Meisenknödel...ich überlege gerade warum ich dann immer an @habanasmoker denkeMal wieder Freestyle-Meisenknödel (WST u. Poolish):
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Und dann noch Focaccia (40h kalte Gare):
Anhang anzeigen 2414832
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Meisenknödel...ich überlege gerade warum ich dann immer an @habanasmoker denkeMal wieder Freestyle-Meisenknödel (WST u. Poolish):
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Und dann noch Focaccia (40h kalte Gare):
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Brot Nr 2 gerade aus dem Ofen geholt: Rustikales Bierbrot, Rezept aus Brot - Magazin, Ausgabe 6/2020
Mal sehen, wie der Anschnitt wird.
Ich habe einige Parameter ändern müssen:
Statt LM war es mein festes Dinkel-Weizen-ASG
Statt Starkbier hatte ich noch alkoholfreies - ich will nix dazu hören - Hefeweizen im Keller.
Mein 812er Weizen hat nur noch für den Vorteig gereicht, beim Hauptteig habe ich dann den Rest mit Weizenvollkorn augefüllt.
Das Magazin gibt an, wer kein 812er hat, soll 1050 mit 550er Weizen mischen.
Las ich zu spät und der Napf mit dem WZ VK stand griffbereit.
Optisch finde ich es gut.
Bin auf die inneren Werte nachher gespannt
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In der Brotheld-App habe ich dafür gestern einen Rechner entdeckt, der z.B. das Verhältnis von 1050er und 550er ermittelt, um 812er zu erhalten.Das Magazin gibt an, wer kein 812er hat, soll 1050 mit 550er Weizen mischen.
Las ich zu spät und der Napf mit dem WZ VK stand griffbereit.
Dreimal darfst du raten, warum ich immer predige, daß ein ASG im Kühlschrank nix verloren hat...Frage in die Runde:
Das ASG habe ich diesmal nicht aus dem Kühlschrank geholt, sondern am Abend vor dem Ansatz selbst erst aufgefrischt. Das war also selbst voll im Gang und warm. Könnte dfas die Ursache für die Explosion sein? Die war schon bei der Stückgare zu erkennen.
Ich gehe den umgekehrten Weg: Ich schaue mir an, was ich an Mehlen/Getreiden da habe (oder was weiter muß), danach entscheide ich mich für eine "passende" Hydration und dann suche ich mir das/die passende(n) Triebmittel. Die Menge an Triebmittel wähle ich anhand der geplanten Gare.In der Brotheld-App habe ich dafür gestern einen Rechner entdeckt, der z.B. das Verhältnis von 1050er und 550er ermittelt, um 812er zu erhalten.
In der Zukunft möchte ich das nutzen, um nicht +10 verschiedene Mehle ständig vorrätig haben zu müssen. Hat damit schon jemand Erfahrungen gesammelt hinsichtlich Gar-/Backverhalten und Geschmack?
Dreimal darfst du raten, warum ich immer predige, daß ein ASG im Kühlschrank nix verloren hat...
Dreimal darfst du raten, warum ich immer predige, daß ein ASG im Kühlschrank nix verloren hat...
- Im Kühlschrank ist es kalt
- im Kühlschrank ist es dunkel wenn die Tür zu ist
- Einen kalten und dunklen Kühlschrank mutet man nicht mal seiner Schwiegermama zu, erst recht nicht seinem ASG ;-
Eben! Und kurz danach sollen wir Höchstleistungen erbringen? Obwohl uns kalt ist und wir uns eigentlich ziemlich schlapp fühlen? Und Milliarden unserer Geschwister gerade Hungers gestorben sind?Wenn uns richtig kalt ist vergeht uns ja auch der Appetit.
Eben! Und kurz danach sollen wir Höchstleistungen erbringen? Obwohl uns kalt ist und wir uns eigentlich ziemlich schlapp fühlen? Und Milliarden unserer Geschwister gerade Hungers gestorben sind?
Ganz so simpel ist es nicht. Wenn du dein ASG über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt hast, dann hast du damit massiv in das Gleichgewicht der MO eingegriffen. Je niedriger die Temperatur war, desto stärker. Man kann mit so einem ASG zwar schnell wieder backen, aber das ursprüngliche Gleichgewicht wiederherzustellen dauert viel länger.Aber beim nächsten Brot werde ich das gegenchecken.
Da hoffe ich vielleicht auch einmal hinzukommen, aber dazu fehlt mir (wohl noch ein paar Jahre) die Erfahrung, bis ich das mit großem Erfolg machen kann.Ich gehe den umgekehrten Weg: Ich schaue mir an, was ich an Mehlen/Getreiden da habe (oder was weiter muß), danach entscheide ich mich für eine "passende" Hydration und dann suche ich mir das/die passende(n) Triebmittel. Die Menge an Triebmittel wähle ich anhand der geplanten Gare.