Hallo liebe Pizzasportler,
ich möchte eine "normale" Pizza, also keine Napoletana im Effeuno 134 machen.
Bei meinen letzten Versuchen traten folgende Probleme auf:
1. Der Rand plustert sich ziemlich auf, wie bei einer Napoletana und wird zu groß und zu breit. Der Boden war mir zu weich. Wie bekomme ich eine klassische Pizza in dem Ofen mit normalem Rand und etwas krosseren Boden hin?
2. Der Teig ließ sich nicht so gut "strechtchen". Er zog sich etwas wieder zusammen. Hab ihn trotzdem durch Auseinanderziehen mit den Fäusten von unten, gut auseinander ziehen. Wie lässt der Teig besser auseinanderziehen, was mir bei anderen Versuchen schon wesentlich besser gelungen ist.
Was habe ich gemacht?
a) Teig:
Ich habe einen Teig mit Caputo Pizzeria (1 kg Packung) mit 60 Prozent Hydration (nur Wasser, kein Öl), 3% Salz und 3 g Hefe vor drei Tagen. Nach der Zubereitung habe ich den Teig für eine gute Stunde in einer großen Tupperbox luftdicht verschlossen gehen lassen und dann für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Am Tag der Zubereitung wurde die Tupper Box aus dem Kühlschrank geholt und für ne gute Stunde stehen gelassen. Dann wurden die Kugeln geformt und in die Teig Box gelegt. Diese wurden dann luftdicht verschlossen. und für ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teiglinge haben sich gut vergrößert. Habe den Teig schließlich draußen bei 5-6 Grad zubereitet.
Machmal nehme ich auch das Caputo Cuoco, was ja für längere Teigführungen besser sein soll.
b) Ofen
Nachdem ich letzte Woche Ober- und Unterhitze jeweils auf 400 Grad nach ca. 40 Minuten Vorheizzeit hatte, habe ich diese Woche beides auf 350 Grad 45 Minuten vorgeheizt. Im Ofen ist der Biscotto Stein.
Ich wäre Euch dankbar für Tipps.
Viele Grüße
Tobi
ich möchte eine "normale" Pizza, also keine Napoletana im Effeuno 134 machen.
Bei meinen letzten Versuchen traten folgende Probleme auf:
1. Der Rand plustert sich ziemlich auf, wie bei einer Napoletana und wird zu groß und zu breit. Der Boden war mir zu weich. Wie bekomme ich eine klassische Pizza in dem Ofen mit normalem Rand und etwas krosseren Boden hin?
2. Der Teig ließ sich nicht so gut "strechtchen". Er zog sich etwas wieder zusammen. Hab ihn trotzdem durch Auseinanderziehen mit den Fäusten von unten, gut auseinander ziehen. Wie lässt der Teig besser auseinanderziehen, was mir bei anderen Versuchen schon wesentlich besser gelungen ist.
Was habe ich gemacht?
a) Teig:
Ich habe einen Teig mit Caputo Pizzeria (1 kg Packung) mit 60 Prozent Hydration (nur Wasser, kein Öl), 3% Salz und 3 g Hefe vor drei Tagen. Nach der Zubereitung habe ich den Teig für eine gute Stunde in einer großen Tupperbox luftdicht verschlossen gehen lassen und dann für drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Am Tag der Zubereitung wurde die Tupper Box aus dem Kühlschrank geholt und für ne gute Stunde stehen gelassen. Dann wurden die Kugeln geformt und in die Teig Box gelegt. Diese wurden dann luftdicht verschlossen. und für ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teiglinge haben sich gut vergrößert. Habe den Teig schließlich draußen bei 5-6 Grad zubereitet.
Machmal nehme ich auch das Caputo Cuoco, was ja für längere Teigführungen besser sein soll.
b) Ofen
Nachdem ich letzte Woche Ober- und Unterhitze jeweils auf 400 Grad nach ca. 40 Minuten Vorheizzeit hatte, habe ich diese Woche beides auf 350 Grad 45 Minuten vorgeheizt. Im Ofen ist der Biscotto Stein.
Ich wäre Euch dankbar für Tipps.
Viele Grüße
Tobi