 12h in die Lake geben.
Nach dem Bad in der Lake den Fisch mit Zewa trocken tupfen.
Den Grill auf etwa 80°C einregeln und den Lachs, je nach dicke, ca.60-90min mit Buche räuchern. Alte Zedernholz-Planken passen geschmacklich auch gut dazu.
Wer mag, gibt einen Zweig Rosmarin mit zum Räucherholz und bestreut den Fisch noch mit Gewürzen und Kräutern seiner Wahl.
Bild:
Geräucherter Lachs und Jakobsmuschel auf Blattspinat
1 Liter Wasser
60 g Salz
6 g Pfeffer
1,5 g Kurkuma
1,5 Stk. Lorberblätter
Alles aufkocht, abgkühlen lassen und dann die Lachsstücke 14 h darin einlegen.
Nach dem Trocknen im Kühlschrank ( ca. 6 h) habe ich die Stücke dann mit Ahornsirup eingestrichen und im Kugelgrill bei 120° lt. Deckelthermometer ca. 1 h geräuchert.
60 g Salz
6 g Pfeffer
1,5 g Kurkuma
1,5 Stk. Lorberblätter
Alles aufkocht, abgkühlen lassen und dann die Lachsstücke 14 h darin einlegen.
Nach dem Trocknen im Kühlschrank ( ca. 6 h) habe ich die Stücke dann mit Ahornsirup eingestrichen und im Kugelgrill bei 120° lt. Deckelthermometer ca. 1 h geräuchert.
G
Gast-9qepCK
Guest
Heiß geräucherte Forelle
Salzlake 5 % für 4 Stunden
Forellen abtrocknen und an der Luft antrocknen lassen.
Bei ca 100-120 Grad 45 Minuten räuchern
Salzlake 5 % für 4 Stunden
Forellen abtrocknen und an der Luft antrocknen lassen.
Bei ca 100-120 Grad 45 Minuten räuchern