Einstieg in die Wursterei und Räucherei....

[Schönwetter-Angler]

Wo zum Teufel ist das Bier?

Da hört bei konzentrierter Arbeit auch keines hin

 

[Secreto]

So iss des ja net, e bissi Worscht habbe mer auch gemacht.....

Zwei Sorten Wurst sollten es werden....
Je 2 Kg diverses Fleisch aus der ganzen Schnibbelei...

Fenchelbratwurst
Zutaten pro Kg:
20 gr. Salz, kein NPS
1 gr.Piment
1 gr. Woidpepper von @Woidgriller
2,5 gr Fenchelsamen
80 ml Weisswein
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
5 gr. brauner Zucker

Einfach Bratworscht
Zutaten pro Kg:
20 gr. Salz, kein NPS
1 guter Esslöffel fermentierter Pfeffer
1 gr. Piment
5 gr brauner Zucker
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 EL Majoran

wie gesagt, alles geschnibbelt, gewürzt und gewolft....

Eine Testfrikadelle gebaut....Lecker..

Ab ins Füllrohr..

Ihr seht schon .... Anfängerequipement......
Ich gebe zu, Würstchen haben wir letztes Jahr schon mal ausprobiert....

Ein Teil davon kam vakuumiert ins ewige Eis, wir wollen ja schließlich auch mal grillen.....

Testessen vom kleinen Ei mit Bamberger Hörnchen und Cole slaw aus selbst eingelegtem Sauerkraut....

Für dieses mal wollten wir die Würste heißräuchern bei um die 90° 1,5 h im kleinen EL Porti mit Buche......

Testessen.....Geil....

Das war mal ne legger Worscht !

 

[Secreto]

Und noch ein schönes Schweineschmalz für zwischendurch zum Bier....

 

[Utti]

Da hört bei konzentrierter Arbeit auch keines hin

Paaah

 

[Secreto]

Also Leute,
das war es dann jetzt für heute!
Ehrlich gesagt geht mir etwas die Muffe, ob das alles so hinhaut, hoffentlich hab ich mich nicht zu weit aus dem Fenster gelehnt!
Wenn doch, seid ihr demnächst live dabei.....
Hab vor lauter Schreiben nen ganz trockenen Hals......

Wünsche euch allen noch nen schönen Abend und bleibt Gesund !
Bis die Tage....

Liebe Grüße Mario

 

[Utti]

Also Leute
das war es dann jetzt für heute!
Ehrlich gesagt geht mir etwas die Muffe,ob das alles so hinhaut, hoffentlich
hab ich mich nicht zu weit aus dem Fenster gelehnt!
Wenn doch, seid ihr demnächst live dabei.....
Hab vor lauter Schreiben nen ganz trockenen Hals......
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Wünsche euch allen noch nen schönen Abend und bleibt Gesund !
Bis die Tage....

Liebe Grüße Mario

Wenn nicht frier das Fleisch ein. Dann kann dir nix passieren.
Ich mische mir beispielsweise die Gewürze schon vor.
Wenn ich fünf Sorten Wurst mache, mische ich mir vier Gewürze schon soweit fertig an. Dann kann ich das Fleisch entsprechend zuteilen, nur bei der letzten Sorte mische ich dann nach übrig gebliebener Menge an.
Das spart ne Menge Zeit und man kann das bequem abends beim Bier machen.

 

[chili-sten]

Moin Mario,

eine tolle Wurschtelei

 

[Rooster]

Hallo Mario,
tolle Verwurstung.

 

[Totes Fleisch]

Toller Bericht!
Wahrscheinlich holst du Dir beim nächsten mal ein ganzes Schwein!!!!
Gruß Jens

 

[Steinramme]

Hallo Mario, da habt ihr aber wirklich gleich ordentlich was angeschoben. Ich verfolge das gespannt weiter und bin schon wieder total davon angefixt.

 

[Birndi]

Ordentliche Vorlage, da bleib ich dran

 

[Secreto]

Servus Daniel,

bisher hatte alles von dir immer Hand und Fuß.

das freut mich sehr!

Wo zum Teufel ist das Bier?

Glaub mir, war allgegenwärtig und ein paar Stamperl gabs auch, wie sich das gehört!
Irgendwie die Fotos versäumt...

