Eigentlich wollte ich Brisket machen. Aber es gab keine ordentliche Rinderbrust beim Metzger meines Vertrauens. Vorbestellen ging nicht, da zu kurzfristig. Aber es lag noch eine Rinderwade vom französischen Rind in der Auslage. Und da war doch was? Genau:
Okay, Wade ist keine Haxe aber am richtigen Körperteil.
https://www.grillsportverein.de/for...f-von-der-gebrinten-rinderhaxe-fertig.141796/
Gut 3 kg.
Brine fast nach dem obigen Rezept.
Ich nehme den guten, selbst gemachten Speck aus der Schweinefettbacke und ein Schweinenetz. Irgendwie muss ja Fett an die Sache kommen.
Seit 17 Uhr ist das Päckchen bei 110 Grad im Ei. Im Moment riecht es gut. Ich habe noch nicht nachgesehen. Vielleicht heute Nacht. Aber auf alle Fälle morgen Früh.
Ich habe so 20/25 Stunden oder mehr oder weniger angesetzt. Ich bin entspannt.
Okay, Wade ist keine Haxe aber am richtigen Körperteil.
https://www.grillsportverein.de/for...f-von-der-gebrinten-rinderhaxe-fertig.141796/
Gut 3 kg.
Brine fast nach dem obigen Rezept.
Ich nehme den guten, selbst gemachten Speck aus der Schweinefettbacke und ein Schweinenetz. Irgendwie muss ja Fett an die Sache kommen.
Seit 17 Uhr ist das Päckchen bei 110 Grad im Ei. Im Moment riecht es gut. Ich habe noch nicht nachgesehen. Vielleicht heute Nacht. Aber auf alle Fälle morgen Früh.
Ich habe so 20/25 Stunden oder mehr oder weniger angesetzt. Ich bin entspannt.