Ich habe heute zum zweiten Mal eine relativ magere Chili-Cheese-Bratwurst gemacht. Beim letzten Mal habe ich alles ohne Rezept und ohne Fotos gemacht, aber uns hat es so gut gefallen, dass wir es direkt wiederholen mussten.
Da ich seit Anfang des Jahres eine beträchtliche Menge Gewicht verloren hab, aber trotzdem nicht auf das geliebte Grillen verzichten wollte, musste ich tätig werden.
Ich habe mir zwei Kilo Schweinerücken und ein Kilo Schweinenacken beim Metzger durchdrehen lassen. Zweimal auf feinster Stufe.
Pro Kilo Fleisch habe ich folgendermaßen gewürzt: 19g NPS, 2g Zucker, 2g Pfeffer, 4g KHM, 1,5g Paprika edelsüß, 1,5g Chipotleflocken, 1,5g geräucherte Paprika, 1g Knoblauchpulver, 1g Majoran, 0,5g Kreuzkümmel. Ebenso habe ich 2g Fenchel und 2g Koriandersaat angeröstet, gemörsert und hinzugegeben.
Ebenso hatte ich 35g Jalapenos und 60g Chipotle in Adobo kleingehackt und zum gewürzten Fleisch hinzugefügt.
Ich hatte das Fleisch ca. eine Stunde in der Truhe, es war eiskalt und relativ fest. Das habe ich an den Flossen relativ deutlich gemerkt. Als das Brät etwa 9°C hatte und schon ziemlich bindig geknetet war, habe ich noch 300g mittelalten Gouda, fein gewürfelt, dazugegeben und fleißig bis 12°C geknetet.
Ich habe das Brät relativ luftarm in den Wurstfüller gedrückt, eine mitteldicke Tülle aufgeschraubt und das Brät in Schweinedarm 28/30 abgefüllt.
Nun erstmal ein paar Bilder:
Anschließend kamen die gefüllten Würste auf den Smokefire. Bei 95°C wurde eine Stunde lang gesmoked. Die Farbe war bereits prima.
Hier nach 15 Minuten:
So sahen sie dann nach insgesamt einer Stunde im Rauch aus, bevor sie dann noch 45 Minuten baden durften:
Anschließend habe ich die Würste bei 78°C gebrüht und danach kalt abgeschreckt.
Trotzdem wanderten noch zwei in die Pfanne, für unser Abendessen. Der Anschnitt war super, der Geschmack ist auch toll:
Es gab einen Pilzsalat mit einer Gemüse"Waffel", Pfeffer-Chip und die Wurst. Mega! Die Wurst hat nur etwa 170 kcal/100g.
Da ich seit Anfang des Jahres eine beträchtliche Menge Gewicht verloren hab, aber trotzdem nicht auf das geliebte Grillen verzichten wollte, musste ich tätig werden.
Ich habe mir zwei Kilo Schweinerücken und ein Kilo Schweinenacken beim Metzger durchdrehen lassen. Zweimal auf feinster Stufe.
Pro Kilo Fleisch habe ich folgendermaßen gewürzt: 19g NPS, 2g Zucker, 2g Pfeffer, 4g KHM, 1,5g Paprika edelsüß, 1,5g Chipotleflocken, 1,5g geräucherte Paprika, 1g Knoblauchpulver, 1g Majoran, 0,5g Kreuzkümmel. Ebenso habe ich 2g Fenchel und 2g Koriandersaat angeröstet, gemörsert und hinzugegeben.
Ebenso hatte ich 35g Jalapenos und 60g Chipotle in Adobo kleingehackt und zum gewürzten Fleisch hinzugefügt.
Ich hatte das Fleisch ca. eine Stunde in der Truhe, es war eiskalt und relativ fest. Das habe ich an den Flossen relativ deutlich gemerkt. Als das Brät etwa 9°C hatte und schon ziemlich bindig geknetet war, habe ich noch 300g mittelalten Gouda, fein gewürfelt, dazugegeben und fleißig bis 12°C geknetet.
Ich habe das Brät relativ luftarm in den Wurstfüller gedrückt, eine mitteldicke Tülle aufgeschraubt und das Brät in Schweinedarm 28/30 abgefüllt.
Nun erstmal ein paar Bilder:
Anschließend kamen die gefüllten Würste auf den Smokefire. Bei 95°C wurde eine Stunde lang gesmoked. Die Farbe war bereits prima.
Hier nach 15 Minuten:
So sahen sie dann nach insgesamt einer Stunde im Rauch aus, bevor sie dann noch 45 Minuten baden durften:
Anschließend habe ich die Würste bei 78°C gebrüht und danach kalt abgeschreckt.
Trotzdem wanderten noch zwei in die Pfanne, für unser Abendessen. Der Anschnitt war super, der Geschmack ist auch toll:
Es gab einen Pilzsalat mit einer Gemüse"Waffel", Pfeffer-Chip und die Wurst. Mega! Die Wurst hat nur etwa 170 kcal/100g.
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(ich hoffe, die Bilder werden angezeigt) 
