Sandwiches zu Trocken/bröselig

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Servus Zusammen,

ich hoffe das Thema gabs noch nicht, wenn schon hieße das ich wäre wohl zu blöd zum Suchen.

Ich Versuche mich ja zwischendurch immer mal wieder am backen, bis jetzt leider mit mäßigem Erfolg oder meine Ansprüche sind für die ersten Male einfach zu hoch.

Meine Frage bezieht sich auf folgendes Rezept:
€:
habt ihr eine Sperre für ne Verlinkung in die BBQ.Pit?
dann mal C&P vom Rezept:

Zutaten​

• 250 g Mehl Typ 550
• 150 ml Wasser (lauwarm)
• 40 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 3 g Salz
• 10 g Hefe
• 50 g Parmesan
• 3 TL Oregano

Optisch werden die Dinger ja fast wunderschön, allerdings werden die Innen so Bröselig/Trocken.
Hat jemand von euch eine Idee warum?

Gruß
Daniel

 

[Broilermanny]

Es fehlt die Butter
Guck doch mal hier weiter
https://www.ploetzblog.de/2019/09/28/sandwichbrot/

 

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Es fehlt die Butter
Guck doch mal hier weiter
https://www.ploetzblog.de/2019/09/28/sandwichbrot/

hatte ich im ersten Versuch mit drin (war da nen leicht anderes Rezept) mit dem gleichen effekt.

ich hab das Gefühl, dass liegt an meinem "Backvorgang" - vielleicht muss ich doch noch weiter in die Materie eintauchen

 

[cremecaramelle]

wie hast Du es denn gebacken, 10g Hefe sind recht viel. Zu viel Hefe macht Gebäck strohig und trocken

 

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wie hast Du es denn gebacken, 10g Hefe sind recht viel. Zu viel Hefe macht Gebäck strohig und trocken

2,5h Stockgare danach knappe Stunde Stückgare .- jeweils bei RT.

Gebacken nach "Anleitung" bei 180Grad Ober/Unterhitze. So ungefähr 20 Minuten müssten es gewesen sein.
Der Teig wurde vor dem Backen noch mit Wasser besprüht.

 

[cremecaramelle]

Versuch´s mal damit
https://brotdoc.com/2020/05/16/subway-brotstangen/

 

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Versuch´s mal damit
https://brotdoc.com/2020/05/16/subway-brotstangen/

Danke, dass sieht sehr gut aus.

Muss ich mich nur noch mit dem Sauerteig auseinander setzen