Etwas Rohwust zum Frühlingsanfang

[Tuss1]

Rüdiger @Schönwetter-Angler mein Nachbar Peter und ich haben am Freitag Nachmittag 38kg Fleisch verwurstet.
16 kg Schinkenwurst, 14,5 kg Mettwurst und 7kg Wildschwein Mettwurst.

insgesamt 74 Würste. Die Wildschwein Mettwurst geht morgen Abend in den Rauch. und die anderen in die Wurstekammer.
Rezepte sind alle von Rüdiger.

Danke fürs Reinschauen

 

[OptimusBeef]

Schöne Bilder, magsd net doch das Rezept noch anhängen...dann müssen ein paar Leser nicht raten, welches Rezept wo mal geschrieben stand

 

[wursthansel]

Das Rüdiger bei so Homöopathischen
Mengen mitmacht ,gibt mir zu denken.

 

[LGresch]

Schöne Wurstaktion!

 

[Schönwetter-Angler]

Wolfgang,
das war mal wieder ein schöner Nachmittag.
Ohne das doofe Abwaschen hinterher würde das doppelt so viel Spaß machen
Passt schön darauf auf und bringt sie gut durch die Reifung und dann ..... lasst sie Euch schmecken
Schade, dass Du nicht noch ein Bild von den Bouletten aus dem Wildschweinwurst-Mett hast. Die waren echt der Knaller.

Schöne Bilder, magsd net doch das Rezept noch anhängen.

Strengstes Betriebsgeheimnis
Aber ich bin ja gar nicht so

Luftgetrocknete Mettwurst im Naturindarm R2l-D 50/30 und ein paar im Kranzdarm 37-40

80 % Schulter, schier
20 % Rückenspeck, frisch

22 g NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver (kein grnaullierter)
Schuß Korn

gewolft mit 3,5 mm
Reifedauer ca. 4 Wochen


Schinkenwurst im Naturindarm R2L-D 50/30 und ein paar im Rinderkranzdarm 37-40

80 % Schulter, schier
20 % Rückenspeck, frisch

22 g CHRISALE Meersalz (enthält 0,5% Nitrit) - sonst halt NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver (kein granullierter)
Schuß Korn
1 handvoll Senfsaat (Körner)

gewolft mit 8 mm
Reifedauer 3 bis 4 Wochen


Wildschweinmettwurst im Naturindarm R2L-D 43/40

2 Teile Schulter, schier, Hausschwein
2 Teile Wildschwein (Abschnitte vom Parieren der Edelteile)
1 Teil Rückenspeck, frisch, Hausschwein

22 g CHRISALE Meersalz (enthält 0,5% Nitrit) - sonst halt NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver
Schuß Korn

gewolft mit 3,5 mm
Reifedauer ca. 4 Wochen


Wolfgang, Du hast die 1,5 kg Mett unterschlagen

Mett - Thüringer Art

80 - 90 % Schulter schier
10 - 20 % Rückenspeck, frisch

20 g Kochsalz
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
1 g Knoplauchpulver
Schuß Korn

hier war zusätzlich noch 1 g Muskatnuss gemahlen mit dran - muss man aber nicht.

 

[OptimusBeef]

Danke Rüdiger..ich werd mal zwei Sorten nachbauen...ich hab nur immer Probleme, Rückenspeck herzubekommen, Metro hats hier nicht und mein MdV rückt selten was raus

 

[Schönwetter-Angler]

ich hab nur immer Probleme, Rückenspeck herzubekommen, Metro hats hier nicht und mein MdV rückt selten was raus

Hast Du nen EDEKA mit Fleischtheke in Deiner Nähe?
Bestell ihn da - die machen das auf Vorbestellung.

 

[OptimusBeef]

Klar haben wir nen edeka..DAS teste ich gleich morgen aus, danke für den Tip.

 

[Birndi]

Tolle Verwurstung und super Bilder
Viel Erfolg noch bei der heutigen Fortsetzung
und bitte nicht vergessen

 

[Maddin77]

Danke Rüdiger..ich werd mal zwei Sorten nachbauen...ich hab nur immer Probleme, Rückenspeck herzubekommen, Metro hats hier nicht und mein MdV rückt selten was raus

Dann komm nach Fürth
Da bekommst genug davon
Entweder am Schlachthof
Oder ca alle 4 Wochen bei meinem Hofladen

 

[OptimusBeef]

Hi Maddin, Hofladen klingt besser, in Burgfarrnbach würd ich meinem MdV über die Messer laufen..und wegen mal 1 Kilo Rückenspeck 45km düsen, ist auch net so effektiv. Ich check morgen den Edeka aus, muss da eh hin,passt.

 

[Schönwetter-Angler]

.und wegen mal 1 Kilo Rückenspeck

Also mindestens 2, ja?!
Glaub mir, unter 10 kg lohnt der Aufwand kaum.
Nur zuviel solltest Dir nicht unbedingt bestellen - einfrieren von Speck ist nicht so der Hit. Wenn, dann solltest ihn innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Achte auf die Kühlkette - Speck ist sehr empfindlich.

 

[Tuss1]

So die Wildschwein Mettwurst hängt im Rauch

und der rest in der Wurstekammer

 

[Tuss1]

Schade, dass Du nicht noch ein Bild von den Bouletten aus dem Wildschweinwurst-Mett hast. Die waren echt der Knaller.

da hat das Telefon gestreikt,ich glaub ich brauche nach 5 Jahren demnächst ein Neues-

 

[Schönwetter-Angler]

Haben schön umgerötet, Wolfgang.
Jetzt musst nur noch 4 Wochen schmachtend davor warten
..... aber dann gibt's Happa Happa

 

[Schönwetter-Angler]

da hat das Telefon gestreikt,

Ach das war das

 

[Utti]

Schöne Verwurstung!

 

[Tuss1]

Jetzt musst nur noch 4 Wochen schmachtend davor warten

Täglich streicheln und ein Gebet zum Himmel schicken das alles so wird wie es soll

 

[OptimusBeef]

Wenn, dann solltest ihn innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.

Jo, weiss ich, bisher konnte ich das immer just in time bestellen ,aber seit paar Wochen funzt der MdV nimmer so.(Preise sind teils auch satt rauf, obwohl eigentlich die Schlachthäuser coronabedingt überquellen sollen, ich verstehs nicht.)
Mal Bestellung vergessen oder nur Teil bekommen und ich hab dann Probleme, den Rest umzuarbeiten...ich mach ja nicht die Riesenmengen wie ihr..letzte Woche eine kpl Rinderbutte als Jesus de Lyon verfüllt, sind grad mal 4,3 Kg Masse, aber keine Mengen , wenn ich am Tag 10-15kg verwurstel, bin ich danach reif für die Couch.

 

[Barbie-Q]

sehr schöne Aktion Wolfgang