Heute Portland Runde 7:
Bürgermeisterstück / Pastorenstück / Tri-Tip
Mein MmV bietet dieses wunderbare Stück vom Rind in mehr oder minder regelmäßigen Abständen an, und ich greife jedes mal zu. Leider gibt die Kochliteratur und auch das Internet wenig dazu her, ausser dass es "universell verwendbar" sei. Vor ewigen Zeiten habe ich dieses Rezept irgendwo gelesen, finde es aber nicht mehr wieder, also mache ich es "aus der Hüfte". Was mir damals schon hängengeblieben war -das war bevor ich das Niedertemperaturgaren entdeckt hatte- war die Garzeit: 6 Stunden bei 110°C. Das ganze funktioniert natürlich auch bei 160°C und 2 Stunden im Elektro-BO, aber low-n-slow ist einfach geiler.
Also geht's los:
Das Bürgermeisterdstück, Salz und Pfeffer ...
Sehr wichtig: Sehr ... sehr! viele Zwiebeln
Einfach in eine Schwedenschale, der Boden ist gerade so mit Wasser bedeckt.
Und ab in den Porti...
Setup: Räucherschale mit ein paar Rebholzstücken, Wasserschale mit 2l kochendem Wasser.
Start war 10:20, aktuell GT 119°C und KT 57°C, später mehr.
Bürgermeisterstück / Pastorenstück / Tri-Tip
Mein MmV bietet dieses wunderbare Stück vom Rind in mehr oder minder regelmäßigen Abständen an, und ich greife jedes mal zu. Leider gibt die Kochliteratur und auch das Internet wenig dazu her, ausser dass es "universell verwendbar" sei. Vor ewigen Zeiten habe ich dieses Rezept irgendwo gelesen, finde es aber nicht mehr wieder, also mache ich es "aus der Hüfte". Was mir damals schon hängengeblieben war -das war bevor ich das Niedertemperaturgaren entdeckt hatte- war die Garzeit: 6 Stunden bei 110°C. Das ganze funktioniert natürlich auch bei 160°C und 2 Stunden im Elektro-BO, aber low-n-slow ist einfach geiler.
Also geht's los:
Das Bürgermeisterdstück, Salz und Pfeffer ...
Sehr wichtig: Sehr ... sehr! viele Zwiebeln
Einfach in eine Schwedenschale, der Boden ist gerade so mit Wasser bedeckt.
Und ab in den Porti...
Setup: Räucherschale mit ein paar Rebholzstücken, Wasserschale mit 2l kochendem Wasser.
Start war 10:20, aktuell GT 119°C und KT 57°C, später mehr.