Liebe Grüße

 

[Woidgriller]

dieses Jahr wollten Göga und ich mal in das Thema Räuchern und Wursten einsteigen

Und was passiert wenn ihr aus dem "einsteigen" "aufsteigt" ???
Leck mi doch.......wenn dann gleich in die Vollen, oder?

Fenchelbratwurst
Zutaten pro Kg:
20 gr. Salz, kein NPS
1 gr.Piment
1 gr. Woidpepper von @Woidgriller
2,5 gr Fenchelsamen
80 ml Weisswein
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
5 gr. brauner Zucker

Und sogar a Wuascht mit Woidpepper

Für dieses mal wollten wir die Würste heißräuchern

Heisgeräucherte Würste sind der Hammer .

Meinen allergrößten Respekt für die Aktion. Da bleib ich dran .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[masi]

Bin schon gespannt, wie es weiter geht.
Bis hierher sieht alles schon mal sehr interessant aus
So ein Saumagen steht auch noch auf meiner Liste - irgendwann mal - aber ich werde ihn wohl in 120-er Sterildärme füllen und ein feineres Brät herstellen.
Mir schwebt nämlich immer noch ein Saumagen-Burger ala Foodtruckerin vor.

Bin auch gespannt ...
Saumagen steht bei mir auch noch auf der Todo
lg martin

 

[masi]

Wenn nicht frier das Fleisch ein. Dann kann dir nix passieren.
Ich mische mir beispielsweise die Gewürze schon vor.
Wenn ich fünf Sorten Wurst mache, mische ich mir vier Gewürze schon soweit fertig an. Dann kann ich das Fleisch entsprechend zuteilen, nur bei der letzten Sorte mische ich dann nach übrig gebliebener Menge an.
Das spart ne Menge Zeit und man kann das bequem abends beim Bier machen.

Wir mischen auch die Gewürze einen Tag zuvor ... das nimmt ganz schön viel Zeit in anspruch ...wenn man das am selben Tag macht ....
lg martin

 

[Schreckgespenst]

Mir schwebt nämlich immer noch ein Saumagen-Burger ala Foodtruckerin vor.

Rate mal was mein Zweitältester und ich gerade planen (haben heute morgen darüber gesprochen). Ist aber wirklich nur in der Planungsphase. Zuerst einmal die Vorräte aufstocken.

 

[5E8A5T14N]

Respekt Mario!
sehr schöne Bilde rund viel Arbeit investiert die schmeckt
Gefällt mir

 

[nojo]

sehr toller Bericht und da bleib ich dran.

 

[Secreto]

Hallo liebe Grillsportfreunde,
nachdem nun ca. eine Woche vergangen ist ging es gestern weiter mit unserer kleinen Reise..
Kochschinken, Kassler und Haxe wurden weiterverarbeitet.
Zunächst alle Fleischteile aus der Lake befreit, abgewaschen und sorgfältig getrocknet.

Als Räucherofen diente der kleine El Fuego....
Ofen befüllen..

Temperatur im Bereich 55-60°eingeregelt.
Geräuchert habe ich ungefähr eine Std. mit Buchenspänen....

Nach einer Stunde....

In der Zwischenzeit das Wasserbad vorbereitet, die Sonnenstrahlen glühen schon mal vor....
Es liegt noch Rauch überm Grundstück...

Von dem Kassler habe ich zwei Portionen abgeschnitten welche nicht gebrüht werden sollten...

Das ganze kam dann einvakuumiert bei 63° ,welches auch der späteren KT entspricht, für ein paar Std.ins Wasserbad...

Die Teile kamen dann über Nacht in den Kühlschrank, ehe dann heute der große Moment kam, der Anschnitt.....
Die Schweine-Nuss..

Die Unterschale...

Der Schweinerücken...

und mein absoluter Favorit bisher, die Vorderhaxe...

Göga hatte noch ein Brot gebacken..
Dann haben wir uns mit einer sehr leckeren Brotzeit belohnt....

Sicherlich kann man an der ein oder anderen Schraube noch etwas feinjustieren aber bis hierhin sind wir mit dem Ergebnis mehr als zufrieden.
Hat sich gelohnt und schmeckt saulecker!

In diesem Sinne vielen Dank fürs Vorbeischauen!
Bis in Kürze und bleibt Gesund!

Liebe Grüße Mario

 

[CarphunterTaucha]

Toller Bericht. Da bleib ich dabei. Ob wir das auch mal machen steht noch in den Sternen. Aber immer mal eine Idee wert.