Was ist es und was könnte ich damit anstellen?

[MrEDER]

Ich hab da mal ein Problem: In meiner Truhe finden sich immer mal wieder Stücke die leider nicht mehr zuzuordnen sind. Da ich glaube, dass ich damit nicht allein bin, denke ich, dass die gesammelte Kompetenz hier weiterhelfen könnte. Also kann jeder mit dem gleichen Problem sich gerne anhängen.
Hier mal das erste Bild:

Wobei ich mir recht sicher bin ist, dass es Rind ist und ca. 1kg wiegt.
Ich würde jetzt entweder die Kugel oder den Smoker wählen. Ca. 2h bis KT 58°? Was meint ihr?

 

[ElBertho]

GENAU, schöner Rinderbraten

 

[XWolfix]

Ist die Rindersemmerolle perfekt geeignet für Schmorbraten

 

[holledauerin]

Ist die Rindersemmerolle perfekt geeignet für Schmorbraten

das glaub ich auch, vielleicht hast ein DO - darin würde ich den schmoren.

 

[MrEDER]

Danke für die Identifizierung. Leider sind Schmorgerichte nicht meine Welt. Ich hab aber ne schöne Anleitung für den Smoker entdeckt. In 5-6h bis KT 90 mit Kruste. Ich werde berichten.

 

[Markus]

Leider sind Schmorgerichte nicht meine Welt.

Das ist aber auch nicht das "beste" BBQ-Fleisch. Da fehlt einfach Fett/Bindegewebe, dass das etwas saftiger wird.

 

[Hammhh-let]

Ist die Rindersemmerolle perfekt geeignet für Schmorbraten

@XWolfix Ist Rindersemmerolle = Chuck Roll? Also die englische Bezeichnung?

 

[Markus]

Rindersemmerolle = Chuck Roll? Also die englische Bezeichnung?

Nein.

Chuck Roll ist ein Teilstück vom Nacken.
Semmerrolle ist das "Eye of Round" und kommt vom hinteren Teil des Rinds (Keule)

 

[Hammhh-let]

Alles klar, danke @Markus

 

[MrEDER]

Ich versuche es mal wie hier

 

[Markus]

Ich versuche es mal wie hier

Wird schon klappen

Ich kaufe mir die Semmerrolle (dann aber vom Kalb) um Vitello Tonnato Sous Vide zu machen.

 

[holledauerin]

Wird schon klappen

Ich kaufe mir die Semmerrolle (dann aber vom Kalb) um Vitello Tonnato Sous Vide zu machen.

Anhang anzeigen 2502194

das sieht klasse aus. Ich hab Kalbs-Semmerolle auch schon sv gemacht.... das wird richtig saftig. Wie lange und welche Temp. nimmst du?

 

[Markus]

Ich hab Kalbs-Semmerolle auch schon sv gemacht.... das wird richtig saftig. Wie lange und welche Temp. nimmst du?

60°C für 5 Stunden. Dann lasse ich es im Beutel auskühlen und schneide es erst am nächsten Tag auf.

Meine Katze (†) hat es geliebt

 

[holledauerin]

60°C für 5 Stunden. Dann lasse ich es im Beutel auskühlen und schneide es erst am nächsten Tag auf.

Meine Katze (†) hat es geliebt

Anhang anzeigen 2502213

Ich habe auch grad geschaut, ich mach auch ca. 5 Std. 58 Grad. Deine Katze war wohl ein Feinschmecker

 

[MrEDER]

Das sieht wirklich super aus! Falls es zu trocken wird, wird es ein schöner Aufschnitt für die nächsten Tage.

 

[MrEDER]

Hab ihn nach 6h bei 75°KT... wollte einfach nicht über das Plateau drüber... herausgenommen.
Wie von euch befürchtet relativ trocken. Geschmacklich ganz gut. Der Rest wird morgen auf der Stulle gegessen.